Bir bıçak nasıl kullanılır

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Doğru bıçağı seçin
• 2. Bölüm Mutfak bıçaklarını doğru kullanın
• Bölüm 3 Bıçaklarına iyi bak.

Mutfağa girerseniz, mutfak bıçaklarınızı doğru bir şekilde nasıl kullanacağınızı bilerek ve ne yapmak istediğinizi en iyi şekilde seçerek daha güvenli ve daha konforlu bir şekilde yemek pişirebilirsiniz. İhtiyaçlarınız için en uygun bıçağın nasıl seçileceğini, nasıl kullanılacağını ve bakımının nasıl yapıldığını öğrenin.

Wiki'de, aşırı bir durumda bıçağın nasıl kullanılacağı, fırlatılması ya da bu konularla ilgileniyorsanız bıçakla nasıl mücadele edileceği ile ilgili başka makaleler var.

aşamaları

Bölüm 1 Doğru bıçağı seçin

1. 
   

   
   Çok amaçlı bir mutfak bıçağına yatırım yapın. Mutfağınızda sadece bir bıçak için yeriniz varsa, temel bir bıçak seçin. İyi kalitede temel bir bıçak, mutfağınızda bulabileceğiniz en pratik malzemedir, doğramanıza, kesmenize ve birçok kesim yapmanıza olanak sağlar. Diğer tüm mutfak eşyalarınız bile ucuz ve donuktur, iyi bir mutfak bıçağı her zaman iyi pişirmenizi sağlar.
   • Yok en iyi bıçak veya bir mutfakta mükemmel bıçak. İyi bıçaklar almaya gittiyseniz, bir iyi bıçağa ve diğer ucuz bıçaklara yatırım yapmayı düşünün. İhtiyacınız olan kesimlerin çoğunu, yaklaşık 15 cm uzunluğunda, üçgen şeklinde, paslanmaz çelik veya başka bir malzemeden yapılmış temel bir bıçakla yapabilirsiniz.

2. 
   

   
   
   
   Doğramak, kıymak ve doğramak için şef bıçağı kullanın. Şefin bıçakları sık sık denir mutfak bıçakları ve ağır bir bıçakla donatılmıştır. Bazı aşçılar için, iyi bir şefin bıçağı bir mutfakta vazgeçilmez bir araçtır, ince meyveler dilimleri yapmak, sarımsak dişlerini ezmek veya soğan kıymak için kullanılır.
   • Mutfak bıçakları farklı şekillerde seramik, çelik veya polikarbonat alaşımından yapılabilir. Batı mutfak bıçakları, sebze doğramalarını kolaylaştırmak için daha geniş olma eğilimindeyken, Japon mutfak bıçakları daha dar ve genellikle çelikten imal edilmiştir.

3. 
   

   
   Meyve ve sebzeleri soymak için bir sebze bıçağı kullanın. Sebze bıçakları, mutfaklarda sıkça bulunan başka bir bıçak türüdür, genellikle küçüktür ve meyve ve sebzeleri soymak veya dilimlemek için kullanılır. Nadiren doğrama veya mutfakta bıçakla yapılan diğer işler için kullanılır.
   • Sebze bıçakları meyve için çok sık kullanılır, elma, armut veya taş meyve soymak için kullanılır.

4. 
   

   
   
   
   Dilimleri kesmek için bir ekmek bıçağı kullanın. Diş bıçakları özellikle ekmek kesmek için kullanışlıdır. Fırından çıkan güzel bir somun ekmek hazırlamaktan ve onu kötü kesen bir bıçakla imha etmekten daha sinir bozucu bir şey yoktur. Diş Bıçağı ayrıca, pişmiş etleri ve diğer yiyecekleri kesmek için de uygundur, böylece mutfağınızda oldukça faydalıdır.

5. 
   

   
   Yeterince ağır ve dengeli olan bıçakları seçin. Bir bıçakda aradığınız şey tutamak için iyi bir ağırlık ve bıçak ile ipek arasında iyi bir denge, yani tutamağa uzanan çelik parça. En iyi bıçaklar tek parça çelikten yapılmalı ve dengeli olmalıdır. Sapın üst kısmında, parmağınızı dengeleyerek bıçağı kontrol edin. Elinizde tuttuğunuzda size tam olma hissi vermelidir, böylece sizin için çalışmasına izin verebilirsiniz.

