Lisomalt nasıl kullanılır

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Kristallerden izomalt şurubu hazırlayın
• Yöntem 2: İzomalt şurubunu külçelerden veya çubuklardan hazırlayın
• Yöntem 3 izomalt için şekil verin

İsomalt az kalori içeren ve pancar şekeri ile yapılan şeker bazlı bir şekerdir. Şeker gibi kahverengileşmez ve daha güçlüdür, bu nedenle en yenilebilir süslemeler yapmak için kullanılır. İzomalt kristalleri ile çalışabilirsiniz, ancak külçelerle veya izomalt çubuklarıyla çalışmak daha kolay olacaktır.

aşamaları

Yöntem 1 Kristallerden izomalt şurubu hazırlayın

1. 
   

   
   Bir salata kasesi buzlu su hazırlayın. Bir salata kasesini veya sığ bir yemeği suyla ve yaklaşık 5 ila 8 cm'lik bir avuç buz küpleriyle doldurun.
   • Çanağın, kullanacağınız kabın içine sığacak kadar geniş olması gerektiğini unutmayın.
   • Bu soğutulmuş suyu pişirme sırasında yanlışlıkla yanmanız durumunda da kullanabilirsiniz. Güveçte ya da şurupla yanıyorsanız, cildin zarar görmesini hemen durdurmak için sadece buzlu sudaki yanık alanını batırın.

2. 
   

   
   İzomalt'ı suyla karıştırın. İzomalt kristallerini orta veya daha küçük bir tencereye yerleştirin. Suyu tavaya dökün ve bu iki malzemeyi metal bir kaşıkla karıştırın.
   • İhtiyacınız olan tek şey izomalt emmek için yeterli su. Bu adımda onları karıştırdığınızda, tavanın içeriği ıslak kum gibi görünmelidir.
   • İzomalt miktarını ayarlamanız gerekirse, su miktarını da ayarladığınızdan emin olun. Genel olarak, bir su ölçümü için üç ila dört izomalt ölçümü gerekir.
   • Damıtılmış veya filtrelenmiş su kullanın. Musluk suyu şurubunuza sarı veya kahverengi bir renk verebilecek mineraller içerir.
   • Kullandığınız tava ve kaşık paslanmaz çelik olmalıdır. Tahta bir kaşık kullanmaktan kaçının, çünkü geçmişte emdiği sıvılar şurupun içine dökülür ve sarımsı bir renk verir.

3. 
   

   
   
   
   Yüksek ateşte kaynatın. Tavayı sobanın üzerine yerleştirin ve yüksek ateşte ısıtın. İçeriği kaynatılmalı, karıştırılmamalıdır ve bu gerçekleşmeden dokunulmamalıdır.
   • İçerik bir kez kaynadığında, tavanın kenarlarına çökmüş olan fazlalığı kazımak ve tekrar karışımın geri kalanına koymak için bir naylon mutfak fırçası kullanın. Bu aşamada kıl fırça kullanmayın.
   • Tavanın kenarlarını temizledikten sonra, bir yemek termometresi takın.Termometrenin ucunun tencerenin kenarıyla değil, sıcak şurupla temas ettiğinden emin olun.

4. 
   

   
   Yemek rengini 82 derece C'de ekleyin. İzomalt şurubunuza yemek boyası eklemek istiyorsanız, ideal sıcaklık budur. İstediğiniz rengin gölgesine ulaşmak için yeterli miktarda damla ekleyin, sonra boyayı yaymak için şurubu metal bir kaşıkla veya bagetle karıştırın.
   • Karışım bir an için 107 dereceyi aşmazsa endişelenmeyin. Bu sıcaklıkta, su buharlaşır. Aşırı su buharlaşana kadar sıcaklık artmaz.
   • Karışımı, gıda boyasının damlalarını döktükten sonra hızlıca kabarcıklanmasını bekleyin.

5. 
   

   
   
   
   Karışım 171 ° C'ye ulaşana kadar pişirin Cam gibi görünen süslemeler oluşturmak istiyorsanız, sıvılaştırılmış şurubun bu sıcaklığa ulaşmasını beklemeniz gerekir. Beklemediyseniz, isomaltın yapısı, dekorasyonların düzgün bir şekilde tutabilmesi için yeterince değiştirilemez.
   • Sıcaklık 167 dereceye ulaştığında tavayı ocaktan kaldırmanız gerekir. Sıvılaştırma işlemini hızlı bir şekilde durdurmaya çalışsanız bile, sıcaklık bundan sonra artmaya devam edecektir.

6. 
   

   
   Tavanın tabanını buz suyuna batırın. İzomalt doğru sıcaklığa ulaştıktan sonra, tavayı hazırladığınız buzlu suyla dolu olan kaba hızlı bir şekilde aktarın. Sıcaklığın yükselmesini önlemek için tavanın altını 5 ila 10 saniye suya daldırın.
   • Tencerenin içine buzlu su koymamaya dikkat edin.
   • Tıslama sesi durduğu anda kabı suyla dolu kabın içinden çıkarın.

7. 
   

   
   İzomaltını tavada sıcak tutun. İzomaltın dökülmesi için ideal sıcaklık 150 derece C'dir, bu nedenle şurubun aşırı soğumasını önlemek için kullanmaya hazır olana kadar kabın içinde sıcak tutun.
   • Fırın 135 dereceye ayarlanmalıdır.
   • Genel olarak, izomaltın fırında 15 dakika tutulması için ideal sıcaklığa ulaşırsınız. Bu süre zarfında, kabarcıkların şuruptan kaçma zamanları da olacaktır.
   • İzomalt'ı üç saate kadar fırında tutabilirsiniz. Daha uzun süre tutarsanız, şurup sararabilir.

