Bir biftek kapmak için nasıl

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 bifteğin hazırlanması
• Bölüm 2 mükemmellik için bir biftek kapmak
• Bölüm 3 Biftek buharda
• Bölüm 4 Dinlenip servis yapalım
• Bölüm 5 Artıklar ve temizlik

Lezzetli bir sulu biftekten daha iyi bir şey yoktur, ancak sert ve lezzetli bir biftekten daha kötü bir şey yoktur. Yemek pişirme bifteklerine gelince, hazırlığınız ve tekniğiniz her şeyi değiştirecek. Doğru araçları, doğru et parçasını ve doğru pişirme yöntemini kullanarak, mükemmel bir sulu bifteği kolayca elde edebilirsiniz.

aşamaları

Bölüm 1 bifteğin hazırlanması

1. 
   

   
   Uygun bir et parçası seçin.
   • Biftek bittiğinde akla gelen ilk et türü olabilir, ancak biftek, domuz pirzolası, tavukla birlikte net ve yoğun bir ortamda sulu bir içeceğin tadını çıkarabilirsiniz. Balık ve hatta patlıcan veya portobello mantarı gibi bir sebze sert bir dilim.
   • Kemiksiz parçaları almak daha kolay olacak. Tava bir alevden veya bir elektrikli ızgaradan daha soğuktur ve daha sonra eti özellikle iletken olarak ısıtmalıdır. Pişirme işleminin başlangıcında, etler merkezin çevresinde küçülecek, tencereye göre hafifçe yükseltilecek ve bu noktada iyi yakalanmayacaktır. Gerçekten kemiği olan bir parça kullanmak istiyorsanız, bifteğe eşit ağırlıkta bir ağırlık kullandığınızdan emin olmalısınız, böylelikle tavada düz olmayan yüzeydeki ısıyı sürdürebilmek için düz ve yeterli yağ kalacak şekilde durmalısınız.
   • Daha fazla lezzet almak için çok iyi kalitede bir biftek (yumuşak, mermer ve genellikle pahalı) kullanırsanız daha iyi olur. 2 ila 4 cm kalınlığında sığır filetosu veya fileto gibi makul miktarda yağ içeren bir biftek seçin. Kendi riskiniz altında daha kalın bifteği seçin, bifteğin kanamasını tercih ederseniz uygun olabilirler, ancak durum böyle değilse, dışını yakmadan ağırlığı pişirmek zor olacaktır. Mümkünse, yan tarafında bir yağ tabakası olan bir biftek seçin. Yağ, pişirme sırasında lezzetli bir doğal tat ve gevrek bir kabuk verecek şekilde erir.
   • Ucuz biftekler, aynı derecede besleyici, zayıf ve yumuşatılabilir (mekanik olarak veya enzimlerle) yumuşatılabilir, ancak pişirme sonucu sabit olmayabilir. Yüzeydeki patojenleri etin içine mekanik olarak dökerek sokabilirsiniz, böylece onu öldürdüğünüzden emin olmak için iyi pişirmeniz gerekir.

2. 
   

   
   
   
   Sıcağı iyi tutacak bir tava seçin. Biftekinizden en iyi şekilde yararlanmak için doğru tavayı seçmek önemlidir.
   • Bir dökme demir tava en iyi çözümdür. Dışını altın yapmak ve içini yavaşça pişirmek için soğutandan daha hızlı yapmak için ısıyı biriktirebilir. Tava erimez, yakmaz veya bükülmez, nispeten kırılgan bir metal olsa bile, pişirme bittikten sonra suya batırarak onu şok etmeyin, temizlemeden önce soğumasını bekleyin. Pürüzlü metal yüzeyi, yanan yağ probleminden kaçınmayı mümkün kılar ve yüzeyi kapanmaz, pasa dayanmaz, zor yapışır ve eski görünür. Ayrıca ucuz bir metaldir!
   • Yoğun metalden yapılmış diğer ocak türlerini de kullanabilirsiniz.
   • Teflon sobalar veya benzeri yapışmaz malzemeler kullanmayın! Yüksek ısı, kabın yüzeyine zarar verecek ve kaplamanın parçacıklarını biftek üzerine yapışacaktır. Bu tip soba elektrikli cihazlarda en iyi sonucu verir, çünkü onları oluşturan elemanlar ısıyı daha iyi dağıtır ve termostat aşırı ısınmayı önler. Hafif kahverengi bir renk göreceksiniz, ancak kalın bir tavada ısı birikimi eti daha iyi kavramanıza yardımcı olur. Genelde yüksek sıcaklıklara dayanıklı olan kullandığınız metal kaplar sobanın kaplamasına da zarar verebilir.
   • Tencerenin boyutunu da düşünmelisiniz. Biftekinizden biraz daha büyük bir tava seçin. Tava bifteğinden daha genişse, bifteğin suları tavada yüzer ve yanar.

