Bir istiridye çorbası nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Taze istiridye bombardımanı
• Bölüm 2 New England istiridye çorbası yapmak
• Bölüm 3 Manhattan istiridye çorbası hazırlanıyor

İstiridye çorbası, çoğunlukla Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğu sahilinde hazırlanan, rahatlatıcı klasik bir yemektir. New England istiridye çorbası, sütü, Manhattan çorbası süt kullanmıyor, ancak içine domates koyarken yapılır. Her iki tarif de taze istiridye veya konserve istiridye ile hazırlanabilir.

aşamaları

Bölüm 1 Taze istiridye bombardımanı

1. 
   

   
   Kabukları ile taze istiridye alın. Diğer deniz kabukluları gibi taze istiridye, onları satın aldığınızda uygun şekilde kapatılmalıdır.
   • Kabuğu kolayca açabiliyorsanız, istiridye öldü demektir. Ölü istiridye satın almamalısınız veya daha önce satın aldıysanız, atmanız gerekir.

2. 
   

   
   Bir istiridye bıçağını kabuğun açıklığının iki kenarı arasında kaydırın. İstiridyeyi bıçağı tutmayan elle tutunuz. Baskın elinizi istiridye bıçağının bıçağını iki kovanın oluşturduğu boşluğa kaydırmak için kullanın.
   • Bir seferde bir istiridye açın.
   • Meyve suyunun elinize akmasını önlemek ve kabuğu daha iyi kavramasını sağlamak için istiridye bir havluyla tutun.
   • Bıçak, iki kovanın sıkılı açıklığından geçebilecek kadar ince bir bıçağa sahip olmalı, ancak yanlışlıkla kesilmeyi önleyecek kadar da donuk olmalıdır. Mümkünse istiridye bıçağı kullanın.

3. 
   

   
   
   
   Menteşeyi dilimleyin. Bıçağı, istiridye çevresinin etrafından geçirerek, endüktör kaslarını ve menteşeyi gevşetin.
   • Elinizi istiridye etrafında iken, baskı uygulamak için hafifçe bastırarak kapalı tutun.
   • Bıçağı istiridye çevresinin etrafında gezdirmenin çok zor olacağını ve muhtemelen iki bıçak parçası arasında bıçağı bastırmanız veya ileri geri hareket ettirmeniz gerekeceğini unutmayın.

4. 
   

   
   İstiridye açın. Kabuğu açana kadar bıçağı bir yandan diğer yana çevirin.
   • Üst eklem kaslarını bıçağın kenarı ile keserek kabuğun üst kısmını ayırın.
   • İstiridye üstünü kaldırın.

5. 
   

   
   Eti ayırın. Bıçağı midye etinin altına kaydırın ve alt endüktör kaslarını kesin.
   • Henüz kabuğundan eti çıkarmayın.

6. 
   

   
   
   
   Kullanmak istediğinize kadar bir kenara bırakın. Bir dondurma tabağını doldurun ve istiridyeleri çorbaya eklemek istediğinize kadar buzun üzerine yerleştirin.
   • Onları kabuktaki buza koy.

Bölüm 2 New England istiridye çorbası yapmak

1. 
   

   
   İstiridye suyunu boşaltın. Suyu taze istiridyelerden boşaltın ve bir kenara bırakın. Herhangi bir kabuk parçasını çıkarmak için istiridye suyunu süzgeçten geçirin. Bir bardak yarım su (375 mi) elde etmek için meyve suyuna yeteri kadar su ekleyin.
   • İstiridyeleri kabaca küçük parçalar halinde kesin ve bir kenara koyun.
   • Ayrıca, istiridye yerine taze istiridye kullanabilirsiniz. Hala onları süzmek ve çorbada kullanmak için onların suyu almak zorunda. Bir bardak yarım su (375 mi) elde etmek için meyve suyuna yeteri kadar su ekleyin.
   • Alternatif olarak, midye suyuna su yerine şişelenmiş midye suyu da ekleyebilirsiniz. Daha yoğun istiridye tadı yaratacaksınız.

2. 
   

