Ev yapımı domuz pastırması nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Kuru pastırma
• Bölüm 2 Pastırma içen ile sigara içmek
• Bölüm 3 Bir fırının kullanılması ve sigara içilmemesi

Domuz pastırması domuz karnından yapılan kurutulmuş domuz etidir. Etin kurutulması, pastırmaya daha fazla lezzet vermek için genellikle diğer bileşenlerle karıştırılan büyük miktarda tuz gerektirir. Domuz karnınızı kurutmadan önce, ete özel ve daha güçlü bir tat vermek için genellikle içilir. Etin kurutulması ve içilmesi, her iki durumda da hangi malzemeleri kullanırsanız kullanın, benzer bir işlemdir. Temel bir tarifle antrenman yaptıktan sonra, farklı pastırma lezzetleri elde etmek için seçtiğiniz malzemeleri ekleyerek kolayca daha yaratıcı olabilirsiniz.

aşamaları

Bölüm 1 Kuru pastırma

1. 
   

   
   Domuz eti al. Bu, çoğu süpermarketin satmadığı için ev yapımı domuz pastırmanızı hazırlamanın en karmaşık adımı olabilir. En yakın kasabana git ya da restoran veren bir tabelaya git.
   • Etin kalitesi genellikle bir kasapta bir restoran tedarikçisinden daha iyi olacaktır. İkincisi, ihtiyaçlarınız için çok önemli olan etleri daha genel olarak satacaktır.

2. 
   

   
   Etlerinizi iyice durulayın. Kan veya diğer parazitleri gidermek için domuz karnınızı çalkalayın. Eti kurumaya bırakın ve 8 L'lik tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya aktarın.
   • Etinizi durulayıp kuruttuktan sonra, yüzeyi hafif yapışkan olacaktır.
   • Gerekirse domuz karnınızın uçlarını da kesebilirsiniz. Plastik torbaya yerleştirmek için yaklaşık dikdörtgen bir parça elde etmelisiniz.

3. 
   

   
   
   
   Baharat turşunuzu hazırlayın. Bunun için, koşer tuzu, pembe tuz, kahverengi şeker, bal, biber gevreği, kırmızı biber ve kimyonu bir kasede karıştırın. Baharatlar bal ile iyice bütünleşene kadar karıştırın. Bu tarif, pastırmanızı tatlandırmak için izleyebileceğiniz birçok örnekten sadece bir tanesidir. Gibi diğer turşular hazırlayabilirsiniz:
   • 1 / 1,5 kg derisiz domuz eti karnı, os bardak kaşar tuzu, 2 tatlı kaşığı pembe tuz, ½ bardak şekeri, 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu, 1 çorba kaşığı Bourbon, 1 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber ve ceviz içeceği için sigara (pastırmayı fırında kızartmak için ceviz ağacı veya sıvı dumanla birlikte alabilirsiniz).
   • 1 kg domuz yağı, 2 çorba kaşığı kosher tuzu, 1 çorba kaşığı şeker, karabiber bir çorba kaşığı, rezene tohumu bir çay kaşığı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kuru biberiye, 1 çay kaşığı kuru kekik, 2 adet defne yaprağı, 1 diş sarımsak kıyılmış.
   • 500 gr domuz yağı, 1 tatlı kaşığı Morton koşer tuzu, ½ tatlı kaşığı pembe tuz, 2 yemek kaşığı kuru üzüm sosu, 2 yemek kaşığı bal, bir yemek kaşığı soya sosu, bir kaşık toz zencefil, 1 çorba kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı Sriracha sosu veya başka bir acı sos, ¼ çay kaşığı 5 baharat karışımı ve 2 yemek kaşığı su.

4. 
   

   
   
   
   Domuz göbeğini kapatın. Etinizi eşit şekilde örtecek kadar yetişmiş turşunuz var. Etlerinizi plastik torba içindeki baharat karışımınızla kaplayın, böylece eşit şekilde örtün.

5. 
   

   
   Etlerinizi 7-10 gün buzdolabına koyun. Plastik torbayı kapatın ve buzdolabına yerleştirin. Torbayı günde bir kez çevirin, böylece etin turşusu ile kaplanıp 7 ila 10 gün bekleyin.
   • Süre etinizin kalınlığına bağlıdır. Daha kalın bir parça (5-6 cm) 10 gün sürecekken, ince bir domuz karnının (yaklaşık 3 cm) marine edilmesi 7 gün sürer.
   • Etinizin kurumasını, neredeyse hazır olduğunu düşündüğünüzde dokunarak test edin. Kurutulmuş et, daha önce pişirmiş olduğunuz bir biftek gibi daha katı olacaktır. Et hala çok hassassa, daha uzun süre marine edilmesine izin vermelisiniz.

