Pastörize nasıl

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Bir bain-marie kullanın
• Yöntem 2 Doğrudan bir ısı kaynağı kullanın
• Yöntem 3 Koruma kaplarını sterilize edin
• Bir bain-marie kullanın
• Doğrudan bir ısı kaynağı kullanın
• Saklama kaplarını sterilize edin

Salmonella gibi sizi hasta edebilecek tehlikeli bakteri içermediklerinden emin olmak için yiyecekleri pastörize edebilirsiniz. Çiğ yumurtaları ve sütü pastörize etmek özellikle önemlidir. Kırılgan bir bağışıklık sisteminiz varsa elma şarabı ve ev yapımı meyve suyu gibi diğer sıvıları pastörize etmek hastalanmanızı önleyebilir. Ürünleri pastörize etmek için bakterileri öldürmek için belirli bir süre çok kesin bir sıcaklığa getirilmelidir. Daha sonra bu yiyecekleri pişirmeden güvenle tüketebilirsiniz.

aşamaları

Yöntem 1 Bir bain-marie kullanın

1. Bir bain-marie hazırla. Alt kabın dibine yaklaşık 5 cm derinlikte su dökün. Üst kabı birincinin üstüne yerleştirin ve içine pastörize etmek istediğiniz sıvı veya gıdayı dökün. Ben-marie'yi ocağın üzerine koyun.
   • Eğer bain-marie'niz yoksa, büyük bir tencere ve tencere, metal bir çukur veya daha küçük bir ısıya dayanıklı salata kasesi ile doğaçlama yapabilirsiniz. Küçük kap, suya temas etmeden büyükün üstüne oturmalıdır.
   • Küçük kabın tabanının daha büyük olanın tabanına temas etmesini önlemek için, kabın içine metal bir çerez kesici yerleştirin ve küçük kabı öğenin üzerine yerleştirin.

   konsey : Küçük kaptaki sıvıyı kaynama noktasına getirmeyeceğiniz için bu hazneyi iyi doldurabilirsiniz. Ancak, ürünün taşmasını önlemek için en az 3 cm boş alan bırakın.

   
   

2. 
   

   
   Kapları ısıtın. Su kaynamaya getirmek için su banyosunu orta ateşte ısıtın. Sobayı açın ve alt kaptaki su titremeye başlayana kadar bekleyin. Bu durumda, iki hazne arasındaki boşluktan buhar çıkmaya başlayacaktır.
   • Su titriyorsa, ısıyı düşük ya da orta düşük olacak şekilde indirin. Amaç, suyun kaynamaya devam etmesi ve kaynamaya başlamamasıdır.

3. 
   

   
   Yiyecekleri karıştır. Pastörize ettiğiniz ürünü sürekli karıştırın. Aşırı ısınma, yanma veya bıldırılma riskini azaltmak için üst kabın içeriğini ısıtırken bir kaşıkla sallayın.
   • Deri sıvının yüzeyinde cilt oluşursa, bir kaşıkla veya kepçe ile çıkarın.

4. 
   

   
   
   
   Hızlı yöntemi kullanın. Hızlıca pastörize etmek için ürünü 72 ° C sıcaklıkta 15 saniye tutun. Yiyeceklerin bu teknikle yanması veya pişirilmesi mümkündür, ancak alternatifinden çok daha hızlıdır. Sıcaklığını almak için yemeğin içine bir mutfak termometresi itin. Aletin ucunu sıvının derinliğinin üçte ikisini daldırın. Kabın altına veya yanlarına dokunmasına izin vermeyin.

5. 
   

   
   Yavaş tekniği seçin. Yiyecekleri 30 dakika boyunca 63 ° C'lik bir sıcaklıkta tutun. Bu yöntem daha yavaştır, ancak ürünün pişirilme olasılığı daha düşüktür. Aletin duvarına veya haznenin dibine temas etmemesine dikkat ederek, termometrenin derinliğinin üçte ikisinde bir termometreyi itin. Sıvı sıcaklığının 30 dakika boyunca asla 63 ° C'nin altına düşmediğinden emin olun.

   konsey Yiyecekleri daima doğru sıcaklıkta tutmak için dikkatlice izlemelisiniz. İşlem sırasında sıcaklığını sık sık alın ve gereken şekilde ayarlayın. Taşması veya aşırı soğuması ve pastörize edilmemesi nedeniyle gözetimsiz bırakmayın.

6. 
   

   
   Kapları doldurun. Sıcak sıvıyı kavanozlara veya sterilize edilmiş şişelere dökün. Ateşten çıkardıktan hemen sonra dikkatlice saklama kaplarına dökün. Kapak ile kapatmadan önce, her bir kabın üstünde 3 ila 5 cm boşluk bırakın.
   • Tezgah üzerine yiyecek dökülmesini önlemek için bir huni veya bir kepçe kullanabilirsiniz.

7. 
   

   
   Kapları soğutun. Doldurup kapattıktan sonra, soğuk suya batırın. En kolay yol basitçe onları lavaboya koymak ve soğuk suyla doldurmaktır. Şişeleri veya kavanozları daha hızlı soğumaları için buz küpleri ekleyin. Sıcaklıklarını oda sıcaklığına yaklaştırmak için 15 dakika boyunca soğuk suda bırakın.
   • Ayrıca bir havza, büyük bir salata kasesi veya büyük bir tencere de kullanabilirsiniz.
   • Sıcaklık çok düşükse, termal şokun camı kırması mümkündür. Kapları doldurduktan sonra buzdolabına veya dondurucuya koymayın.

8. 
   

   
   Pastörize edilmiş yiyecekleri saklayın. Kapları hızlı bir şekilde soğuk suda soğutduktan sonra buzdolabına koyun. İçeriklerini kullanmayı beklerken bunları cihazda tutun.
   • Pastörize edilmiş ürün 6 saat içinde 4 ° C'nin altına düşmelidir.
   • Pastörize süt 2 hafta boyunca soğutulabilir. Suyu ve elma şarabı bir ay boyunca saklanabilir.

Yöntem 2 Doğrudan bir ısı kaynağı kullanın

1. 
   

   
   Kapları doldurun. Pastörize etmek istediğiniz ürünü steril kavanozlara veya cam şişelere dökün. Her birinin üstünde 3 ila 5 cm boş alan bırakın. Kapları hava geçirmez kapaklarla kapatın. Bu yöntemin işe yaraması için hava geçirmez olmaları şarttır. Aksi takdirde, eve su girebilir.
   • Sıvı pastörizasyon işlemi sırasında genleşebilir. Kaplar çok dolu ise, kırılabilirler.
   • Yumurtaları kırmadan pastörize etmek istiyorsanız, onları bir kavanozun içine koymadan doğrudan tencereye koyabilirsiniz.

2. 
   

   
   Kapları daldırın. Kavanozları veya şişeleri doldurduktan ve kapattıktan sonra, büyük bir tencereye koyun. Suyla doldurun. Yüzeyi kapların üstünden 5 ila 7 cm yukarıda olacak şekilde yeterince sıvı olmalıdır.
   • Cam kapların pastörizasyon sırasında hareket etmesini ve tıkanmasını önlemek için kabın altına temiz bir havlu veya ızgara koymak önerilir.

3. 
   

   
   Suyu ısıtın. 20 dakika boyunca 80 ° C'de tutun. Tavayı doldurduğunuzda ocakta orta ateşte ısıtın. Suyu, 80 ° C'ye ulaşana kadar yavaşça ısıtın. Cam kapları çıkarmadan önce bu sıcaklıkta 20 dakika saklayın. Sıcaklığı bir mutfak termometresiyle izleyin.
   • Suyu yavaşça ısıtmak önemlidir. Çok çabuk ısınırsa, cam kırılabilir veya yiyecek kötü pastörize edilebilir.
   • Termometrenin ucunu suyun derinliğinin üçte ikisine daldırın. Tencerenin altına veya yanlarına temas etmemesine dikkat edin.

   konsey Bir vakum cihazınız varsa, tavadaki suyu ısıtmak için kullanabilirsiniz. Bu tip makine suyu kesin bir sıcaklığa getirir ve istenen sıcaklıkta bu sıcaklıkta tutar.

4. 
   

   
   Kapları soğutun. Kavanozları veya şişeleri sıcak sudan yavaşça çekmek için bir çift forseps kullanın. Onları 15 dakika soğuk suya daldırın, böylece sıcaklıkları 7 ° C'ye çabucak yaklaşır.
   • Bir lavabo veya havzayı soğuk musluk suyuyla doldurun ve sıcaklığı daha hızlı azaltmak için bir buzluk tepsisinin içeriğini ekleyin.
   • Sıcak kapları doğrudan buzdolabına veya dondurucuya koymayın; termal şok camı kırabilir.

5. 
   