Yöntem 2: İzomalt şurubunu külçelerden veya çubuklardan hazırlayın

1. 
   

   
   Külçeleri mikrodalgaya giden bir kaseye koyun. Düzgün bir şekilde erimeleri için iyice yayıldığından emin olun.
   • İzomalt çubukları kullanıyorsanız, tabağa koymadan önce yarım veya üçe bölün.
   • Şeffaf veya renkli izomalt çubukları veya külçeler satın alabilirsiniz. Renkli süslemeler oluşturmak istiyorsanız renkli sürümü kullanın.
   • Erimiş izomalt çok sıcak olabileceğinden, erimiş şurubu kullanmanız daha kolay ve daha az tehlikeli hale getirmek için saplı bir kap kullanın. Silikon ısıya karşı oldukça dirençli olduğundan silikon kaplar veya kaseler de kullanabilirsiniz. Sapsız bir kap kullanıyorsanız, izomalt içeren kapla çok fazla teması önlemek için mikrodalganın içine giren bir tabağa yerleştirmeyi düşünün.

2. 
   

   
   15 ila 20 saniye süreyle maksimum güçte mikrodalga yapın, sonra eriyene kadar tekrarlayın. Mikrodalgayı her kapatışınızda, eşit erimiş olduklarından emin olmak için izomalt külçelerini de karıştırmalısınız. Kabın içeriği tamamen eriyene kadar bu şekilde mikrodalga işlemine devam edin.
   • Hava kabarcıklarının doğal olarak izomalt eridikçe oluşacağına dikkat edin.
   • Sıcak izomalt içeren bir kabı tutarken ellerinizi korumak için potholder kullanın.
   • Erimiş izomaltını metal bir çubuk veya benzeri bir aletle karıştırın. Ahşap eşyalardan kaçının.
   • 5 külçe izomaltın erimesi yaklaşık 5 dakika sürer. Bu süre, mikrodalganızın gücüne ve külçelerin boyutuna göre değişebilir.

3. 
   

   
   İyice karıştırın. Mümkün olduğu kadar çok baloncukları gidermek için izomalt cipslerini son bir kez karıştırın.
   • Kullanmadan önce erimiş izomaltta hava kabarcığı olmadığından emin olmalısınız. Eğer şimdi baloncuklarınız varsa, sonuçta da baloncuklar olacaktır.

4. 
   

   
   Gerekirse izomaltını ısıtın. Kullanmak için zamanınız olmadan isomalt sertleşmeye başlarsa, kabı içine koyarak ve 15 ila 20 saniye daha ısıtarak mikrodalgada yeniden hazırlayabilirsiniz.
   • Erimiş izomaltın oda sıcaklığında 5 ila 10 dakika soğumaya başlamasına izin vermelisiniz.
   • Oluşan kabarcıkları gözlemlerseniz, bırakmaları için izomaltını karıştırın.

Yöntem 3 izomalt için şekil verin

1. 
   

   
   Kalıpları yağla fırçalayın. Her kalıba ince bir yağ tabakası sürün ve kalıba iyi dağıldığından emin olun.
   • Kalıpların üstündeki fazla yağı temizlemek için kuru kağıt havlu kullanın.
   • Kullandığınız midye sert şeker veya izomalt şekerler için uygun olduğundan emin olun. Erimiş izomaltını çok yüksek bir sıcaklıkta dökerseniz midye eriyebilir.

2. 
   

   
   İsterseniz şurubu bir boru torbasına dökün. Boru torbasına sadece 125 ml izomalt şurubu ekleyin.
   • Daha fazla koyarsanız, cebi zayıflatabilir hatta eritebilir.
   • Erimiş izomaltını bir soket cebine koyarak çalıştırmak sizin için daha kolay olabilir, ancak bazı insanlar işe yaramaz bir adım olduğunu düşünüyor.
   • İzomaltını dökmeden önce boru torbasının ucunu kesmeyin. Şimdilik dokunmayın.
   • Soketli torbayı kullanırken bile tutacaklarınızı takmaya devam ettiğinizden emin olun. İzomalt tarafından salınan ısı hala parmaklarınızı yakabilir.

3. 
   

   
   Şurubu kalıplara dökün. Doldurmak için her kalıbın içine yeterince erimiş izomalt koyun.
   • Soketli torbanın ucunu sadece erimiş izomaltını kullanmaya hazır olduğunuzda kesmelisiniz. İzomalt çok çabuk batar, bu yüzden çok dikkatli olmalısın.
   • İzomaltını nasıl döktüğünüz önemli değil, bir damlamada akmasına izin vermelisiniz. Bu şekilde, sıvıdaki kabarcık sayısını azaltabilirsiniz.
   • Kalıbı izomalt ile doldurduktan sonra kabarcıkları patlatmak için tezgahın üzerine, masaya veya herhangi bir sert yüzeye tavaya hafifçe vurun.

4. 
   

   
   Şurubu donmuş halde bırakın. Midelerin boyutuna bağlı olarak, izomalt şurubu sert bir dekorasyonda 5 ila 15 dakika arasında donmalıdır.
   • İzomalt soğuduktan sonra, kalıp kenarlarından kendiliğinden çıkması gerekir. İzomaltın çıkması için kalıbın kenarlarına dokunmanız yeterlidir.

5. 
   

   
   Dekorasyonlarınızı dilediğiniz gibi kullanın. Bunları hava geçirmez bir kapta tutabilir veya hemen kullanabilirsiniz.
   • Süslemeleri bir pastanın üzerine koymak istiyorsanız, bir kürdan ile biraz mısır şurubu ya da süslemenin arkasında eritilmiş izomalt ile yaymak istiyorsanız, pastanın üzerine yapıştırın. Çok fazla zorluk çekmeden yerinde kalmalıdır.