Bir soya sosu nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Soya bazının hazırlanması
• Bölüm 2 Fermente edilir ve sosu pastörize eder

Soya sosu, dünyanın en popüler çeşnilerinden biridir. 2000 yılı aşkın bir süredir yiyecek mevsimi için kullanılmıştır. Ev yapımı soya sosu yapma süreci uzundur (ve kötü kokar), ancak sonuç tüm misafirlere hizmet etmekten gurur duyacağınız karmaşık ve lezzetli bir tada sahip olan bir çeşittir.

aşamaları

Bölüm 1 Soya bazının hazırlanması

1. 
   

   
   Fasulyeleri sırala. 750 g soya fasulyesini yıkayın ve ayırın. Asya ürünlerinde uzmanlaşmış bir marketten soya fasulyesi satın alabilirsiniz.
   • Tohumları ıslatmadan önce bakladan çıkarın.
   • Market olgun soya fasulyesi ve edamame (hala yeşil ve yumuşak fasulye) satıyorsa, olgun tohumları satın alın.
   • Soya fasulyelerini yıkamak için, süzgeç içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Buruşmuş veya garip bir renge sahip olanları çıkarın.

2. 
   

   
   Tohumları ıslatın. Soya fasulyesini büyük bir tencereye koyun ve tamamen batırmak için yeterli su ekleyin. Yaklaşık 5 litre su almalıdır. Tohumları gecede ıslatın. Ertesi gün, onları boşaltın ve suyu değiştirin.

3. 
   

   
   
   
   Fasulyeleri pişirin. Kaynar suda 4 ila 5 saat boyunca yüksek ateşte pişirin. Pişirdiğinizde, parmaklarınızla kolayca ezebilmelisiniz.
   • Fasulyeleri, işlemi hızlandırmak için düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz. Soya fasulyesini kabın içine koyun, yaklaşık 250 ml su ekleyin ve kapağı yerleştirin. Tencereyi yüksek bir sıcaklığa getirin ve ıslık çalmaya başladığında sıcaklığı düşürün. Soya fasulyesini yaklaşık 20 dakika pişirin.

4. 
   

   
   Tohumları ez. Düzleştirilmiş soya fasülyesini azaltmak için bir blender, bir kaşık arkası veya patates ezici kullanın.

5. 
   

   
   Unu ekleyin. Soya puyunda 500 g buğday unu ile karıştırın. Bir hamur kıvamında olmalısın. Bu hamuru homojen olana kadar çalıştırın.

6. 
   

   
   
   
   Koji'yi ekleyin. Soya ezmesine ekleyin ve iyice karıştırın. Bunlar bakteri Aspergillus oryzae ve Aspergillus flavus Soya sosuna lezzet katar. Geleneksel olarak, soya karışımının bir hafta boyunca oturmasına izin verildi, böylece fermantasyon kalıbı etki edebildi. Ancak, çevrimiçi olarak veya bazı özel marketlerde "koji" adı verilen kullanıma hazır kalıpları satın alabilirsiniz.
   • Ürünün markasına bağlı olabileceğinden, ne kadar ekleyeceğinizi öğrenmek için koji ambalajındaki talimatları kontrol edin.
   • Unu dahil ettiğinizde soya püresi hala ılıksa, koji eklemeden önce hamurun vücut sıcaklığınıza gelmesini bekleyin.

7. 
   

   
   Karışımı bir kaba koyun. Kojiyi soya ezmesine ekledikten sonra, yaklaşık 7 veya 8 cm yüksekliğinde duvarları olan bir kaba koyun. Hamuru, 5 cm'den daha derin olmayan bir kaba dağıtın.

8. 
   

   
   Hamuru kaz. Havaya maruz kalan alanı arttırmak için parmaklarınızla hamurdaki olukları izleyin. Karışımda uzun oluklar bırakmak için parmaklarınızla bastırın. Yaklaşık 5 cm derinliğe sahip olmalı ve yaklaşık 5 ila 8 cm aralık bırakılmalıdır. Tohum ekmek için yeryüzünde izlenen karıklara benzeyecekler.

9. 
   

   
   Karışımı dinlendirin. Soya hamurunun koji ile 2 gün boyunca ılık ve nemli bir yerde oturmasını sağlayın, böylece bakteriler büyüyebilir. Kalıpları görmelisin aspergillus Bu hamurun yüzeyinde yayıldı. Açık yeşilden koyu renge sahip olacaklar.
   • 2 gün sonra, tuzlu suda fermantasyona devam edin.
   • Fermente olurken kimsenin karışıma temas etmeyeceği bir yer seçin. Koku sizi rahatsız etmiyorsa, mutfak idealdir. Bulaşıkları mutfak dolabına veya buzdolabına koymaya çalışın.

