Köri ezmesi nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Malzemeyi hazırlayın
• Yöntem 2 Köri ezmesi hazırlayın
• Yöntem 3 Körili roux hazırla

Hazırlayabileceğiniz değişik köri makarna çeşitleri var. Malzemeler farklı olsa da, bu tariflerin her biri için izlemeniz gereken adımlar neredeyse aynıdır. Tüm adımların farklı olmasını bekleyebileceğiniz tek tarif, köri baharatlarını tereyağ ve unla harmanlayan köri roux'udur.

aşamaları

Yöntem 1 Malzemeyi hazırlayın

1. 
   

   
   Zencefil, sarımsak, soğan veya arpacık kabuğunu soyun ve ızgaralayın. Bu malzemelerden birine tariflerden birinde ihtiyacınız olduğunda, kabuğunu soymanız, kabaca doğrayıp bir tavada kızartmanız gerekir.
   • Malzemeleri soymak için:
     • Cildi bir kaşıkla kazıyarak zencefili soyun.
     • Bir bıçağın düz tarafı ile hafifçe vurarak sarımsakları soyun. Cilt, bakladan tamamen ayrılmalıdır. Parmaklarınızla çıkarın ve sarımsakları olduğu gibi kullanın.
     • Soğanları ve arpacıkları soyun, her bir ucu çıkarmaya başlayın ve cildi parmaklarınızla soyun.
   • Bu baharatları bir tavada orta ateşte kızartın. Bir spatula veya tahta kaşıkla 1 ila 2 dakika karıştırın veya mutfakta havayı aldıklarını hissedene kadar.
   • Malzemeyi kullanmadan önce iade etmek gerçekten gerekli değildir. Onları soymak için gerekli olan, ancak onları pişirmek için gerekli değildir. Son köri hamurunun tadını ve kokusunu geliştirmek için hızlıca geri getirmeleri önerilir.

2. 
   

   
   
   
   Tohumları taze ve kurutulmuş biberlerden çıkarın. Tarif bütün biber kullanımı için çağırıyorsa, sapları, kaburgaları ve tohumları çıkarmalısınız. Küçük bir keskin bıçakla devam edin.
   • Biberle ilgilendikten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın. Ellerinizi yıkamak istemiyorsanız, gözlerinizi yanlışlıkla ovup biber suyunu hassas dokulara aktarabilir ve bu da yoğun bir yanma hissine neden olur.

3. 
   

   
   Kuru biberleri ıslatın. Taze biberleri olduğu gibi kullanabilirsiniz, ancak kurutulmuş biber kullanmanız gerekiyorsa, önce kaybedilen nemin bir kısmını elde etmek için önce sıcak suyla ıslatmanız gerekir.
   • Biberleri küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Kaseyi sıcak suyla doldurun ve biberleri 10 dakika bekletin. Biberleri, kalan malzemelere ve baharatlara eklemeden önce süzün.
   • Biberleri ıslatmazsanız, köri ezmenizde su az olabilir ve pürüzsüz bir hamur oluşturmada sorun olabilir.

4. 
   

   
   
   
   Bütün baharatları kızartmayı düşünün. Tarif, toz baharatlar yerine bütün baharatları kullanıyorsa, baharatları hamur yapmadan önce bir tavada kızartıp son köri lezzetini çıkartabilirsiniz. Bu adım tamamen isteğe bağlıdır, ancak diğer tat verici bileşenlerde olduğu gibi, tüm özü çıkarmak için ısı kullanırsanız bütün baharatlar hem koku hem de tat verebilir.
   • Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın. Izgara yapmak istediğiniz baharatları ekleyin ve bir kaç dakika bekletmeden tavada bırakın. Hazır olduklarında hafifçe altın olmalı ve kendilerini daha güçlü hissetmeliler.
   • Baharatların arasında kızartmayı düşünebilirsiniz, fındık, tohum ve meyveleri deneyin.

5. 
   

   
   Taze baharatlar ve kurutulmuş baharatlar arasında bir fark olduğunu bilin. Bazı tariflerde taze otlar ve baharatlar kullanılırken, diğerleri kurutulmuş versiyonlarını tercih eder. Taze baharatlardan yapılan köri makarnası genellikle daha güçlü bir aroma ve daha karmaşık bir tada sahiptir, ancak kurutulmuş baharat versiyonları herkes için aynı derecede kabul edilebilir. Nihai seçim tercihlerinize bağlıdır, kurutulmuş baharatları kullanarak zaman kazanabilirsiniz ya da taze baharatlı köri aromasını ortaya çıkarabilirsiniz.
   • Taze baharat miktarlarını kurutulmuş baharat miktarlarına dönüştürmek istiyorsanız (veya tersi), ilgilendiğiniz baharatı bulmak için aşağıdaki dönüşüm tablosuna bakın.
     • Tüm otlar için kuru otlardaki taze ot miktarının üçte birini kullanın. Örneğin, 3 ° C'de. c. (15 mL) taze maydanoz eşdeğeri 1 çay kaşığı. c. (5 mi) kurutulmuş maydanoz.
     • Tarçın için 9 cm'lik çubuk 1 çay kaşığına eşittir. c. (5 mi) toz.
     • Karanfil için, c 'ye eşdeğer 3 tam çivi. c. karanfil tozu.
     • Sarımsak için bir bakla, c nin equ 'e eşittir. c. sarımsak tozu.
     • 18 ila 20 tohum içeren bir kakule kapsülünün 1 c'ye eşit olduğunu unutmayın. c. (5 mi) kakule tozu.
     • Taze kişniş yerine kullandığınız zaman eşit kişniş tozu kullanın.
     • Kimyon tohumu için, 1/2 c değiştirin. c. 1 çay kaşığı başına (2,5 mi) toz kimyon. c. (5 mi) taze kimyon.
     • Zerdeçal için, 30 g taze kök 4 c eşittir biliyorum. s. (60 mi) toz zerdeçal.
     • Taze hardal tohumu kullanıyorsanız, 30 g taze tohumun 2 c'ye eşit olduğunu bilin. s. ve bir yarım (40 ml) hardal tohumu tozu.