3. 
   

   
   
   
   Biftek için bir ağırlık alın. Bonfile, presi bütün yüzeyi pişirme sırasında tava ile temas edecek şekilde yerleştirilmiş, etin durmasını ve belirli yerlerden alınmasını önleyen düz ve ağır bir cisimdir. Buna "pastırma presi" de denebilir, fazla yağın boşaltılmasını sağlayan çizgiler de vardır. Ayrıca, küçük bir tencereye veya küçük bir tavaya, tercihen bifteğe sığabilecek uzun bir tutamaç ile değiştirebilirsiniz. Biftek çiğ etiyle temas ettikten sonra, ham tarafla temas etmeden önce yüzeyi sterilize etmek için ateşe vermelisiniz.

4. 
   

   
   Biftek sıcaklığının oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Pişirmeden önce, biftek oda sıcaklığına gelinceye kadar buzdolabında bekletin. Biftek donmuşsa, buzdolabında bir gece erimesine izin verin, ardından oda sıcaklığında dışarıda bekletin. Biftekin ısınmasını beklerken, adımların geri kalanını hazırlayabilirsiniz.
   • Etin ısınmasına izin vermek önemlidir, çünkü tavada biriken sıcaklık düşmeden önce oda sıcaklığında bir biftek almak daha hızlıdır, ancak aynı zamanda sıcaklığın bifteği geçmesi ve dışını yakabilmesi nedeniyle soğuk iç kısmı pişirmek yerine ısıtmak.

5. 
   

   
   Mevsim ve biftek kat. Pişirmeden önce baharatlanmasına gerek yoktur, şu anda uyguladığınız baharat bifteği pişirmeden önce ve pişirirken dağılabilir. Ete lezzet katmak için tuz kullanılması önemlidir. Yağ, ısının onu yakalaması için yüzeye getirilmesine izin verir (zeytinyağı iyi bilinen bir tada sahiptir, daha hafif yağlar daha yüksek bir sıcaklıkta daha temiz ve daha az zararlı şekilde kullanılmalarına izin veren daha yüksek bir duman noktasına sahiptir. ). Tuz, şifalı otlar ve baharatlar uyguladıktan sonra bifteğinizi cömertçe kaplayarak tavada kalacak ve sebepsiz yere yakacak, hatta ateş tutacak bileşenlerin kaybını azaltabilirsiniz. Biberler, genellikle baharat ve baharatla haşlanabileceği için karabiber serpilir (karabiber oldukça sert). Servis etmeden önce veya pişirmeden daha iyisi varsa, pişirmeden veya yumuşatmadan önce uygulayın.
   • Bifteklerinizi dilimlemeden önce, biftek yüzeyindeki nemi emmek için kağıt havlu kullanın. Nemli bir bonfile iyi anlaşılmayacak. su yüzeyi soğutur ve daha yavaş pişirir. Deri gibi daha fazla çiğnenecek bir ure verecek “buhar” bile yapabilirdi.
   • Kullandığınız tuz ve karabiber miktarına dikkat etmelisiniz, ancak yine de her iki tarafa da cömert bir tabaka sürmeye çalışın. Biftekinizin kabuk lezzetinin son derece önemli olduğunu unutmayın. Biftek marine edilmediğinden, bonfilenin iç kısmı dana etinin doğal tadında olacak.