6. 
   

   
   Eti iyice durulayın. Kuruduktan sonra, etleri torbadan çıkarabilir ve iyice durulayabilirsiniz. Tüm baharat parçalarını ve ette kalacak diğer malzemeleri atın. İyice duruladıktan sonra kurulayın.

7. 
   

   
   Buzdolabına 2 gün boyunca geri dönün. Etinizi duruladıktan sonra, 48 saat boyunca örtmeden buzdolabına koyun.

Bölüm 2 Pastırma içen ile sigara içmek

1. 
   

   
   Sigara içicinizi hazırlayın. Bu yöntem için bir sigara içen gerekir. Çoğu insan sigara içen ile lezzetli bir domuz pastırması alacağınız konusunda hemfikirdir. Ancak, bir tane yoksa, bu adımı atlayabilir ve bir fırın kullanabilirsiniz.

2. 
   

   
   Elma ağacını kullanın. Elmalı odun domuz pastırması için kullanılan en yaygın oduntur, çünkü pastırmanızı bozmaz. Elmalı odun kullanımıyla ilgili dumanızın talimatlarını takip edin ve sigara odanızı 90 ° C'ye ayarlayın
   • Ceviz veya akçaağaç ahşap da domuz eti içerken sıkça kullanılır. Bununla birlikte, yeni başlayanlar için gizli ahşabın aroması tavsiye edilir.
   • Sigara içen ilk kez kullanıyorsanız, bu makalelerde sigara içen veya elektrikli içen kullanma hakkında daha fazla bilgi bulacaksınız.

3. 
   

   
   Etinizi 3 saat boyunca sigara içirin. Elma ağacının sağduyulu laroma etin içine nüfuz etmek için birkaç saat sürer. Etinizi 3 saat boyunca içmelisiniz.
   • Daha kalın et parçaları için (5 - 6 cm) daha fazla zamana ihtiyacınız olacaktır. Et sıcaklığınızın 65 ° C olduğundan emin olmak için bir et termometresi kullanın

4. 
   

   
   Pastırma kesip istediğiniz gibi pişirin. Etin kurutulması sırasında oluşan kabuğundan kurtulabilirsiniz. Ancak, zorunlu değildir. Artık pastırmayı uygunluğunuza göre kesip pişirebilirsiniz.

5. 
   

   
   Pastırmasını sakla. Pastırmayı paketleyin derhal plastik olarak yemeyeceksiniz. Bir hafta buzdolabında saklayabilir veya 2 ay boyunca dondurulabilir.

Bölüm 3 Bir fırının kullanılması ve sigara içilmemesi

1. 
   

   
   Fırını 100 ° C'ye getir. Sigara içilen oda, pastırmayı içmenin en iyi yolu olmasına rağmen, fırınınızı da kullanabilirsiniz. 100 ° C'ye ön ısıtma yaparak başlayın

2. 
   

   
   Etlerinizi sıvı dumanla fırçalayın. Fırını ön ısıtma yaparken etinizi her iki taraftan da sıvı dumanla fırçalayın.

3. 
   

   
   Eti 2 ila 2,5 saat kızartın. Yağ kısmını fırın tepsinize bir kızartma tavası üzerine yerleştirin, sonra etinizi 2 - 2,5 saat kızartın.
   • İnternetten sıvı duman satın alabilir veya süpermarkette bazı çeşitler bulabilirsiniz.
   • Bir sigarahaneye gelince, etinizin sıcaklığını, 65 ° C'lik bir iç sıcaklığa ulaştığını doğrulamak için bir et termometresiyle kontrol edin.

4. 
   

   
   Pastırma kesip istediğiniz gibi pişirin. Etin kurutulması sırasında oluşan kabuğundan kurtulabilirsiniz. Ancak, zorunlu değildir. Artık pastırmayı uygunluğunuza göre kesip pişirebilirsiniz.

5. 
   

   
   Pastırmasını sakla. Pastırmayı paketleyin derhal plastik olarak yemeyeceksiniz. Bir hafta buzdolabında saklayabilir veya 2 ay boyunca dondurulabilir.

6. 
   

   
   Bitti.