Yöntem 2 Köri ezmesi hazırlayın

1. 
   

   
   Toz halindeki malzemeleri azaltın. Köri ezmesi için malzemeleri hazırladıktan sonra baharatları ve diğer kuru malzemeleri bir mutfak robotunda karıştırın ve ince ve homojen bir toz elde edene kadar hızlıca karıştırın.
   • Zaten pudralı baharatlar kullanıyorsanız bu adım gerekli değildir, ancak homojen bir pudra oluşturmak için baharatları karıştırmanız gerekir.
   • Bu adımı daha iyi kontrol etmek istiyorsanız veya bir mutfak robotunuz yoksa, toz baharatları azaltmak için bir harç ve havaneli kullanabilirsiniz. Harcınızın boyutuna bağlı olarak birkaç kez gitmeniz gerekebilir.

2. 
   

   
   Islak malzemeleri ekleyin. Şimdi nemli bileşenleri, taze kökleri veya aromatik bitkileri baharatlarla birlikte mutfak robotuna dökün. Biber, soğan, soğancık, sarımsak veya zencefil parçalarını kırmak için birkaç saniye boyunca hafifçe karıştırın.
   • Bir mutfak robotunuz yoksa, hamuru hazırlamak için hala bir harç ve havaneli kullanabilirsiniz, ancak yine de bir mikserde daha kolay olacaktır. Bir karıştırıcı kullanıyorsanız, karışımın pürüzsüz bir püresi haline gelmesi için biraz su eklemeniz gerekebilir. Gerekip gerekmediğini görmek için karıştırırken iyi izleyin.

3. 
   

   
   Malzemelerin bir macun oluşturması için çabuk karıştırın. Baharatlar ve diğer bileşenler kabaca karıştırıldıktan sonra, birkaç dakika maksimum hızda karıştırın. Kalın bir macun bulduğunuzda durun.
   • Mikserin kenarlarına yapışan hamur veya içerik görürseniz, karıştırmayı bırakın ve kenarları bir spatula ile kazıyın. Bu, baharatların doğru oranlarını korumanıza izin verecektir.

4. 
   

   
   Hamuru hava geçirmez bir kapta tutun. Köri hamurunuzu buzdolabında 1 ay veya bir yıl boyunca dondurucuda saklayabilirsiniz.
   • Hamuru buzdolabına koyarsanız, buzdolabına koymadan önce cam veya plastikten (metal olmayan) hava geçirmez bir kapta saklayın.
   • Hamuru dondurucuya koyarsanız, buz tepsisine eşit miktarlarda dökün ve katılaşıncaya kadar dondurucuda bırakın. Daha sonra hamur küplerini tekrar kapatılabilir bir dondurucu torbasına koyun, dondurucuda daha uzun süre bırakmadan önce üzerinde bir etiket koyun.

Yöntem 3 Körili roux hazırla

1. 
   

   
   Tereyağını erit. Küçük bir tencereye biraz yağ koyun ve orta ateşte ısıtın. Tereyağı tamamen eriyene kadar yavaşça ısıtın.
   • Yağı yavaşça eritmek önemlidir, çünkü çok çabuk ısınan yağ sıçrayabilir. Bu olduğunda, tereyağındaki yağ dengesiz bir şekilde kırılır ve sıcak tereyağı sizi sıçrayabilir ve yakabilir.
   • Eşit bir şekilde eritmek için ısıtırken tereyağını hafifçe karıştırın.

2. 
   

   
   Unu ekleyin. Erimiş tereyağını unu serpin. Unu tereyağına karıştırmak için bir spatula kullanın.
   • Karıştırdıktan sonra, un ve tereyağının kabardığını gözlemleyeceksiniz.
   • Bu sırada kırmızıyı karıştırmayı kesmeyin. Karıştırmayı keserseniz hiçbir zaman yanmayabilir.

3. 
   

   
   20 ila 30 dakika pişirin. Roux'u 20 ila 30 dakika boyunca, hafifçe kızarana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
   • Ham un tadında kaybetmesini sağlamak için roux'u iyi pişirmelisin. Yeterince pişirilmemiş kırmızı bu tadı koruyacaktır ve kırmızıya acı bir tat verebilir.

4. 
   

   
   Baharatları ekleyin. Bu sırada tarife gerekli baharatları ekleyin, iyice karışana kadar karıştırın. Köri suyunu ısıdan çıkarmadan önce 30 saniye daha pişirin.
   • Bu makalede verilen tarifle ilgili olarak, köri tozu, garam masala ve acı biber ekleyin.

5. 
   

   
   Kırmızıyı hava geçirmez bir kapta tutun. Körili roux'unuzu hemen kullanabilirsiniz, ancak daha sonra kullanmak isterseniz, hava geçirmez bir kabın içine koymadan önce soğumasını bekleyin. Buzdolabında bir ay, buzdolabında 4 ay saklayın.