6. 
   

   
   İsterseniz, tavayı 260 derece C'ye kadar ısıtabilirsiniz. Ateşte bir biftek pişirirken, onu sıcak tutmak için çok sıcak bir tavaya sahip olmak önemlidir.Vaktiniz varsa, hazırlamanız için ocağınızı fırında ısıtabilirsiniz, ancak fırından çıkarırken kendinize yanmamak için hazne tutucular veya bir havluyla yakalayın.
   • Örneğin, plastik bir kulp gibi yüksek sıcaklıkta eriyen elementler içeriyorsa, bunun için yapılmamışsa ocağınızı fırında ısıtmayın. Bu tür sobalarınız varsa, soba üzerinde ısıtmanız daha iyidir.
   • Çoğu soba (normalde brülörlerle donatılmış), tavayı fırında ısıtmak için gereksiz olan yeterli ısıtma gücüne sahiptir. Ocağı kullanmanız veya aletlerinizi açık tutmanız gerektiğinde riskli olabilir.

7. 
   

   
   Tavaya yüksek ateşte koyun. Ocağınızı fırında ısıtdıysanız, fırını açık bırakın. Yıkama yapmazsanız, fırını 200 ila 230 derece C arasında ısıtın ve tavada brülörün ısınmasına izin verin. Tavaya dökülen bir su damlası anında buharlaştığında ya da tava yüzeyinde "dans ettiğinde" kabın yeterince sıcak olduğunu göreceksiniz. Bir dökme demir tava hafifçe sigara içmeye başlayabilir. Yüksek bir sıcaklık, belirgin bir kabuk sağlar, keskin ve hatta biraz kavrulur, ancak örneğin bir kaput tarafından boşaltılması ve yağı tutuşması gereken duman miktarını artırır.

Bölüm 2 mükemmellik için bir biftek kapmak

1. 
   

   
   Biftekleri maşayla tavaya yerleştirin. Tencere yeterince sıcak olduğunda, maşayı kullanarak bifteği tencerenin üzerine yerleştirin. Biftek daha sonra cızırtılı başlamalıdır, lezzetli bir biftek almak için çok önemli bir adımdır.
   • Eğer bifteğin bir tarafı diğerinden daha fazla yağ içeriyorsa, önce o tarafı koyun. Yağ, sıcak tava ile temas ettiğinde hızla erimekte ve bu da daha lezzetli bir kabuk oluşmasına neden olacaktır.
   • Plastik toz yatakları kullanmayın ve plastik kılıfları tencerenin sıcak kenarına yaslamayın. Eriyecekler.

2. 
   

   
   Her iki tarafı da alın ve bifteği olabildiğince az geri koyun. Kahverengi kabuk formunu görmeden önce uzun süre beklemeniz gerekmez. Ocağınızın sıcaklığına bağlı olarak, her bir tarafı pişirmek 2 ila 4 dakika (veya daha az) sürer. İlk taraf pişmiş olduğunda bifteği ters çevirin ve ikinci tarafı aynı miktarda pişirin. İdeal olanı bifteği bir kez geri getirmektir.
   • Pişirirken bifteğe dokunma dürtüsüne direnç gösterin. Biftekleri gerekenden daha fazla, bir kez daha, mümkünse, bir kez daha iade etmeyin. Biftekleri her çevirdiğinizde bifteğin içerisine ısı girme sürecini sıfırlarsınız ve birçok meyve suyunun tükenmesine neden olabilirsiniz; bu da sizi dışarıda sert bir bifteğe ve muhtemelen içini fazla pişirmeye bırakacaktır.

Bölüm 3 Biftek buharda

1. 
   

