Nihari nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Masala tozunun hazırlanması (isteğe bağlı)
• Bölüm 2 suyu hazırlama
• Bölüm 3 yahni bitirmek

Bu tuzlu ve baharatlı tabak Güney Asya'da, özellikle Pakistan'da iyi bilinir ve yaygındır. Geleneksel olarak, gece boyunca kaynatılır veya toprağa pişirilir, ancak bugünlerde pek çok insan pişirme süresini kısaltmayı ya da daha az zamanda aynı zengin yemeği almak için bir düdüklü tencere kullanmayı tercih eder. Nihari, günün herhangi bir saatinde servis edilebilir ve kullandığınız baharatları veya et parçalarını değiştirerek sınırsız şekilde değiştirebilirsiniz.

aşamaları

Bölüm 1 Masala tozunun hazırlanması (isteğe bağlı)

1. 
   

   
   Kendiniz hazırlamak istemiyorsanız, hazır mağazalarda hazır masala bulabilirsiniz. Nihari pudra masalasını Hint ya da Pakistan gıda mağazalarında ya da sadece evde öğütecek baharat karışımlarında bulabilirsiniz. Hazır baharat çantasını satın aldıysanız, bir sonraki bölüme geçin.
   • Ayrıca kullanabilirsiniz Garam Masala veya Potli Ka Masala.
   • Başka baharatlar eklemeyi düşünün. Nihari baharat karışımları bir şeften diğerine değişir, ancak çoğu yukarıda belirtilen baharatları kullanır. Nihari masala'yı daha önce hiç yemediyseniz, herhangi bir büyük değişiklik yapmadan temel tarifi deneyerek başlayabilirsiniz. Ancak, bir spicier yemek almak için biraz kurutulmuş kırmızı biber ekleyebilir ya da geçmişte bir niharda tattığınız baharatları ekleyebilirsiniz. Daha fazla deneme yapmak istiyorsanız, tercihlerinize bağlı olarak ekleyebileceğiniz birçok baharat vardır.

     
     

     
     
     
     
   • Kurutulmuş biber ek olarak, topuz, anason yıldız, haşhaş tohumu, kırmızı biber veya kaya tuzu ekleyebilirsiniz.
   • Pakistan veya Hindistan dışında bulunmaları zor olacak bazı baharatlar olabilir, örneğin amchoor (yeşil mango tozu) veya jeera. Kelime jeera farklı baharatlar için kullanılır, ancak masalada herhangi bir baharat kullanabilirsiniz. Genellikle kara kimyon veya kara kimyon veya her ikisinin karışımı olarak satılır.

2. 
   

   
   Baharatların bir kısmını kızartmaya başlayın. Kimyon ve rezene kuru bir tavaya koyun ve karıştırırken karıştırın. Kurutulmuş kırmızı biber veya topuz kullanıyorsanız, tavaya da koyun. Baharatlar güçlü kokmaya başlayana ve renkleri değişmeye başlayana kadar bir veya iki dakika ısınmaya devam edin.
   • Biberler siyaha döndüğünde kızartmayı bırakın.

3. 
   

   
   
   
   Diğer baharatları ekleyin ve ızgaraya devam edin. Kalan baharatların ızgarada pişirilmesi daha az zaman alır, bu nedenle bunları daha sonra karışıma eklemelisiniz. Karanfil, karabiber, kimyon, hindistan cevizi, toz zencefil, iki tür kakule, tarçın ve defne yaprağını kızartın ve bir dakika karıştırın. İsteğe bağlı tüm malzemeleri o anda ekleyin.
   • Seçtiğiniz baharatlar daha koyu bir renge sahipse ve zaten güçlü hissediyorlarsa ve yanmalarını istemiyorsanız, bu adımı atlayabilir ve ızgara yapmadan baharatların kalanına ekleyebilirsiniz.

4. 
   

   
   Baharat karışımını toz haline getirin, fakat bütün malzemeleri değil. Kavrulmuş baharatları, bir mutfak robotuna, bir baharat öğütücüye veya bir harca dökerek toz haline getirin. Eğer varsa tarçın çubuğunu çıkarın. Hemen masalaranızı kullanıyorsanız, defne yaprağını diğerleriyle birlikte kalıplayın. Değilse, defne yaprağını çıkarın ve daha sonra bir kenara koyun.
   • Bazıları karışıma mercimek, nohut ya da bezelye tozu gibi bir miktar chana dal tozu ekler. Zaten iyi protein kaynakları olan nihari gibi et yemekleri için bu şart değil.

5. 
   

   
   Masala tozunu sakla. Hemen kullanın veya kapalı bir kapta saklayın. Defne yaprağını baharat karışımına koyun, böylece aroması karışır. Birkaç günden fazla saklamak istiyorsanız kuru, karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Bölüm 2 suyu hazırlama

1. 
   

   
   1400 ml su kaynatın. Suyu büyük bir tencereye dökün. Kaynatın.

2. 
   

