Şarap nasıl çıkarılır?

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 raflayıcı ilkeleri
• Bölüm 2 Düzgün Şarap Sızdırmazlık

Şarap rafı Burgundy'de geliştirilen, yeni şarabı topaklarından ayırmak ve yerçekimi ve basit ekipman sayesinde bir kaptan diğerine taşımaktan oluşan bir yöntemdir.Vuruş, pislikleri tekrar askıya alabilen bir sifon veya elektrikli pompa kullanmaktan daha yumuşaktır. Ürettiğiniz şarabın türüne bağlı olarak, fermantasyon sırasında ve hemen sonrasında birkaç raf yapmanız gerekebilir. Düzgün çalışmak istiyorsanız, büyük bir olay olmadan şarabınızı ne zaman ve nasıl çıkaracağınızı öğrenebilirsiniz.

aşamaları

Bölüm 1 raflayıcı ilkeleri

1. 
   

   
   Şarap çekmek için uygun ekipmana sahip olun. Şarap rafı, çoğu kendi kendini şarap yapan ya da herhangi bir şarap imalatçısında bulunan herkes için temel malzemeler olan, nispeten basit birkaç alet kullanmayı içerir. Şarabı düzgün şekilde çıkarmak için, şunlara ihtiyacınız olacak:
   • sterilize edilmiş bir veya daha fazla şişe veya kova
   • bir tüp
   • şarap için hava geçirmez bir tıpa

2. 
   

   
   Tüpünüzü sodyum veya potasyum metabisülfit çözeltisi ile sterilize edin. Tüpünüzü sterilize etmek için suyla seyreltilmiş potasyum metabisülfit veya sodyum metabisülfit kullanabilirsiniz. Bu tür bir çözümü ticarette bulabilir veya evde karıştırabilirsiniz. Genel olarak, bu çözeltinin bir çorba kaşığı yaklaşık 4 litre suda seyreltilmelidir.
   • Şaraba dokunacak her şey metabisülfit çözeltisi kullanılarak sterilize edilmelidir. Genel olarak, sorun çıkmayacak bir yere atmadan önce, kovaya veya tüp içerisine küçük bir çözelti dökmeniz gerekir.
   • Metabisülfit çözeltisi çok sert bir çözeltidir, bu yüzden iyi havalandırılan bir alanda kullanmak ve kullanım sırasında bir solunum cihazı ve eldiven giymek en iyisidir. Paketin üzerindeki talimatları izleyin.

3. 
   

   
   
   
   Raf etmek istediğiniz şarabı yüksek bir yüzeye yerleştirin. Şarap bölmesini alın ve bağlayın ve açın, ardından yükseltilmiş bir yüzeye yerleştirin. Ne kadar şarap ürettiğinize bağlı olarak, geniş bir yüzey alanına veya yalnızca masanızın ve mutfak tabanının yüzeyine ihtiyacınız olabilir. Borunuzun şarabı sifonlayacağınız noktaya ulaşması için yeterince uzun olduğundan emin olun.
   • Raflar yerçekimi üzerine kuruludur, bu nedenle şarapla doldurulmuş fıçı veya kazanın, kullanacağınız kovanın veya temiz şişenin en yüksek bölümünden daha yükseğe yerleştirilmesi kesinlikle çok önemlidir. şarap almak ya da işe yaramaz.

4. 
   

   
   Sifonu tambura yerleştirin. Tüpün çentikli ucunu namluya yerleştirin, dipteki deliklere dokunmamaya dikkat edin. Şarabı çekmeye hazır olduğunuzda, şarabın dibindeki toz tabakalarını oldukça net bir şekilde görebilseydiniz daha iyi olurdu ve yeterince karanlık ve yeterince kalın olmalıdır. Tüpün şarabın içine yeterince derin batmasına izin verin, ancak sediment katmanının üzerinde en az 2 ila 5 cm boşluk bırakın.
   • Borunun diğer ucunu temiz hazneye yerleştirin veya hazneye asmasını sağlayın. Kabın içine hızlıca yerleştirmeden önce rafa başlamanız gerekecektir. Tüpün prize girebilecek kadar uzun olduğunu önceden kontrol etmeyi unutmayın.

5. 
   

   
   
   
   Şarabı sifonlamaya başla. Çok karmaşık değildir: şarap akmaya başlayana kadar borunun diğer tarafını pipet gibi emmeye başlayın, sonra tüpü olabildiğince çabuk temiz hazneye yerleştirin. Ağzınıza şarap dolmadan ya da tükürme yapmadan bunu yapmak biraz pratik gerektirir. Ama hayatında ağzını şarapla doldurmaktan daha kötü bir şey var ...
   • Şarap akmaya başladığında, tüpü hızlıca prize sokun ve "sessiz" bir akış tutmaya çalışın. Yeniden süspanse edilmediğinden veya tüplerin hiçbirinin sıçramayacağından ve şaraba fazla oksijen koymadığından emin olarak pisliklere dikkat edin.
   • İkinci hazne doldurulurken veya delikler bırakılmaya başladığında, şarap akışını durdurmak ve rafı durdurmak için boruyu sıkın.

6. 
   

   
   Kayıplarını kurtar. Şarap yapmak bir bilim kadar sanattır ve operasyon sırasında şarabınızı kaybedersiniz. Ne zaman yeterince sifon aldın? Muhtemelen burnunuz tarafından değerlendirilecek ve bu kararı kendiniz vereceksiniz. İşin bir parçası.
   • Yalan tabakasının hemen kenarında sifon çekmeye çalışarak hayatı zorlaştırmayın. Mümkün olduğunca çok şarabı çıkarın ve delikleri çıkarın. Şarabı kendin yaparsan, sonunda daima bir kaç para olacak.