   
   Biftekinizin nadir veya pişmiş olmasını seviyorsanız, daha düşük bir sıcaklıkta pişirin. Sıcak bir tavada gevrek bir kabuk elde etmenizi sağlar, ancak içeride daha hızlı pişirmeye izin vermez. Bir süre sonra, dış kurumaya başlar ve çok kuru bir kür alır (düdüklü tencere kullanmayın). Bunu yapmanın birkaç yolu var. Size uygun olup olmadığını kontrol etmek için bifteğin iç sıcaklığını bir termometre ile alın (kırmızı et veya balıklar için düşük, domuz eti için daha yüksek veya pişirilmiş daha yoğun etler için daha düşük olmalıdır). Bu yöntem daha az doğru olsa ve eti kurutsa bile, net meyve sularının varlığını kontrol etmek için bifteği de kesebilirsiniz. Ayrıca alarmlı bir elektronik termometre yerleştirebilir ve çalmasını bekleyebilirsiniz!
   • En basit yöntem, sıcaklığı düşürmek ve tavaya bir kapak koymak, böylece konveksiyon ısısı da bifteğin üstünü pişirmektir.
   • Tavayı fırına 150 ° C ortalama sıcaklıkta yerleştirmenin daha popüler bir yöntemi de vardır.
   • İç mekanı daha homojen bir şekilde pişiren, etin daha yumuşak olmasını sağlayan, daha yüksek sıcaklığa ısıtan ve banyoda kuruyan vakum yöntemlerinden farklı olarak moda yöntemler kullanmak da mümkündür. sıcak su kapmak için "önce" izlenir. Mikrodalga de benzer etkileri olabilecek daha düşük bir yoğunlukta daha homojen ve delici bir ısı sağlar. Bunlar daha ucuz bir et parçasından en iyi şekilde faydalanmanıza ve içindeki bakterileri öldürmek için iç sıcaklığa dikkat etmenize yardımcı olabilecek yollar.

Bölüm 4 Dinlenip servis yapalım

1. 
   

   
   Tavayı alın ve ateşten biftek alın ve dinlenmeye bırakın. Biftekinizi pişirmeyi bitirdikten hemen sonra keserseniz, lezzet dolu iç sular tabağınıza batar. Bu iç lezzet kaynağını korumak için, bifteği tüketmeden önce yaklaşık 10 dakika oturarak suyunu tekrar emmesine izin vermelisiniz. Tavayı ocaktan kaldırarak ve folyo ile kaplayarak ya da bifteğin rafa yaslanmasına izin vererek oturmasını sağlayabilirsiniz. Servis edilmeden önce biraz dinlenen biftekler genellikle meyve suyuyla doludur, daha lezzetli ve dinlenmemiş biftekten daha iyi bir etkiye sahiptir.
   • Ancak, biftek dinlenirken, özellikle tavada bırakırsanız ve bir alüminyum folyo ile kaplarsanız, pişirmeye devam edeceğini unutmayın. Bu, nihai ürünün istediğinizden daha iyi pişirileceği anlamına gelir. Mavi bir biftek almak istiyorsanız, pişirmeden önce bifteği ateşten çıkarın.

2. 
   

   
   Afiyet olsun. Tebrikler! Az önce lezzetli bir bifteği aldın. Doyurucu ve lezzetli bir yemek yapmak için tek başına veya patates veya sarımsak tereyağı ile servis yapın.

Bölüm 5 Artıklar ve temizlik

1. 
   

   
   Dilerseniz bifteğin suyuyla yemek yapabilirsiniz. Biftek suları çok sıcak değilse, zengin bir sos ya da et sos yapabilirsiniz. Sebze pişirmek için de kullanabilirsiniz.

2. 
   

   
   Temizlik ürününün işini yapmasına izin verin. Tavada bulunan yanmış et parçalarını yumuşatmak ve ortadan kaldırmak zaman alır. Dirsek yağı kullanarak yorulursunuz ve ocağınızı bile mahvedebilirsiniz. Tava, taşıyabilecek kadar soğuk olduğunda, yerel yönetmeliklerin tıkanmasını veya kırılmasını önlemek için çöp kutusuna (bir kutuya ve ardından çöp kutusuna atınız) fazla yağ atınız. Dökme demir sobalar paslanabilir, bu nedenle onları suya batırmamalı veya birkaç gün su içinde bırakmamalısınız.