2. Bölüm Mutfak bıçaklarını doğru kullanın

1. 
   

   
   Bir bıçağı uygun şekilde tutmayı öğrenin. Bıçağı, tutamağın elini sıkmak istermiş gibi tutun. Bıçağı yakaladığınızda, işaret parmağınız bıçağın dış kenarında olmalı ve diğer üç parmağınız da tutamacın tepesinde olmalıdır. Bıçak vücudunuza paralel olmalıdır. Bu bir şef bıçağını tutmanın doğru yoludur çünkü kesim sırasında size optimum kontrol ve iyi hassasiyet sağlar. Parmaklarınız bıçağın yakınında olduğundan, daha iyi idare edebilir ve istediğiniz yere götürebilirsiniz.
   • Bıçağınızı tutarken, yaralanmayı önlemek için tüm kesme işlemi sırasında ucu ve bıçağı aşağı doğru tutun. Mutfak bıçakları oldukça keskindir, bu yüzden kullanırken dikkatli olun.
   • Pek çok deneyimsiz aşçı, bıçakları çekiçleri tutarken tutar, yani tutacağı dört parmakla tutarlar ve bıçak yumruklarından gövdeye dik olarak çıkar. Bıçak tutarken seri katil gibi görünmeniz gerekmez.

2. 
   

   
   Yiyecekleri nasıl düzgün bir şekilde doğrayacağını öğrenin. Bir mutfak bıçağı kullanmayı öğrenmenin ilk adımı doğru kesmektir. Dilimleme için farklı teknikler olsa bile, yeni başlayanların hatırlayabileceği temel yöntemler de vardır. Mutfağa zarar vermemek için parmaklarınızı bıçaktan uzak tutmayı ve güvenle kesmeyi öğrenmek çok önemlidir.
   • Uç noktası yöntemiyle bıçağın ucu hiçbir zaman kesme tahtasından ayrılmaz. Bıçağın diğer ucunu yukarı ve aşağı kaldırmak, ucu sebze dilimlemek için bıçağı sıkıca aşağı bastırmak için ucu dayanak noktası olarak kullanırsınız.
   • Bilek noktasında destek noktası ile bıçağın arkası, bıçağın tutulduğu kısmın yanında, kesme tahtasını asla terk etmeyecek, yiyeceği kesmek için yukarı ve aşağı gidecek uç . Soğan ve diğer sebzeleri kesmek için yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir.
   • Sebzeyi geçmek için asla bıçağınızla kesme tahtasının üzerine dokunmayın. Bu şekilde ilerlemek için hiçbir neden yoktur, tehlikelidir ve kılıcı köreltirsiniz.

3. 
   

   
   Yiyecekleri doğru şekilde yönlendirmeyi öğrenin. Bıçağı baskın elinizle tutun ve diğer elinizle parmaklarınızı içe doğru bükerek bir kelepçe yapın. Havuç ya da soğan ile antrenman yapın ve parmaklarınızı dilimlemek istediğiniz yemeğin üzerine klips şeklinde yerleştirin. Bıçağın düz kısmını parmaklarınızın ek yerlerine yaslayın, bağlantı yerlerinin bıçağın yoluna girmemesine dikkat edin. Bıçağın altındaki yiyeceği elinizle yönlendirin ve bıçağı elinizle tutarak indirin.
   • Pek çok şef, herkese bunu çok hızlı bir şekilde nasıl yapacaklarını bildiklerini göstermek ister. Çok tehlikeli ve çok teknik görünüyor. Bu olmasına rağmen iyi Kıymak için, pek çok şef parmaklarını bıçağın yakınında olduğu için gergin hisseder. Parmaklarınızın herhangi bir yere maruz kalmasından daha güvenlidir, ancak alışmak için biraz pratik yapmanız gerekir. Kendinizi rahat hissetmenizi sağlayacak hıza gidin ve sadece biraz pratik yapmayı öğrendiğinizde hızlanır.

4. 
   