   
   Pastırmayı büyük bir tencerede pişirin. Pastırmayı orta ateşte bir kaç dakika boyunca her iki tarafta da gevrek ve kahverengi olana kadar pişirin.
   • Tava, pastırmayı tamamen koymak için çok küçükse, tavaya koymadan önce yarım veya üç olarak kesin.
   • Domuz pastırması yeterli yağ içerdiğini ve tavaya eklenmesine gerek olmadığını unutmayın.
3. Domuz pastırması yemek bittiğinde, kağıt havluların üzerine damlamasını sağlayın ve küçük parçalara düşürün. Şimdilik bırak.
   • Aksi takdirde, önceden pişirilmiş domuz pastırması veya domuz pastırması parçalarını kullanarak domuz pastırmasını kendiniz pişirebilirsiniz.

4. 
   

   
   Yağın çoğunu atın. Tavada pastırma yağını atın, sadece 1 yemek kaşığı tutun. s. (15 mi).
   • Herhangi bir nedenden dolayı tavada yeterince yağ yoksa, biraz zeytinyağı veya yemeklik yağ ekleyin.
   • Önceden pişirilmiş pastırma veya pastırma bitleri kullandıysanız, 1 çorba kaşığı ısıtın. s. (15 mi) orta ateşte büyük bir tencerede zeytinyağı.

5. 
   

   
   Çorbanın temel malzemelerini karıştırın. Seyreltilmiş midye suyunu tavaya dökün. Patates, topak ve hazır et suyu granülleri, Worcestershire sosu, karabiber ve kurutulmuş kekikten hemen sonra ekleyin.
   • Soyulmuş ve küçük parçalar halinde kesilmiş, 3 orta boy patates gerekir. Bu yaklaşık 2 buçuk bardak patates olmalıdır.
   • Kıyılmış dilimlenmiş yaklaşık bir bardak (250 ml) elde etmek için büyük bir soğan dilimleyin.
   • Tavuk suyu topakları ya da sebzeleri kullanabilirsiniz. Diğer yandan da et suyunu kullanmayın.
   • Tencereye koymadan önce kekiklerinizi parmaklarınızla ezin. Taze kekik kullanmayı tercih ederseniz, 1 tatlı kaşığı koyun. s. (15 mL) ve koymadan önce iyice doğrayın.

6. 
   

   
   Malzemeleri tavada yavaşça kaynatın. Karışımı, kaynamaya başlayana kadar orta ateşte ısıtın, ardından ısıyı azaltın ve 15 dakika kaynatın.
   • İstiridye pişerken kapağı tencerenin üzerine yerleştirin.
   • Pişirildikten sonra patatesler yumuşak olmalıdır.

7. 
   

   
   Patatesleri hafifçe ezin. Bir çatalın arkasında, her bir patates parçasını tepsinin kenarına doğru bastırın.
   • Patatesler tamamen ezilmemeli, ancak hafifçe ufalanmalıdır.
   • Patatesleri küçük parçalara ayırdıysanız bu adımı atlayabilirsiniz.

8. 
   

   
   Süt, sıvı krema ve unu dökün. Ayrı bir kapta süt, sıvı krema ve unu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Daha sonra bu karışımı tavaya dökün ve homojen bir çorba elde edene kadar karıştırın.
   • Un karışımı çorbaya eklendikten sonra, kabın içeriği kabarmaya ve kalınlaşmaya başlamalıdır.
   • Tam yağlı süt veya yağsız süt kullanabilirsiniz.
   • Aynı şekilde normal veya hafifletilmiş bir sıvı krema koyabilirsiniz.

9. 
   

   
   İstiridye ekleyin. Kıyılmış istiridyeleri çorbanın içine dökün. Kaynamaya bırakın, sonra ısıyı azaltın ve 2 dakika daha pişirin.
   • İstiridye ilave ettikten sonra tavaların içeriğini kaynatmaya devam ederek iyi pişmiş istiridye alacağınızdan emin olabilirsiniz.

10. 
    

    
    Pastırma ile süsleyin ve servis yapın. İstiridye çorbasını ayrı ayrı kaselere dökün ve bir miktar pastırma ile serpin.

Bölüm 3 Manhattan istiridye çorbası hazırlanıyor

1. 
   

