Sığır konservesi nasıl hazırlanır?

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Sığır eti al
• Bölüm 2 Salamura için donatım
• Bölüm 3 Salamura hazırlanması
• Bölüm 4 Salamura Sığır konservesi
• Bölüm 5 Sığır konservesi
• Bölüm 6 Kıyılmış sığır eti kesmek
• Bölüm 7 Porsiyon sığır eti ve eşlik

Bu yazıda: Et Satın Alma Sığır Ekipmanları Satın AlınBirlik Yapın Salamura Salamura Özlü Sığır Konservesi Sığır Eti Pişirin Sığır Eti Sığır AçılmışCorned Sığır ve Eşlik7 Referanslar

Sığır konservesi sığır eti oluşur ve kendine özgü pembe rengini ve yoğun, yumuşak, yumuşak ure vermek için yavaşça pişirilir. Konserve sığır eti, adını nitratları etin tadını ve tadını koruyan salamura yapımında kullanılan büyük tuz çekirdeklerinden alır. Genel olarak, ucuz sığır eti kullanılır veya daha sert ve daha lezzetli olan parçalar, daha yumuşak hale gelmek ve tadına bakmak için uzun pişirme gerektiren bir parçadır. Amerika'da, konserve dana eti genellikle İrlanda ile ilişkilendirilir ve St. Patrick Günü civarında yenir. Bu süre zarfında, süpermarketlerde, genellikle etli briket gibi, vakum altında satılan büyük miktarda taze et parçası bulunur. Sigara içmek modern araçlarla bile korunmasına yardımcı olur. Normalden daha uzun raf ömrüne sahip paketlerde bulacaksınız, böylece açmadan buzdolabına koyabilir ve yemeden önce dondurulabilir. Çorbalar gibi bitmiş ürün, tek bir kütle oluşturarak, bir cepte buz gibi iyi donuyor ve daha soğuk bir yüzeye soğuk yanıklara maruz bırakıyor. Nasıl hazırlanacağını öğrenmek için aşağıdaki makaleyi okuyun (ayrıca "geleneksel" hazırlamayı da bulacaksınız) lahana ve hatta sebzelerle. Veya kendi etinizi salamurabilirsiniz.Çok fazla aşındırıcı tuzlu suyla sığır eti zedeleyebilir ve ticari olarak bulabileceğiniz lezzetli bir et yemeği almazsınız, ancak bir et sosu bulamazsanız deneyebilirsiniz. - Kutuda Bu makalede, büyük, katı konserve sığır eti parçalarının nasıl pişirileceği açıklanmaktadır. Konserve sığır konservesi zaten pişirilir ve yemeden önce ısıtmanız gerekir. Çok kullanışlıdır, ancak birçok kişi zevkini kaybettiğini fark eder. Sığır konserveniz katı bir parça gibi görünmüyorsa yumuşatmak için kaynatabilirsiniz.

aşamaları

Bölüm 1 Sığır eti al

1. 
   

   
   En pratik çözüm, taze sığır eti füme sığır eti, genellikle sığır eti etekliği elde etmektir. Biraz bulursanız, onları satın alın ve bu makalenin pişirme bölümüne gidin (ayrıca yağı bir kere evde de çıkarabilirsiniz). Kural olarak, genellikle çok iyi bir baharat torbası eşlik edecek, bu yüzden tek yapmanız gereken sebze ile eşlik etmektir! Eğer bir tane bulamadıysanız ve St. Patrick Günü'ne (veya süpermarkette konserve sığır eti bulabileceğiniz başka bir tarih bulabileceğiniz) kadar beklemek istemiyorsanız, Gerekli Eşyaları satın alın ve kendi ev yapımı malzemelerinizi hazırlayın. sığır eti.

2. 
   

   
   Sığır göğsü veya tendonu arayan bir kasap veya süpermarkete gidin.

3. 
   

   
   
   
   Doğru şekilde hazırlayabilecek iyi bir kasap biliyorsanız, "tendon" u seçin. Bu parçayı nadiren bir süpermarkette bulacaksınız, ancak çok daha hassas.

4. 
   

   
   Süpermarkette bir parça meme seçin. Ocağınızın ve pişirme kabınızın oranlarını göz önünde bulundurarak büyük bir parça seçin.
   • Çoğu sığır göğsü 8 kilo ağırlığında. Bununla birlikte, genellikle göğüs parçalarını 3 ila 5 kilo arasında pişirmek tercih edilir.

5. 
   

   
   Sığır göğsündeki yağı kesin. Yanlarına biraz yağ bırakabilirsiniz, ancak etin üzerine çok fazla yağ bırakırsanız, büyük miktarda jelatin elde edersiniz.
   • Pişirildiğinde yağ parçaları yumuşar ve çıkarması kolaydır.

Bölüm 2 Salamura için donatım

1. 
   

   
   
   
   Büyük bir tencere ve yapışmaz kızartma tavası alın. Tuzlu etle temas ettiğiniz her şey porselen, paslanmaz çelik veya camdan yapılmalıdır.

