Bir yumurtayı temperleme

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Temel teknik
• Yöntem 2 Tatlılar için temperlenmiş yumurtalar
• Yöntem 3 Bir çorba için temper yumurta
• Yöntem 4 Makarna yapmak için temperli yumurtalar

Krema, bazı çorbalar ve bazı makarna hazırlıkları gibi birçok tarifte yumurta bulunur temperliBu, yumurtanın sıcaklığını azar azar yükseltmeniz, karıştırmadan pişirmeniz gerektiği anlamına gelir. Temperlenmiş bir yumurta çiğ yumurtaya benzer, fakat pişirilir ve diğer malzemeleri bağlamak veya müstahzarlarınızı kalınlaştırmak için kullanabilirsiniz. Bazı tariflere yumurta hazırlamak için temel teknikleri ve ayrıca özel teknikleri öğrenebilirsiniz. Nasıl olduğunu öğrenmek için aşağıdaki makaleyi okuyun.

aşamaları

Yöntem 1 Temel teknik

1. 
   

   
   Uygun eşyaları alın. Hangi yemeği hazırlarsanız yapın, temperli yumurta hazırlamak hakkında düşündüklerinizden çok daha kolaydır. Çabuk olduğunuz ve yumurtalarınıza sadece az miktarda sıvı eklediğiniz sürece, onları kısa sürede temperleyebileceksiniz. İşte doğru yapmak için gerekenler:
   • Yüksek sıcaklıklara dayanabilen bir salata kasesi. Yumurtalarınızı temperli bir camda (Pyrex) veya seramik bir kapta yenmek önemlidir, böylece ısınmaz ve alttan yumurtaları pişirmez. Sıvının, yüzeyi değil, pişirme işlemini üretmesi gerekir çünkü bu, yumurtaları otomatik olarak dondurur.
   • Bir kamçı Bu teknik, yalnızca sıcak sıvı eklerken yumurtaları kuvvetli bir şekilde çırptığınızda iyi çalışır. Eğer bir kırbaçınız yoksa çatal da kullanabilirsiniz.
   • Bir kepçe Sıcak sıvıyı tavadan çıkarmak için bir pişirme kabına ihtiyacınız var, bunun yerine dökülen sıvı miktarını kontrol etmek için musluğu olan bir kepçe seçin.

2. 
   

   
   
   
   Salata kasesine yumurtaları kırarak başlayın. İzlediğiniz tarihe bağlı olarak, 1 ile 6 yumurta arasında temperleme yapmanız gerekir, ancak yumurta miktarına bakılmaksızın adımlar aynı kalır. Tüm yumurtaları ısıya dayanıklı kaseye bölün ve iyice karışana kadar iyice çırpın.
   • Yumurtaları köpürene kadar çırpmaya devam edin. Çırpılmış yumurtaların, çırpılmış yumurtalar için yapacağınız gibi, daha kalın urelarından dolayı donma olasılığı daha yüksektir. Bir omlet için aynı kıvamda olmalısın. Yumurtaların üzerinde köpüğün oluştuğunu gördüğünüzde, doğru yolda olduğunuz anlamına gelir.
   • Tarifin geri kalanını hazırlarken yumurtaları oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Çok soğuk yumurtaları temperlemek daha zordur, bu nedenle temperlemeden önce oda sıcaklığında olana kadar dinlenmelerine izin vermeniz daha iyidir.

3. 
   

   
   
   
   Bir çırpma teli ile kuvvetlice çırparken yumurtaların üzerine bir miktar sıcak sıvı dökün. Tuzlu bir tabak veya muhallebi yapmak olsun, bir sonraki adım aşağı yukarı aynıdır. Bir çırpma teli ile kuvvetli bir şekilde çırparken yumurtaları temperlemek için kullanacağınız az miktarda sıcak sıvı eklemeniz gerekir. Yumurtanın ayarlanmadığından emin olduğunuzda, biraz daha sıvı ekleyebilirsiniz. Yumurtalar tavlanıncaya kadar devam edin.
   • Bir veya iki c ile başlayın. s ve devam etmeden önce yumurtaların donup buzlanmadığını görmek için bekleyin. Bazı tarifler, yumurtaların üzerine doğrudan kaynar süt dolu bir kepçe dökülmesini söyleyerek acele etmenize neden olur. Sıcaklığı kademeli olarak yükseltmek için küçük miktarlarla başlamanız daha iyidir. Yumurta hacmini en az yarıya yükselene kadar sıcak sıvı dökmeye devam edin.

4. 
   