   
   İstiridye suyunu boşaltın ve bir kenara koyun. Herhangi bir kabuk parçasını çıkarmak için istiridye suyunu süzgeçten geçirin. Bir bardak yarım su (375 mi) elde etmek için meyve suyuna yeteri kadar su ekleyin.
   • İstiridyeleri küçük parçalara ayırın ve daha sonra bir kenara koyun.
   • Bir kutudaki istiridyeleri de kullanabilirsiniz. Sıvıyı boşaltın ve toplayın, sonra 1 bardak ve bir buçuk sıvı (375 ml) elde etmek için yeterli su ekleyin.
   • Şişe suyu istiridye suyu yerine su koymak için yerine seçin. Çorbanıza lezzet katmak için şişelenmiş midye suyu eklemek teknik olarak mümkündür, ancak tarifte daha sonra midye suyu ekleyeceksiniz, böylece şimdi eklerseniz çok fazla lezzet yaratabilirsiniz.

2. 
   

   
   Pastırmayı pişirin. İki dilim domuz pastırmasını büyük bir tencereye koyun ve orta ateşte kızarana dek pişirin.
   • Pastırmayı tavaya alamazsanız, koymadan önce küçük parçalar halinde kesin.
   • Kağıt havluların üzerine yaptığınız pastırmayı boşaltın ve küçük parçalara bölün. Daha sonra bir kenara bırakın.
   • Aksi takdirde, taze pastırma yerine önceden pişirilmiş pastırma dilimlerini veya pastırma bitlerini de kullanabilirsiniz.

3. 
   

   
   Yağın bir kısmını sakla. Tavada pastırma yağını atın, sadece 2 yemek kaşığı tutun. s. (30 mi).
   • Tavada 2 yemek kaşığı almak için yeterli yağ yoksa. s. (30 mi), biraz zeytinyağı veya yemeklik yağ ekleyin.
   • Önceden pişirilmiş domuz pastırması veya domuz pastırması bitleri kullanıyorsanız, 2 yemek kaşığı kullanın. s. (30 mi) pastırma yağı yerine zeytinyağı.

4. 
   

   
   Sebzelerin çoğunu pişirin. İnce kıyılmış kerevizi, kıyılmış topuzu ve dilimlenmiş havuçları yağda ekleyin. Sık sık karıştırarak, yumuşayana kadar orta ateşte birkaç dakika pişirin.
   • Bir bardak (250 ml) doğranmış kerevizi temsil etmesi gereken iki kereviz sapına ihtiyacınız olacak.
   • Küçük soğan, üçte bir bardak (80 ml) dilimlenmiş dognon'u doldurmalıdır.
   • Küçük havuç, çeyrek bardak (60 ml) dilimlenmiş havuç üretmelidir. İsterseniz havuçu bir törpü ile rendeleyin.

5. 
   

   
   Çorba tabanının kalanını ekleyin. Tavaya kaydettiğiniz istiridye sıvısını ve 250 ml şişe istiridye suyunu dökün. Ayrıca patatesleri, acı biberleri, karabiberleri ve kurutulmuş kekikleri ilave edin.
   • İstiridye suyu yerine, 1 su bardağı (250 ml) tavuk suyu kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bunun istiridye lezzetini seyrelteceğini unutmayın.
   • 2 adet orta boy kırmızı patatese ihtiyacınız olacak, bu da sizi 2 su bardağı (500 ml) patatesle birlikte bırakacak.
   • Tavaya dökmeden önce kekiklerinizi parmaklarınız arasında ezin. Taze kekik kullanıyorsanız, bir c dökün. s. (15 mi) yerine 1 çay kaşığı. c. (5 mi).

6. 
   

   
   10 dakika kaynamaya bırakın. Çorbayı orta ateşte kaynatın, ardından derhal ısıyı düşürün ve çorbanın titremesini sağlayın.
   • İçeriğini doldururken kapağı tavada bırakın.

7. 
   

   
   İstiridye, domates ve pastırmayı karıştırın. İstiridye çorbası ile aynı anda 450 ml konserve domates doğranmış ekleyin. Ayrıca daha önce ufalandığınız pastırmayı da ekleyin.
   • Çorbayı iyice karıştırdığınızdan emin olun, böylece yeni malzemeler iyi dağıtılır.

8. 
   

   
   2 dakika daha pişirin. Çorbayı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 2 dakika pişirin.
   • Bu noktada istiridye gerekli zamanı pişirir. Bu aynı zamanda çorbanın sabit bir sıcaklığa sahip olduğundan emin olmanızı sağlar.

9. 
   

   
   Sıcak servis yapın. Çorbayı ayrı ayrı kaselere dökün.