7. 
   

   
   Hava geçirmeyen bir kapak kullanarak şarapla dolu yeni kabı kapatın. Tüm şarabı yeni bölmeye aktardıktan sonra, sıkıca vidalamanız ve kilitlemeniz gereken hava geçirmez kapağı takın. Her biri kendi talimatına sahip farklı hava geçirmez kapak türleri vardır. Bu nedenle, kendi modeliniz için üreticinin talimatlarını takip etmeniz önemlidir. Birçoğu doğrudan şişenin ağzına doğrudan bağlanır.

Bölüm 2 Düzgün Şarap Sızdırmazlık

1. 
   

   
   Şarabınızı her hareket ettirmeniz gerektiğinde kullanın. Genel olarak, şarap üreticileri ilk fermentasyon tankından ikinci kaba, ardından ikinci tanktan bir yaşlandırma tankına ya da fıçıya transfer ettiklerinde şarabı geri çekerler. Fermantasyon tamamlandıktan sonra şarabın temizlenmesine ve bazı topakların çıkarılmasına yardımcı olmak için de şarabın kırıldığı görülür. Rafların süreci ve canlılığı büyük ölçüde üretilen şarabın türüne ve zevk tercihlerinize bağlıdır.
   • Bazı asma yetiştiricileri yalnızca bir kez, bazıları istedikleri aromatik profile ve istenen netliğe bağlı olarak dört veya beş kez baskın yaptı.
   • Şarabınızı filtrelemek istiyorsanız, bir veya iki defadan fazla içmeye değmez.

2. 
   

   
   İlk rafı 5 ila 7 gün sonra yapın. Bir haftalık fermantasyondan sonra şarabı sıkı bir kapakla bir silindire aktarmanız gerekecektir; bu, yine de ilk tanktan çıkarmanız gerektiği anlamına gelir. Bu nedenle şarabı, hava geçirmez bir tıpa ile uygun ikinci bir fermantasyon tankına taşımak ve taşımak için iyi bir zamandır.
   • Şarabınızı çok erken rafa koymamaya dikkat edin. Fermantasyon işlemi büyük miktarlarda gaz üretir ve çok aktif olması durumunda bir silindire veya varile aktarılması tehlikeli olabilir.
   • Genel olarak, hermetik bir tıpanın kullanılması şişelerin emniyete alınmasını mümkün kılar. Gerçekten de, havadan, mikroplardan ve bakterilerden oksijen girişini engellerken gazların kaptan kaçmasına izin verir.

3. 
   

   
   Fermantasyon tamamlandığında bir raf yapın. İkinci raf, fermantasyon bittiğinde, bazen birkaç gün sonra ve bazen bir ay sonra yapılmalıdır. Tipik olarak, bu ekstraksiyonun tankın dibinde büyük miktarlarda biriken ve artık mayalanmayı etkilemeyen ölü mayaları elimine etmesi amaçlanmıştır.
   • Bir haftalık fermantasyondan sonra, mayalar daha az aktif hale geldikçe, şarap kirlenmeye karşı daha savunmasız hale gelir, bu yüzden mühürlenmesi gerekir. Bu ilk adımda ne kadar az delik oluşursa, o kadar iyidir. Zaten, zorunlulukların% 80'ine kadar zorunluluk kalıntıları da yerinde olacak.

4. 
   

   
   Şarabı bir kez daha rafa koy. Çoğu durumda, şarap sadece 3 kez, daha fazla ve daha az değil, rafa alınır. Şarabın, üçüncü rafın sonunda tamamen temiz olması gerekir ve bu son raf, öncelikle, lees'leri çıkarmak ve şarabı berraklaştırmak için tasarlanmıştır.
   • Bazı şarap üreticileri son ürünün belirli bir tarza ya da şarap türüne uyması için çok açık ve temiz olması gerektiğinden son bir kez geri çekilmeyi seçebilir. Bazı şarap üreticileri, mümkün olan en açık şarabı almak için birkaç kez daha rafa kaldırıyor.
   • Sülfit eklerseniz veya şişeleme öncesinde şarabı filtrelemek istiyorsanız daha fazla sıkmaya gerek yoktur.

5. 
   

   
   Bütün şarapları raftan çıkarmayın. Geleneksel olarak, kırmızı şaraplar hala raflıdır, ancak bazı beyaz şaraplar raf gerektirmez ve yaslarda yaşlanır veya yaşlanır. Chardonnay, Champagne ve Muscadet geleneksel olarak pıhtılarda yetiştirilir ve bazı üzüm bağları şarabın odunsu tadını azaltmaya ve uyumlaştırmaya yardımcı olduğuna inanır.
   • Beyaz şarap üretiyorsanız ve pırasadaki peyniri denemek istiyorsanız, şarabınızı tatmanız ve değişikliklerden kaçınmak için size uygun olacağını düşündüğünüz anda bunların çoğunu şişeye koymanız gerekecektir.

6. 
   

   
   Mümkün olduğu kadar az çıkarmak daha iyidir. Her şarap çekişinde, zararlı mikroorganizmalara ve bakterilere maruz kalmasının yanı sıra, şarabın yaşlanmasını hızlandıran çok miktarda oksijene koyarsınız. Sterilizasyon işlemi uzun sürdüğü ve insan hatasına bağlı olduğu için mümkün olan en az miktarda raflama yapmak en iyisidir. Bu alanda en iyisi iyinin düşmanıdır.