   
   Temperlenmiş yumurtaları hazır olunca sıcak sıvıya dökün. Karışım sigara içerken yumurtalar temperlenir ve kabın içindeki ısıyı hissedebilirsiniz. Bu noktada yumurtalar donmadan pişirilir. Hepsini bir kerede dökün ve birkaç kaşık karıştırın ve yumurtanızı yumuşatmayı bitirdiniz. Bu andan itibaren yumurtalar artık donmayacak.
   • Çorbaları ve kabukluları kalınlaştırmak ve daha zengin soslar oluşturmak için aldığınız karışımı kullanabilirsiniz. Karışımı dökerken, çorbanın veya sütün kalınlaştığını veya kalın sarardığını gözlemlemelisiniz.

5. 
   

   
   Kazayla donabilecek parçaları çıkarın. Acele edip bir kerede çok fazla sıcak sıvı eklerseniz, yumurta karışımında küçük parçalar göreceksiniz. Panik yapmayın, sadece sıcak sıvı eklemeyi bırakın ve yumurtaları karıştırın. Bir kaşık alın ve donmuş olan parçaları çıkarın veya gerekirse bir kevgir içinden karışımı geçirip yeniden başlayın. Karışımın tamamı ayarlanmışsa, atın ve yeniden başlayın.
   • Aksi takdirde, bu yeni ure sizi rahatsız etmiyorsa donmuş parçaları da bırakabilirsiniz. Bir kamçı ile kuvvetli bir şekilde dayak tutmaya devam edin; onları hiç fark etmeyebilirsiniz bile.

Yöntem 2 Tatlılar için temperlenmiş yumurtalar

1. 
   

   
   Suyu kaynayana kadar ısıtın. Eggnog, krema, puding veya dondurma yaparsanız, bu tariflerin çoğu ısıtılmış, kaynatılmamış sütle başlar. Yumurtalarınızı ısıya dayanıklı bir salata kasesine alın ve ilgilendiğiniz tarife göre sütü ısıtın.

2. 
   

   
   Gerekli miktarda şekeri yumurtaya karıştırın. Bazı tarifler için, yumurtaları temperlemeden önce şeker miktarını ölçmelisiniz. Süt ısınırken onları çırpma teli ile kuvvetlice çırpın.

3. 
   

   
   Birkaç çorba kaşığı sütle başlayın. Sütü ısıtıldıktan sonra ocaktan alın ve az miktarda sütü yumurta ve şekeri içeren salata kasesine dökün. Kepçenle bir c. s Yumurtaları dökünken yumurtalarını dökün. Süt eklemeye devam etmeden önce yumurtaların donmadığından emin olun.
   • Bu yardımcı olursa, yumurtalara her süt eklenmesi arasında 10'a kadar sayın, çok hızlı gitmediğinizden emin olun. Bu size yumurtaların donmasını önlemek için yeterli zaman verecektir.

4. 
   

   
   Süt gelene kadar süt eklemeye devam edin. Tavada süt kalmayıncaya kadar sütü kepçe ile yumurtaların üzerine yavaş yavaş dökmeye devam edin. Ne hazırlamak istediğinize bağlı olarak, bu karışımı kuru bileşenlerin geri kalan kısmına eklemeniz veya dondurma yapmak için soğumaya bırakmanız gerekir. Her neyse, az önce yumurtaları tavladın ve tarifine devam etmeye hazırsın.

Yöntem 3 Bir çorba için temper yumurta

1. 
   

   
   Yumurtaları baharatlandırmayın. Ekleyebileceğiniz tuz ve biber, nemi serbest bırakacak ve yumurta karışımında daha az homojen bir tutarlılık yaratacak olan proteini kırmaya başlayacaktır. Bu, suyu eklediğinizde yumurtalarınızın eşit şekilde temperlenmeyeceği anlamına gelir. Yumurtayı yumuşadıktan ve çorbaya ekledikten sonra yumurtayı yumuşatmadan önce baharatlayın.

2. 
   

   
   Az miktarda et suyu ile başlayın. Kepçe ile küçük bir miktar suyu alın ve yumurtaların üzerine dökün. Suyu dökünken yumurtaları iyice çırpın. Sıcaklığı azar azar yükseltmek için yeni bir et suyu tabakasını dökmeden önce 10'a kadar sayın.
   • Yumurtalarınızı temperlemek için sadece suyu kullanın. Yaptığınız çorba türüne bağlı olarak, küçük sebze veya et parçalarını dökmekten kaçınmak zor olabilir. Yumurtalarınızdaki bazı küçük sebze parçaları bir problem olmamalı, bunları daha sonra yine karıştırmalısınız, ancak yumurtaları sadece et suyuyla yenmek daha kolay olacak ve onları daha çabuk sertleştirebilirsiniz.