2. 
   

   
   Tencereye en az 4 litre tuzlu su koymanız gerekir.

Bölüm 3 Salamura hazırlanması

1. 
   

   
   Salamura tuzu alın. Sığır kabuğunuza pembe bir renk verecek olan pembe tuzlu suyunu kullanabilirsiniz, ancak yapay renkler ve sodyum nitrit içerir. Başka tür bir tuz kullanırsanız, konserve sığır eti daha koyu renk alabilir.

2. 
   

   
   Baharatları karıştırın. İnternette beğendiğiniz bir reçeteyi bulabilir veya aşağıdaki reçeteyi deneyebilirsiniz:
   • 2 çorba kaşığı karıştırın. c. bütün mısır taneleri, 2 yemek kaşığı. c. Dereotu tohumları, 1 çorba kaşığı. c. kırmızı biber gevreği, 1 yemek kaşığı. c. hardal tohumu, 1 yemek kaşığı. c. kişniş tohumu, 1 yemek kaşığı. c. kereviz tohumu, 1 yemek kaşığı. c. öğütülmüş zencefil ve 1 yemek kaşığı. c. kurutulmuş kekik yaprakları. Sonra 10 cm tarçın çubuğu, 4 defne yaprağı, 2 yemek kaşığı koyabilirsiniz. c. yenibahar ve 1 yemek kaşığı. c. bütün karanfil.
   • Anason, kakule, ardıç meyveleri veya topuz gibi başka baharatları da ekleyebilirsiniz.

3. 
   

   
   Salamura için malzemeleri karıştırın. Tencereyi brülörlerden birine koyun. Tencereye 1 litre çok sıcak su dökün.
   • 200 g kahverengi şeker ve 5 çay kaşığı dökerek başlayın. c. tencerede baharat karışımı.
   • Tuzu ekleyin. 4 yemek kaşığı koy. c. (20 g) tuzlu su tuzu ve 30 g koşer tuzu.
   • Kıyılmış 4 diş sarımsak ekleyin.

4. 
   

   
   Malzemeler iyi birleştikten sonra 3 litre soğuk su ekleyin.

Bölüm 4 Salamura Sığır konservesi

1. 
   

   
   Sığır göğsünü salamura koyun. Etin üzerine tuzlu suyla birlikte bir kase koyun. En az 3 cm tuzlu suya gömülmelidir.

2. 
   

   
   Tencereyi kapağı veya plastik ambalajı ile kapatın.

3. 
   

   
   Buzdolabında konserve sığır suyunu 1 ila 5 gün bekletin. Bu süre zarfında baharatları ıslatmaya başlayacak, onu ne kadar çok terk edersen o kadar lezzetli olur.

4. 
   

   
   Pişirmek istediğinizde eti salamura alın.

5. 
   

   
   Sığır etini iyice durulayın. Salamurayı doğru bir şekilde durulamıyorsanız, etiniz çok tuzlu olacaktır. Ve sen de her yere koyacaksın.

6. 
   

   
   Tencereyi iyice yıkayın. Sığır eti pişirmek için tekrar kullanacaksınız.
   • Korozyonu önlemek için tuzlu su ile temas eden her şeyi suyla yıkayın. Lavabonun içine tuzlu su atarsanız, boru tesisatınızı unutmayın.
   • Salamurayı metallerle uzun süre temas halinde bırakmayın, hızlı bir şekilde korozyona neden olur.

Bölüm 5 Sığır konservesi

1. 
   

   
   Konserve sığır eti satın aldıysanız, paketi açın, genellikle içinde olan baharat torbasını bulun ve eti ve baharat torbasını durulayın (henüz açmayın). Temiz bir lavaboda daha kolay oraya gidersiniz. Oradaki salamurayı çalkala.
   • Kendi sığır etinizi hazırladıysanız, şimdi durulayabilirsiniz.

2. 
   

   
   Sığır eti lezzetini ortaya çıkarmak için ayrıca kahverengileştirebilirsiniz. İyi yağlanmış bir tavaya koyun ve yüzeyi güzel kahverengi bir ton alıncaya kadar geri gelmesine izin verin (ancak yanmamış). Ayrıca yağ kaplı kısmı kızarmayı deneyebilirsiniz. Yanmış parçaları yahninizde kullanmayın: etleri tavada kızarttıysanız, devam etmeden önce temizlemelisiniz.
   • Ayrıca kızartılmış olsun olmasın, sosisli konserve sığır eti eşsiz bir şekil alırsınız.

3. 
   