   
   Uçların nasıl kesileceğini öğrenin. Oval veya yuvarlak yiyecekleri kesmek denemek tehlikeli olabilir, bu yüzden genellikle sebze ve meyve istediğimiz şekilde doğramak, kesmek veya kesmek için düz bir yüzey oluştururuz. . Kesilecek yiyeceğin iki ucu, kesilen yiyeceği kesmeye başlayabilecek düz bir yüzey oluşturmak için sık sık kesilir (herhangi bir durumda bazen çok ince veya çok kuru).
   • Üzerinde çalışmaya başlamadan önce patatesleri, domatesleri, soğanları ve diğer yuvarlak yiyecekleri kesmelisiniz. Sebzeleri atacağınız uçları kesmek için sıkıca yana doğru tutun. Genel bir kural olarak, domatesi yassı taraftan diğerine ikiye bölün, sonra dilimleyin veya oradan doğrayın.

5. 
   

   
   Eşit boyutta daha küçük parçalar elde etmek için zar. Dilimlenmiş sebzeler büyük parçalar halinde kesilirken, zarlar genellikle birkaç santim ayrı, çok daha küçük parçalar halindedir. İyi kesilmiş bir sebze kalıbı, tahtaya dik olarak kesilmeden önce ortada meyve ve sebzeleri keserek alabileceğiniz neredeyse kübik bir şekle sahiptir.
   • Sebzeleri düzenli aralıklarla iki yönde kesin, ardından yaptığınız kesimlere dik açılarla zarlara kesin.

6. 
   

   
   Eritmek istediğiniz sebzeleri doğrayın. Sebzelerin karıştırılması, bir tavada eritilmesini kolaylaştıracak çok küçük sebzeler elde etmeyi mümkün kılar. Sarımsak genellikle kıyılır. Bir yemeği kesmek istiyorsanız, bıçağı yukarı ve aşağıya koymadan önce, küpleri olabildiğince ince kesmek için, küp bıçağı yukarı ve aşağı koymadan önce, küpleri keserek başlamalısınız. Elde ettiğiniz sonuç bir hamurdan daha kalın, ancak başlangıç ​​zarından daha ince olmalıdır.

7. 
   

   
   Otları ve diğer yeşil sebzeleri doğrayın. Yeşil sebzelerinizi keserken, onları uzun şeritler halinde kesin. Bu teknik genellikle salatalara, çorbalara, rosto etlerine veya makarna tabağına garnitür eklemek için kullanılır. Ispanak ve fesleğen en çok doğranmış bitkilerdir.
   • Sebzeleri kesmek için, keseceğiniz yaprakların her birini rulo halinde sıkın, ardından düzenli aralıklarla kesin. Yemeğin üzerine koyabileceğiniz güzel yeşil yaprak şeritleri almalısınız.

8. 
   

   
   Sebzeleri garnitür için julienne'ye kesin. Julienne öğrenebileceğiniz en karmaşık yöntemlerden biridir, ancak aynı zamanda bir tabak almak veya garnitür eklemek için de iyi bir yoldur. Hırs dolu hissederseniz, Julieen uygulayın. Havuç, pancar, salatalık ve diğer kökleri julienne ile kesebilirsiniz. Bu teknik için oldukça sert sebzelere ihtiyacınız var. Muhtemelen bir julienne domatesini kesmeyeceksin.
   • Seçtiğiniz sebzeyi, bir santimetre kalınlığında ve aynı uzunlukta dilimler halinde kesin, daha sonra kesme tahtası üzerinde üst üste istifleyin ve ince şeritler halinde kesin. Her dilim bıçağınızın perçinleri arasındaki boşluğun uzunluğuna sahip olmalıdır.

Bölüm 3 Bıçaklarına iyi bak.

1. 
   

   
   Bıçaklarınızı kullandıktan sonra bıçaklarınızı sıcak su ve sabunla temizleyin. Bıçaktaki olabilecek yiyecekleri veya diğer pislikleri çıkarmak için kullandıktan hemen sonra bıçaklarınızı silin. Bıçağı çok uzun süre ıslak ve kirli bırakırsanız, bıçağın ve çeliğin kalitesi düşebilir. Kullanımlar arasında temiz ve kuru tutmalısınız.
   • Bıçakları tek tek yıkayın, sıcak su ve sabun kullanarak ve çok dikkatli olun. