Patates kızartması nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Patates kızartması hazırlanıyor
• Bölüm 2 Mükemmel çift kızartması olun
• Bölüm 3 Basit patates kızartması yapın

Patates kızartmasından daha lezzetli bir yemek bulmak zor. Bu tarif oldukça basit, ama inkar edilemez derecede lezzetli. Bir tutam tuz, biraz yağ ve biraz patatesle, bu yüce tabağı hazırlamayı başardınız. Elbette, şeytan ayrıntıda gizlidir, ancak aşçılar bile restoranlarında servis ettikleri patates kızartmasının kalitesini yükseltmeyi öğrenebilirler.

aşamaları

Bölüm 1 Patates kızartması hazırlanıyor

1. 
   

   
   Patateslerini soyun. İsterseniz elmaları soyarak başlayın. Onları soymak istemiyorsanız, elmanın cildini suyla temizleyin ve orada olabilecek pislikleri giderecek kadar ovalayın. Su içeriği düşük bir elmayı seçin. Russet elmaları idealdir, ancak küçük patatesleri ve beyaz elmaları da kullanabilirsiniz.

2. 
   

   
   Onları istediğiniz gibi kesin. Kişisel tercihlerinize göre onları kesin. Parçaların ne kadar ince, daha net ve daha kalın, daha yumuşak ve daha yumuşak olduklarını unutmayın.
   • Patates, elmaya eşit büyüklüğe ve yaklaşık 1.3 cm kalınlığa sahip çubuklar halinde kesilir.
   • Boyuna yönde 1.3 cm kalınlığında enlemesine dilimler halinde kesilirler.
   • Genel olarak, çeyrekler 2,5 cm kalınlığındadır ve bir yıldız oluşturan uçtan üç dilime ayrılır.

3. 
   

   
   
   
   Patatesleri durulayın. Durulandıktan sonra kağıt havlu ile kurutmayı düşünün. Bu, pişirme işlemini yavaşlatan fazla suyu gidermenizi sağlar. Patates kızartması yaparken temel amaç, çıtır çıtır olduklarından ve fazla suyun bu görevi zorlaştırdığından emin olmaktır. Mümkünse, patateslerin dışından mümkün olduğunca fazla su silmek için kağıt havlu kullanın.

Bölüm 2 Mükemmel çift kızartması olun

1. 
   

   
   Yağı ısıtın. Ağır dipli bir Hollanda kızartma tavasına 7-10 cm pişirme yağı dökün ve düşük ateşte ısıtın. En yaygın kullanılan çeşitler, yer fıstığı, kanola ve sebzelerdir çünkü ince bir tada sahiptirler ve pişirmeleri kolaydır. Bir fritözünüz varsa, 205 C'ye ayarlayın.
   • Fritözünüz yoksa sıcaklığı ölçmek için bir termometre kullanın. Bu, sıcaklığı ölçmenin harika bir yoludur.

2. 
   

   
   
   
   Bir fırın tepsisine hazırlayın. Yağ ısınırken birkaç kat kağıt havluyu bir fırın tepsisine yayın. Gevrek patates kızartması almak için elmaları tek değil, iki kez kızartmanız gerekir. Bu arada, onları soğutmanız ve fazla yağı boşaltmanız gerekir, bu nedenle kağıt havluların kullanışlılığı.

3. 
   

   
   Yağı 205 ° C'ye ısıtın Ardından patatesleri ekleyin ve orta ateşte pişirin. Ne kadar hızlı kahverengiye döndüğünü görmek için bir ekmek kırıntısı koyarak yağı termometre olmadan test edebilirsiniz. Hafifçe kabarmaya başlamalı ve 45 saniye sonra kahverengiye dönmelidir. Patatesler, içine koyduğunuzda doğal olarak yağ sıcaklığını yaklaşık 180 ° C'ye düşürür. Isıyı orta dereceye düşürerek sıcaklığı bu dereceye kadar saklayın.
   • Patatesleri yağın içine koyar koymaz, fritöz kullanıyorsanız sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın.
   • Elmaları tamamen sıcak yağ ile kapladığınızdan, bir kez karıştığından, ancak pişene kadar neredeyse yalnız bıraktıklarından emin olun.

4. 
   

   
   Elmaları 1 dakika pişirin. Sonra hemen kağıt havlu üzerine koyun. Bu noktada sadece yumuşadıklarını beklemelisin. Biraz altın olan havayı bekleyebilirsin ama fazla değil. Delikli veya elek kaşık kullanarak kızartmaları çıkarın ve yağı sıcak tutun. Kağıt havlu ile hafifçe vurarak kurutun.
   • Yağı soğutmak için soba veya fritöz ateşini kapatın.
   • Kızartmalarınızın ortasında tatlı olmasını ve sert olmamalarını istiyorsanız, bir dakikadan fazla pişirin.

5. 
   

   
   Patatesleri soğumaya bırakın. Yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığına soğumalarını bekleyin. İlk ateşleme sırasında, patates içindeki su molekülleri ısınır ve kenarların kızartmasının ortasını bırakır. Soğutma yoluyla, bu su yapışkan ve görünmez bir film oluşturmak için nişasta ve yağ ile karışır. Bu tabaka ikinci fırında pişirilirken, dışarıdaki çıtır çıtır ve lezzetli hale gelir ve şimdiye kadarki en iyi kızartmalardan biri haline gelir.

6. 
   

   
   Yağı 240 ° C'ye ısıtın Bu, üniteyi tekrar ortalama bir sıcaklığa ayarlamanız gerektiğini varsayar. Unutmayın ki, yağa küçük bir parça ekmek koyarak, 20 ila 30 saniye sonra hafifçe kızartılmalıdır. Termometreyi seçerseniz, yağ sıcaklığındaki düşüşü yaklaşık 205 ° C'ye kadar bir kez daha not edin. Korunmaya çalış.

7. 
   

   
   Soğutulmuş elmaları pişirin. Elmaları bir kez 3-4 dakika daha soğumuş, altınları kahverengi olana kadar deri vermeye çalışın. Neyin iyi göründüğünü fark eder etmez onları ateşten alın. Patateslerin soğuduklarında biraz koyulaşma eğiliminde oldukları, bu nedenle en iyi sonucu elde etmek için, tamamen kahverengileşmeden 15 ila 20 saniye sonra aldıklarını belirtmek gerekir.
   • Pişirme sırasında bir kez daha bütün patateslerin sıcak yağ ile kaplı olduğundan emin olun.

8. 
   

   
   Hemen soğumalarına izin verin. Elmaları soğumaya bırakın ve kağıt havluyla kaplı yeni bir tabak üzerine süzün. Bir kez daha fazla yağı çıkarın, aksi halde soguk ve iğrenç olurlar. Yenilebilecek kadar soğutuldukları anda, tadını çıkarın.
   • Baharat eklemek istiyorsanız, hala sıcak ve sıcakken patates kızartması ile karıştırın, bu tuz ve baharatın iyi yayılmasının sağlanmasına yardımcı olacaktır.

Bölüm 3 Basit patates kızartması yapın

1. 
   

   
   Elmaları bir tencereye yerleştirin. Elmaları derin ve derin bir tencereye koyun. Bir dökme tavası veya yüksek duvarlı bir dökme demir tavayı tercih edebilirsiniz, çünkü bunlar iyi ısıya sahiptir ve sıçrayan yağa karşı koruyan büyük duvarlara sahiptir.

2. 
   

   
   Patatesleri yağla örtün. Elmaların en az 20 ml yağ ile kaplandığından emin olun. Sıcak yağ değil soğuk yağdır, çünkü bu hazırlık sırasında yağ ılık olarak elmaları kızartmaya başlar. Bu, yukarıda belirtilen çift kızartma yönteminin bir kısmını simüle eder. Yağ ısınırken, patatesteki nemi uzaklaştırır ve sonraki ısının (yağ belli bir sıcaklığa ulaştığında) elmaları kızartmasını sağlar.

3. 
   

   
   15 dakika kısık ateşte kaynamalarına izin verin. Yağ, patates kızartması üzerinde kabarmaya başlar, bu iyi bir işarettir. Göreceğiniz bu kabarcıklar gerçekten yağ değil, buharlaşan su molekülleridir.

4. 
   

   
   Patates kızartmasını karıştırın. Patates kızartması karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın. 25 dakika daha pişirmelerini sağlayın. Patatesleri bir çatalla kolayca delebilmelisiniz. Bunu yapabilirseniz, yeterince yumuşadıkları ve kızartmaya başlayabilecekleri anlamına gelir.

5. 
   

   
   Yüksek bir ortalama sıcaklığı tutuşturun. Kızarana kadar 20 ila 30 dakika kadar pişirin. Yağdaki kabarcıklar önemli ölçüde artmalı ve 20 ila 25 dakika sonra. Patateslerin kahverengileşmeye başladığını ve iştah açıcı bir görünüme sahip olacağını fark edeceksiniz. Birkaç dakika sonra mükemmel olacaklar.

6. 
   

   
   Patates kızartmasını süzün. Patates kızartmasını, kağıt havlularla kaplı bir fırın tepsisine akıtın ve hemen tuzlayın. Delikli bir kaşık ya da metal süzgeç kullanarak talaşları sıcak yağdan çıkarın, ardından kağıt havlu ile hafifçe vurarak boşaltın. Sonunda yağ artıracağına izin vermeyin, bu yağları tahliye eder. Onları okşamaya başladığınızda, bolca tuzla baharatlayın ve servis yapın.