Yükselmeyen bir hamur problemi nasıl çözülür

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1/2:
  Hamurun giderilmesi
• danışma
• uyarılar

, bir wiki'dir; bu, birçok makalenin birçok yazar tarafından yazıldığı anlamına gelir. Bu makaleyi oluşturmak için, bir kısmı anonim olan 15 kişi, baskısına ve zaman içindeki gelişmesine katılmıştır.

Her şeyi hazırladınız: masa, şarap, bu hamur kasabada barbekü için sipariş edilen bu harika pirzolalara eşlik etmek için taze yoğrulur. Ekmek hamurunun yükselmeyi reddettiğini anlayana kadar her şey yerinde. Bu, ekmek sevenler arasında çok yaygın bir sorundur: iyi bir ekmek almak için çok uzağa gittiniz, ancak mayalarınız yok gibi görünüyor. Neyse ki, bu teşhis ve çözülmesi oldukça kolay bir sorundur.

aşamaları

Yöntem 1/2:
Hamurun giderilmesi

1. 7 Tuz ile hafif bir el var. Tuz, hamura esneklik kazandıran glüten proteinlerini uyarmak için gerekli bir bileşendir, ancak çok fazla tuz mayayı felç edecektir. Sadece gereken miktarı ekleyin ve başlangıçta suya değil unu ekleyin. reklâm

danışma

• Su ve un oranlarını kontrol edin. % 60 una,% 40 su oranına sahip olmak en iyisidir. Çok fazla nem uygun olabilir, ancak aynı zamanda uzunluk veya artışa yayılabilir ve sonunda çökebilir.
• Pizza hamuruna ve diğer pastacılık ürünlerine dönüşmeyen bir ekmek hamurunu geri dönüşüme sokabilirsiniz, böylece atmak zorunda kalmazsınız. Bu durumda, puf böreği yapmak için kabartma tozu, kabartma tozu, sitrik asit, bira, limonata, karbonatlı su veya tereyağı gibi şişmeyen bir ürün kullanabilirsiniz.
• Suyu ve unu düzenli olarak kontrol edin. Suyun gevşekliği bir soruna neden olabilir: Çok asitli veya çok alkali olan su mayayı felç eder. Un ve nötr su ile karıştırılmış un ile yalnız suyla bir test yapın ve daha sonra bikarbonat (asitlik oranını bilmek) veya sirke (alkalinite oranı için) ile test edin. Sıvı hafifçe köpürmeye başlarsa, pH dengesizdir. Köpük yoksa suyunuz mükemmeldir. Ayrıca bir DIY mağazasından bir pH ölçüm kiti satın alabileceğinizi unutmayın.
• Kullanmadan önce fırını en az beş dakika önceden ısıtdığınızdan emin olun. Bir pizza tabağı ayrıca, ısının, hamurun bulunduğu tabağa veya kalıba aktarılmasını da sağlayabilir. Hamuru ayrıca doğrudan sıcak tepsiye de koyabilirsiniz. Ekmek, önceden ısıtılmamış bir fırında yükselmemeye meyillidir.
• Hızlıca yükselmeyen makarnadaki en büyük sorun yoğurma sırasında aktive olmuş gluten proteinleri tarafından üretilen bu esnekliği kaybetmeleridir. Bu elastikiyet zamanla azalır, hamuru zayıflatır ve içindeki hava kabarcıklarını çökertir. Maya doğmadan önce hamurun zayıflayıp zayıflamadığını bilmek hokkabazlık zamanı. Ekmeğin kalitesini arttıran glüten veya bir ürün ekleyerek hamuru iyileştirebilirsiniz. Ancak, olmasını beklediğiniz ekmeğin bir parçası olduğu için glütensiz ekmekle yapmak kolay değildir. Daha yavaş etkili olan maya idealdir çünkü tatlı rulolar veya mayalı hamur işleri yapmak için yeterince ince bir hamur elde etmek istiyorsanız çok fazla hava kabarcığı oluşturmaz. Bir gecede hamurun buzdolabında oturmasına bile izin verebilirsin.

reklâm

uyarılar

• Sorunu çözme girişimleriniz başarısız olursa, tüm malzemeleri değiştirmeli ve sıfırdan başlamalısınız.
• Özellikle lahana veya kruvasan yapmak için puf böreği ise, kabartma sorununu çözmek bazen çok zor olabilir. Tekrar yoğrursanız brioche hamuru oluşturacaksınız, bu da iyi, ama gerçekten gerçek bir hamur istiyorsanız tekrar baştan başlamalısınız.

Reklam "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old" adresinden alındı