   
   Sığır konservesini düz bir şekilde koymak için yeterince büyük bir tencereye koyun. Ayrıca sebze pişirmek istiyorsanız 8 litrelik bir tencereyi seçmeniz daha iyi olur, büyük görmek.
   • İnce tabana sahip ucuz pişirme kapları, ısıyı düzgün bir şekilde dağıtmaz ve küçük bir alanda yanma eğilimindedir. Bu tür bir tencereniz varsa, su soğuyuncaya kadar düşük ateşte ısıtın ve içeriği düşük ateşte tutarken sıcak tutmak için kapağı bırakın. Etin dibe çökmesini ve sık sık yanmasını ve karışmasını sağlamak yerine, ısıyı etin etrafına yaymak için yeterince sıvı kullanın. Ayrıca tencereyi su içinde çamurlaşıncaya kadar 150 ° C'de fırında ısıtabilir ve et pişene kadar kaynamaya devam edebilirsiniz.

4. 
   

   
   Kendi sığır etinizi hazırladıysanız, fazla tuzu uzaklaştırmak için kaynatın. Suyla örtün. En az 3 cm su ile örtülmelidir.
   • Kapağı kabın üzerine koyun. Orta ateşte koyun. Su titremeye başladığında (küçük kabarcıklar yaparken), 30 dakika boyunca aynı sıcaklıkta bırakın.
   • Suyu kaynatmayın yoksa et çok zorlaşır. Su sadece titremeli. Kaynadığında ısıyı azaltın.
   • Sığır göğsünü kaptan çıkarın. Suyu atın.

5. 
   

   
   Sığır eti pişirin. Kendinizi satın aldığınız veya hazırladığınız sığır eti koyun ve tencereye kaynatın ve 3 cm'yi kaplayacak kadar su ekleyin. Sığır eti ya da seçtiğiniz baharatlar ve baharatlarla bulduğunuz baharat paketini ekleyin (tadı pastırmaya yakın, internete bakın). Su titreme olun ve 3 ila 4 saat boyunca kaynamaya bırakın.
   • Yavaş ve uzun pişirme, yumuşatırken sulu, sert ve daha az gevrek sığır eti tutar. 80 ° C'de birkaç saat pişirmeyi deneyin (bakterileri öldürdüğünden emin olmak için çok sıcak değil) ve yiyecek termometresiyle kontrol edin.

6. 
   

   
   Sebzeleri ekleyin. Sebzeler ete eşlik eder veya daha doğrusu dengeli ve lezzetli bir diyet için eşlik etmelidirler.
   • Sebzeleri dana eti kadar pişirmemelisin. Suyu yumuşatmadan yumuşatmak ve emmek için pişirme bifteğinin sonunda tencereye ekleyin. Sığır eti pişerken onları kesebilirsiniz.
   • Sebzeler çok miktarda su içerir, onları suya dökün ve su eklemeniz gerekip gerekmediğini kontrol etmek için tekrar kaynattıktan sonra onları tencereye koyun, çünkü aşırı su sığır eti lezzetini seyreltirebilir.
   • Sebzelerin eşlik ettiği bazı öneriler:
     • Lahana. Bir veya iki baş lahanayı, birbirinden öne çıkan yaprakların dana göğsüne eşlik etmek ve daha kolay yemek için sekiz eşit parçaya bölün. Pişirme bitmeden yaklaşık 30 dakika önce tencereye koyun.
     • Havuç. Bunları küçük disklere kesin. Pişirme bitmeden yaklaşık bir saat önce onları tencereye koyun.
     • Soğanlar. Onları küpler halinde kesin. Arzu ederseniz, şeffaf hale gelinceye ve lezzetlerini ortaya çıkarmak için hafifçe karamelleşene kadar da kahverengileşebilirsiniz, ancak yumuşamalarına izin vermeyin. Pişirme bitiminden yaklaşık yarım saat önce onları tencereye koyun, fazla yumuşamamaları gerekir, çünkü pişirme sırasında eteğe daha fazla tat getirirler.
     • Patates. Kaba küpler halinde kesin ve pişirme bitiminden yarım saat önce tencereye koyun. İsterseniz, onları kahverengileştirmek için geri getirmelerini de sağlayabilirsiniz (ama onları pişirmeyin, etin lezzetini ortaya çıkarmak için çok zorlar).

Bölüm 6 Kıyılmış sığır eti kesmek

1. 
   

   
   Sığır göğsünü kaptan çıkarın. Ateşi kapat. Sebzeleri servis etmeye hazır oluncaya kadar broth içinde bırakabilirsiniz.

2. 
   

   
   Eti bir tepsiye yerleştirin. Eti alüminyum folyo ile kaplayın. 10 dakika bekletilir.

3. 
   

   
   Tahıl yerine ters yönde ince dilimler halinde kesin.

Bölüm 7 Porsiyon sığır eti ve eşlik

1. 
   

   
   Haşlanmış sebzelerle servis yapın. Sebzelerin ve etin üzerine biraz su dökün.

2. 
   

   
   Baharat ve çeşniler ekleyin:
   • Tuz, tercihinize göre, ancak sığır eti koymayın. Sığır konservesi yeterince tuzlu.
   • Karabiber Hassas tatlar ile iyi gider.
   • Arzu ederseniz, etin üzerine hardal veya yaban turpu ekleyin.
   • Ayrıca taze krema da ekleyebilirsiniz.

3. 
   

   
   Bitti.