3. 
   

   
   Kase sigara içmeye başlayana kadar suyu ilave etmeye devam edin. Az miktarda et suyu eklemeye devam edin, ardından sıcaklığı kontrol etmek için elinizi kabın yan tarafına koyun. Buharın görüntüsüne dikkat edin. Doğru yaparsanız, yumurtalar her zaman mükemmel şekilde sıvı olmalıdır, ancak sıcak ve buharlı olmaları gerekir, bu nedenle temperlendiklerini bileceksiniz. Buhar gördüğünüzde yumurtalarınız ılımandır.

4. 
   

   
   Karışımı çorba kabına dökün. Salata kasesinin içeriği, suyu içeren tencereye kadar içmeye başladığında, temperlenmiş yumurtaları doğrudan çorbanın içine dökün. Suyu ılıman yumurtalarla kalınlaştırmak için yumurtaları karıştırın. Et suyunun hafifçe kalınlaştığını ve sarımsı bir renk veya kalın sütün döneceğini göreceksiniz.

Yöntem 4 Makarna yapmak için temperli yumurtalar

1. 
   

   
   Uzun erişte yemekleriniz için temperlenmiş yumurtalar hazırlayın. İtalyan mutfağında bulunan yumurtaları temperlemenin yollarından biri, daha zengin bir sos oluşturmak için doğrudan sıcak makarnaya çiğ yumurta eklemektir. Herkes carbonara sosu hakkında bir şeyler duymuştur ve bu, kullanılan erişte, yumurta, pancetta (bir tür domuz pastırması) ve bir sürü karabiberden oluşan basit bir kombinasyondur.
   • Carbonara genellikle spagetti ile yapılır, ancak aynı zamanda her çeşit makarna ile de hazırlayabilirsiniz. Tekniğe gelince, uzun erişte kullanırken yumurtaların tavayı tavada temperlemesi daha kolaydır, çünkü onları daha geniş bir yüzeye yayabilir ve yumurtaları tava tabanına temas ettirmekten kaçınabilirsiniz. , onları karıştırmak için değil. Ancak, her çeşit makarna ile yapabilirsiniz.

2. 
   

   
   Rendelenmiş peynirleri yumurtalara karıştırın. Makarnanız yemek yaparken, bir kabın içinde iki yumurta çırpın ve bir miktar rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin. Bu yarım bardak parmesan peyniri olabilir. İsterseniz başka bir peynir türü de kullanabilirsiniz, ancak kolayca parlayan kuru bir peynir (Parmesan gibi) yumurtalarla daha kolay birleşir ve diğer peynir türlerinden daha hızlı erir.
   • Bir carbonara sosunda, makarna ile karıştırmadan önce yumurtalara çok miktarda karabiber de eklemelisiniz. Karabiber ismini biberden alıyor çünkü karabiberler küçük parçalar halinde görünüyor. kömür.

3. 
   

   
   Makarnayı yavaşça tavada ısıtın. Çoğu tarif için, ateşten çıkarmadan önce ilk önce bir miktar et, soğan, sarımsak ve baharatları kızartmanız gerekir. Makarnayı ayrı olarak pişirin, ardından diğer malzemeleri tavaya ekleyin. Kızartma tavasını düşük ateşte ısıtın ve hafifçe pişerken et ve sebzeleri makarnaya ekleyin.
   • Amaç, tavaların dibine inmek için vakti gelmeden önce, makarnanın üstündeki yumurtaları ısıtmaktır. Pişirmek için pişirme sıcaklığını kontrol etmeniz ve iyice karıştırmanız gerekir.

4. 
   

   
   Yumurtaları döküldükten sonra makarnaya iyice karıştırın. Yumurtaları tavada makarnanın üzerine kısık ateşte dökün ve bir tahta kaşıkla karıştırın. Durmadan makarna karıştırmaya devam edin. Çok hızlı bir şekilde pişmeleri gerekir ve yumurtaları tencerenin dibine temas ettirmekten kaçınmalısınız. Buhar oluşumunu görmeye başladığınızda kızartma tavasını ocaktan alın ve makarnayı bir kaba dökün.
   • Yumurtalar insanların düşündüğünden daha hızlı pişirilir, böylece makarnayı yavaşça doğru sıcaklıkta tutarsanız ve peynir sosu ile kaplarsanız, yumurtaları çok hızlı bir şekilde tavlamanızı sağlar zengin ve sıradışı. Kıyılmış taze maydanoz serpin ve hemen servis yapın.