   
   İstediğiniz eti 750 g ekleyin. Genel olarak, nihari, domuz ya da sığır eti omzuyla hazırlanır, ancak kuzu, koyun eti veya keçi ile de pişirilebilir. Kemik içeren kırmızı et parçaları, kemikteki kemik iliği nedeniyle lezzetli bir et suyu üretecektir.
   • Bu tür bir et bulamazsanız, 450 ila 550 g kemiksiz et kullanın.

3. 
   

   
   Et suyuna baharatları ekleyin. Et suyunda kullanmanız gereken bütün baharatlar aynı anda eklenebilir. Seçtiğiniz baharatları, özellikle masala karışımında bulunanları ekleyebilseniz bile, burada listelenen malzemeleri deneyebilirsiniz: 1 yemek kaşığı. c. ve bir buçuk (7 mi) zencefil salçası, 1 çorba kaşığı. c. ve bir yarım (7 mi) sarımsak hamuru, bir defne yaprağı, bir tarçın çubuğu ve 1 yemek kaşığı. c. (5 mi) tuz.

4. 
   

   
   Birkaç saat orta ateşte kaynatın ve gerekirse su ekleyin. Suyu tekrar kaynatın, ardından suyu orta ateşte yumuşak olana kadar pişirin. Çok zamanınız yoksa, bir saat boyunca pişirebilirsiniz, ancak lezzetli bir çorba için en az iki saat veya daha uzun süre pişirmeniz önerilir. Mümkün olan en yüksek tadı elde etmek için, tencerede altı saat veya düdüklü tencerede iki saat pişirin.
   • Su seviyesini düzenli olarak kontrol edin ve gerekirse ekleyin. Su seviyesi daima etin üstünde kalmalıdır.

5. 
   

   
   Hemen servis yapın veya daha sonra bekleyin. Çorbayı soğumadan buzdolabında hava geçirmez bir kapta tutun. Nihari geri kalanını aynı gün hazırlarsanız, eti bir kaşıkla çıkarın ve hemen kullanmak üzere bir litre suyu koyun.
   • Stok tutmadan önce, defne yaprağını ve tarçın çubuğunu çıkarın.

Bölüm 3 yahni bitirmek

1. 
   

   
   Kızgın yağ veya arıtılmış tereyağı. 4 yemek kaşığı ekleyin. s (60 mi) kalın bir tabana sahip büyük bir tencerede tereyağını temizleyin veya aspir yağı gibi yüksek sıcaklıkta içilen bir yağı kullanın. Orta ateşte ısıtın.
   • Zeytinyağından kaçının çünkü bu sıcaklıkta kesinlikle yanacaktır.

2. 
   

   
   Soğanı, ardından sarımsak ve zencefil ekleyin. Tercihinize bağlı olarak, ince dilimler halinde doğrayın veya yarım soğan veya bütün soğanları dilimleyin. Tencereye koyun, sonra 2 çorba kaşığı ekleyin. c. (10 mi) sarımsak salçası ve 1 çay kaşığı. c. ve bir ila iki dakika sonra bir buçuk (7 mi) zencefil salçası.
   • Burada kullanılan zencefil, çorbada kullanılan zencefile ilavetendir. Bu içerikler sayfanın üst kısmında ayrı bölümlerde listelenmiştir.

3. 
   

   
   Et suyu 250 ml ekleyin. Bir önceki bölümde hazırlanan suyu, hemen kızartılan soğanın üzerine dökün. Tavayı örtün ve düşük ateşte 5 ila 6 dakika veya su tamamen buharlaşana kadar ısıtın.

4. 
   

   
   Et ve baharatları ekleyin. Etleri et suyundan alın ve tavaya ekleyin. Masala tozunu, ya mağazadan ya da daha önce hazırladığınızdan ekleyin. Eti örtün.
   • Etleri iyice örtmek için gerekirse biraz suyu ekleyin.

5. 
   

   
   Eti sote edin. Eti orta ateşte her iki tarafta bir ila iki dakika kızartın. Parçalar büyük veya farklı şekillerdeyse eti birkaç kez çevirmeniz gerekebilir.

6. 
   

   
   Tencereyi kaplayarak ve 700 ml et suyu ekleyerek pişirin. Bir önceki bölümün sonunda ayırdığınız suyu geri kalan kısmına dökün. Et ve baharatları yavaşça karıştırın, tavayı tekrar kapatın ve 10 dakika daha düşük ateşte pişirin.

7. 
   

   
   Unu ve suyu karıştırın ve tavaya dökün. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı karıştırın. s (30 mi) un ve 6 yemek kaşığı. s (90 ml) her iki bileşen bir macun oluşana kadar su. Hamuru, etin olduğu tavaya dökün. Tavayı tekrar örtün ve 10 ila 15 dakika kaynatın. Çok çabuk buharlaşırsa daha fazla su ekleyin.

8. 
   

   
   Servisten önce ateşten alın ve süsleyin. Birçok insan nihari süslerini zencefil dilimleri veya kişniş yaprakları ile süslemeyi severler ve yemeğe daha fazla lezzet verirler. Her tabağa limon veya limon sıkarak biraz keskin bir tat verebilirsiniz.
   • Pilav, naan veya başka bir ekmek ile servis yapın.