Bölüm 2 Fermente edilir ve sosu pastörize eder

1. 
   

   
   Salamura yap. 4 kg suya 1 kg tuz dökün ve iki malzemeyi iyice karıştırın. Tuz tamamen eriyene kadar bekleyin. Bu tuzlu su fermantasyon işlemi sırasında tehlikeli bakterilerin büyümesini önleyecektir.

2. 
   

   
   Hamuru tuzlu suya ekleyin. Soya ve koji hamurunu ve tuzlu suyunu karıştırın moromi. Hamuru sıkı bir kapakla büyük bir kavanoza koyun. Kavanozun yaklaşık 8 litre sıvı tutması gerekir, böylece malzemeleri kolayca karıştıracak yeriniz olur. Salamura hamuru kabın üzerine dökün ve uzun bir kaşıkla karıştırın. Kalın hamur salamurada çözülmez, soya ve küflenir aspergillus sıvı ile karışmaya başlayacaktır.

3. 
   

   
   Karışımı ört. Kapağı kavanozun üzerine koyun ve içeriğini haftada bir kez günde bir kez karıştırın. Sabit bir sıcaklıkta ılık bir yerde bırakın ve her gün uzun bir kaşıkla moromi karıştırın.
   • Fermantasyon sırasında Koji çok güçlü bir koku üretebilir. Karıştırmayın, karışımı iyice örtün.

4. 
   

   
   Karışım fermente edelim. İlk haftadan sonra, morominin 6 ila 12 ay fermente olmasına izin verin, haftada bir kez karıştırın. Tatların gelişmesini sağlayan fermantasyon işlemidir. Soya sosu en az 6 ay mayalanmalıdır. Daha zengin bir lezzet elde etmek için bir yıla kadar bırakabilirsiniz.

5. 
   

   
   Karışımı süzün. Sos mayalandığında ve aromalar damak tadınıza göre büyüdüğünde, moromiyi süzün. Katı parçaları bir topak içine koyun ve tüm sıvıları çıkarmak için sıkın.
   • İşin bitince tüm katı parçaları at.
   VT

   Vanna Tran

   Tecrübeli aşçı Vanna Tran, bu aktiviteyi annesi ile çok küçük yaşlardan itibaren başlatan amatör bir aşçıdır. 5 yıldan fazla bir süredir San Francisco Bay Area'da etkinlikler ve açılan akşam yemekleri düzenledi. VT Vanna Tran
   Deneyimli aşçı

   Biliyor muydun Fermantasyon sonuçları evinizin içindeki ve dışındaki sıcaklığa bağlı olarak değişebilir! Doğal fermantasyon, sıcaklık 12 ila 24 ° C arasında olduğunda en iyisidir. Normalden biraz daha soğuksa, fermantasyon biraz daha uzun sürecektir. Dışarısı sıcaksa, biraz daha hızlı olacak!

6. 
   

   
   Soya sosunu pastörize edin. Ocakta 80 ° C'de kullanın. Sıvının filtrelenmesini bitirdiğinizde, bir tencerenin içine dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Sosun sıcaklığını bir mutfak termometresi ile alın ve 80 ° C'ye getirin 20 dakika bu sıcaklıkta kaldığından emin olmak için termometreyi kullanın. Tehlikeli bakteri içerdiklerinden kaçınmak için doğru şekilde pastörize etmek önemlidir.

7. 
   

   
   tutun. Pastörize edildikten sonra, hava geçirmez bir kapağı olan bir kaba boşaltın ve buzdolabında saklayın. Kolayca servis yapmak için biraz daha küçük bir kaba dökebilirsiniz.
   • Pastörize soya sosu 3 yıl boyunca hava geçirmez bir kapta ve 1 ila 2 yıl boyunca açılmış bir kapta saklanmalıdır.

• bir kevgir
• Soya fasulyesi ıslatma için bir kap
• Karıştırmak için uzun bir kaşık
• Büyük bir tava
• Ölümcül olan
• 7 veya 8 cm duvarlı bir tabak
• Sıkı bir kapak ile 8 l kapasiteli bir kavanoz
• Bir pişirme termometresi
• Bir şişe