Kızarmış biftek kaburga nasıl hazırlanır ve pişirilir

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Kızartma al ve hazırla
• Bölüm 2 Sezon ve bir rosto yemek
• Bölüm 3 Kızartma yemek bitirmek

Eğer misafirleriniz iyi et yemeyi seviyor ve onları etkilemek istiyorsa, yapabileceğiniz en iyi kesimlerden biri hiç şüphesiz kızartma kaburgaları, bazen de tercih edilen rosto kaburgaları. En pahalı sığır eti kesiminden biridir, ancak bu etin kalitesi fiyatı haklı çıkarır. Kızartma biftek kaburgalarını misafirlere sunarak, onları memnun edecek eminiz. Etli ve sulu bir rosto elde etmek için, önce etleri yakalamadan önce düşük sıcaklıkta pişirir, sonra da pişirme suyuyla hazırlanan bir sosla kızartma yaparsınız.

aşamaları

Bölüm 1 Kızartma al ve hazırla

1. 
   

   
   Gerekli et miktarını tahmin edin. Kişi başına 500 gram et olmalı. Kemikler ile iki kilo rosto kaburga dört yetişkine hizmet ediyor. Her misafirin tabağında yaklaşık 200 g etli et bulunur. Yatırım göz önüne alındığında, eksik ve artık kalan varsa (ki şaşırtıcı olurdu), ertesi gün onlardan zevk alabilirsiniz.

2. 
   

   
   Kızartmasını ısmarla. Seçilmiş rosto kaburga da denilen hoş bir rosto biftek kaburga eti bulmak zor, çünkü size büyük bir rosto satmak için kasabınız kesinlikle diğer ilginç kesimleri feda etmek zorunda kalacak. Bu nedenle, tüm misafirlerinizi tatmin edecek kadar büyük bir kızartma sipariş etmek için yemekten birkaç gün önce en sevdiğiniz kasap dükkanına gitmeyi planlamalısınız. Kızartmanız cömert bir yağ tabakası ile örtülmeli ve güzel bir ebruya sahip olmalıdır (ette yağın benekli olması). Kokusu tatlı ve hoş olmalı ve ure esnek olmalıdır.
   • Bir süpermarketin kasap bölümünde kesinlikle bir biftek kaburga siparişi verebileceksiniz, ancak etin iyi kalitede olmasını garanti ettiği için bir kasap tarafından düzenlenen bir kasap dükkanını ziyaret etmek daha iyidir.
   • Kızartma biftek kaburga diğer sığır eti parçalarına göre daha pahalı bir kesimdir. Güzel bir kızartma yapmak için yatırım yapıyorsanız, kaliteli et aldığınızdan emin olmak en iyisidir. Label Rouge etini satmayı seçerek, kasap zanaatkarınız size çok iyi kalitede et sunmayı taahhüt eder. Bu nedenle, Label Rouge, IGP veya AOP etiketi gibi kaliteli bir etiketle kızartma yapın.
   • Örneğin, Label Rouge, satın aldığınız Limousin bifteğinin sadece limuzin olduğu ve hayvanın on yaşından küçük, kesim sırasında 28 aylıktan büyük olduğu garantisini verir. Tercihen, merada yetiştirilen bir hayvandan bir rosto almaya çalışın.

3. 
   

   
   
   
   Kemikleri etten ayırın. Kemikleri rosto eti kaburgalarından ayırmak ve bunları mutfak teline (yemek ipi) takmak, pişirme sonunda rostoyu daha kolay kesmenizi sağlayacaktır. Kasabınızdan sizin için yapmasını isteyebilir ya da kendiniz yapabilirsiniz.
   • Keskin bir mutfak bıçağı getirin ve bıçağı et ile et arasında kaydırın. Eti kemiklerden dikkatlice ayırın. İsterseniz, kemiklerin uçlarını ete bağlı bırakabilirsiniz.
   • Kızartma kordonunu kemiklerin altından geçirerek etrafına sarın, sıkın ve yerinde tutmak için bir düğüm atın.

4. 
   

   
   Kızartmayı buzdolabından çıkar. Pişirmeden üç saat önce kızartmayı buzdolabından çıkarın. Ekonomik bir kızartma yaptıysanız, kuru bir turpla sezon yapmak en iyisi olacaktır ve daha sonra pişirmeden önce bütün gece buzdolabınıza koyun. Öte yandan, Etiket Rouge, IGP etiketi veya AOP etiketi gibi kaliteli bir etikete sahip bir rosto seçeneğiniz varsa, kuru bir marina hazırlamak zorunda kalmazsanız, restorandan döndüğünüzde rosto biftek kaburgalarınızı pişirebilirsiniz. katliam.

Bölüm 2 Sezon ve bir rosto yemek

1. 
   

   
   
   
   Kızartın sezon. Kızarmış biftek kaburgalarını düzgün şekilde pişirmek için, pişirmeden yaklaşık üç saat önce eti buzdolabından çıkarmalısınız. Bunu yapmazsanız, rosto merkezinin pişirmesi daha uzun sürecek ve etleriniz dışarıda aşırı pişmiş olacaktır. Etinizi tuzlayın ve karabiber ekleyin, sonra bir tabağa koyun ve bir miktar streç filmle örtün. Eti tuzladığınızda sıvılar kaçar. Kızartmanızın oturmasını sağlayarak sıvılar tekrar emilecek ve tuz etin içine girecektir. Kızartma işleminizi oda sıcaklığında üç saat bekletin.

2. 
   

   
   Bir soba al. Kızartmalarınızı bir fırın kabına alın. Fırın güvenli bir ocağınız yoksa, bir fırın kabı kullanın. Kemikler aşağı bakmalı ve etinizin yağ kısmı yukarı bakmalı, böylece pişirme sırasında yağ etin üzerine akacak ve kızartmalarınız sulu ve çok yumuşak olacaktır. Etinizi koyduğunuz kabın rostodan biraz daha büyük olması gerekir.
   • Pişirme sırasında kızartma işleminizin iç sıcaklığını izlemeniz gerekir, bunun için anlık bir termometre kullanmanız gerekir. Termometreyi etin en kalın yerinde ete yerleştirin, ancak termometre iğnesinin ucunun los ile temas etmediğinden emin olun.

3. 
   

   
   Fırını önceden ısıt. Fırını 95 ° C sıcaklığa ısıtın Kızarmış biftek kaburgalarının sulu ve yumuşak olması için, optimum iç sıcaklığa ulaşılana kadar düşük sıcaklıkta pişirmelisiniz. Endişelenme! Daha sonra onu yakalayacaksınız ve hayallerinizin kızarmasını sağlayacaksınız çünkü ününü çıtır çıtır ince bir tabaka ile kaplayacak.

4. 
   

   
   Kızartmayı pişir. Kızartma işleminizin içindeki sıcaklığı düzenli olarak izlemelisiniz. İç ortam sıcaklığı 46 ila 48 ° C'ye ulaştığında kızartmanız mavidir.Nemli bir et elde etmek için kızartmanızın iç sıcaklığı 51 ila 54 ° C arasında olmalıdır. Tam pişirme süresi etinizin kalınlığına ve fırının sıcaklığına bağlıdır, ancak genel bir kural olarak her beş yüz gram için on beş dakika saymanız gerekir. Etinizin içindeki sıcaklığı bilmek için düzenli olarak termometreyi izleyin.
   • Anında okunan termometreyi kızartma tabağınıza yerleştirirken, iğnenin tavaya ya da yağa temas etmediğinden emin olun.

5. 
   

   
   Tavayı fırından çıkarın. Kızartmanızın içi istenen sıcaklığa ulaştığında, etinizi fırından çıkarın. Tavayı mutfak masanıza yerleştirin, bir folyo ile örtün ve rostoyu 15 ila 20 dakika bekletin. Artık fırında kızartma fırını sıcaklığını artıracaksınız. Etinizi aldıktan sonra tekrar oturmasına izin vermeniz gerekmez.

Bölüm 3 Kızartma yemek bitirmek

1. 
   

   
   Fırını önceden ısıt. Fırını önceden 290 ° C'ye ısıtın Bu sıcaklık fazla et pişirme yapmadan etinizi mükemmel bir şekilde kavrayabilmenizi sağlar.

2. 
   

   
   Kızartmanı tut. Fırın doğru sıcaklıktayken, tavayı fırınınıza yerleştirin ve yüzeyi hafif, keskin bir tabaka ile kaplanıncaya kadar eti 8 ila 10 dakika boyunca kızartın. Sonra dana kızartma kaburga fırını çıkarın ve derhal kesin. Dikkatli olun, çünkü etinizin yanmasına veya fazla pişmesine izin vermemelisiniz.

3. 
   

   
   Kızartmasını kes. Kızartmalarınızı ahşap bir kesme tahtasına aktarın. İlk önce yiyecek ipini kesin ve kemikleri çıkarın. Sonra kızartma işleminizi yaklaşık bir santim kalınlığında dilimler halinde kesin. Etinizi liflerin tersi yönde kesin, çünkü lifler yönünde keserseniz sertleşir.

4. 
   

   
   Bir sos yap. İki yemek kaşığı pişirme suyunu bir tencereye dökün. Pişirme suyunu düşük ateşte ısıtın, sonra iki çorba kaşığı un ekleyin ve suyunu kalınlaştırmak için unu pişirme suyuyla tahta bir spatula ile karıştırın. Sonra bir veya iki bardak (250 ml ila 500 ml) sos elde etmek için pişirme suyunun geri kalan kısmını ve kremayı yeterli miktarda ekleyin. İhtiyacınız olan sos miktarı, kızartma miktarınıza ve akşam yemeğinin sayısına bağlıdır. Sonra biraz tuz ekleyin ve karabiber ekleyin.
   • Dilerseniz taze kremayı su, et suyu veya bira ile değiştirebilirsiniz.

5. 
   

   
   Lezzetli kızartmanın tadını çıkar. Dışarıdaki etler kızartma yerinizden daha iyi pişirilir. Misafirlerinize kırmızı et mi yoksa iyi pişmiş et mi tercih ettiklerini sorun. Sosu bir ramekine aktarın ve masanın ortasına yerleştirin. Kızartmalarınıza salata, Yorkshire pudingi ve kremalı ıspanakla eşlik edebilirsiniz.