   
   Yiyecekleri soğutun. Kavanozları veya şişeleri soğuk suyla soğutduktan sonra, içeriklerini kullanmayı beklerken buzdolabına koyun.
   • Pastörize edilmiş ürün daima 7 ° C'nin altında kalmalıdır.
   • Pastörize süt 2 hafta boyunca soğutulabilir. Meyve suyu ve elma suyu bir ay boyunca bu şekilde korunabilir.

Yöntem 3 Koruma kaplarını sterilize edin

1. 
   

   
   Kapları bir tencereye koyun. Kavanozları veya şişeleri ve kapaklarını sterilize etmek için büyük bir tencereye dikkatlice yerleştirin. Çarpışmadan dikey olarak konumlandırabilmelisiniz.
   • Kullanılacak olan kabın boyutu, kavanozların ve / veya şişelerin boyutuna bağlıdır. Bu kapların büyüklüğü pastörize etmek istediğiniz yiyecek miktarına bağlıdır.
   • Bazı insanlar kavanozları bulaşık makinesinde sterilize etmeye çalışır, ancak bu yöntem kaynar sudan farklı olarak sterilizasyonu garanti etmez.

   konsey İşlem sırasında kavanoz veya şişelerin çarpmasını önlemek için kabın altına temiz bir bez koyabilirsiniz. Hemen yapın ve su bir kez kaynamıyor.

2. 
   

   
   Su ekleyin. Cam kapları batırmak için tavayı suyla doldurun. Tencerenin içine yeterince su dökün, böylece yüzeyi kavanozların üst kısmından 5-7 cm yukarıda olacak ve böylece eşit şekilde ısınacaklar. Tencereyi doldurduktan sonra ocağa koyun.
   • Kavanozları veya şişeleri, suyu kaynatmadan önce tavaya koymanız önerilir. Isıl şoka maruz kaldığında cam kırılabilir veya çatlayabilir ve kapları doğrudan kaynar suya batırırsanız kırılabilirler.

3. 
   

   
   Suyu kaynat. Sobayı açın ve suyu soğuyana kadar yüksek ateşte ısıtın. Isıyı, suyun yavaşça kaynaması için indirin. Cam kaplar ve kapakları su kaynadıktan sonra 10 dakika suya batırılmış halde bırakın.
   • Konteynırlar işlem sırasında hafifçe çarpışabilir, ancak su kaynarsa, kırılması için birbirleriyle çarpışmaları pek mümkün değildir.

4. 
   

   
   Kapları çıkarın. Sterilize edildiğinde, ısıyı kapatın. Metal mutfak maşasıyla şişeleri, kavanozları ve kapakları sıcak sudan dikkatlice çıkarın.
   • Kapları sudan çıkarırken dikkatli olun, çünkü bu noktada kolayca kırılabilir.

5. 
   

   
   Kavanozların kurumasını bekleyin. Bunları çalışma yüzeyindeki temiz ve kuru bir havluya yerleştirin ve kurumaya bırakın.Çabucak soğumaları için buzdolabına veya dondurucuya koymayın.
   • Sıcakken buzdolabına veya dondurucuya koyarsanız, cam kırılabilir.
   • Kapların oda sıcaklığına gelmesini beklemeye gerek yoktur. Aksine, eğer hala biraz sıcaklarsa, pastörizasyon işlemi sırasında kırılma olasılığı daha düşüktür.

Bir bain-marie kullanın

• Aşçı
• bir buzdolabı
• Bir bain-marie (büyük bir tencere ve bir tencere veya kalın camdan veya daha küçük metalden yapılmış bir salata kasesi)
• Metal bir çerez kesici (isteğe bağlı)
• bir kaşık
• Bir kepçe ve / veya huni
• Bir pişirme termometresi
• Sterilize cam kapaklı kaplar
• Bir lavabo veya havza

Doğrudan bir ısı kaynağı kullanın

• Bir ocak (veya mümkünse bir vakum cihazı)
• bir buzdolabı
• Sterilize cam kapaklı kaplar
• Büyük bir tava
• Bir pişirme termometresi
• Mutfak maşası
• Bir lavabo veya havza

Saklama kaplarını sterilize edin

• Aşçı
• Büyük bir tava
• Kapaklı cam kaplar
• Mutfak maşası
• Temiz ve kuru çay havluları

• Bakteri içermesini önlemek için birkaç gün içinde kendi pastörize ettiğiniz yiyecekleri tüketmeniz önerilir.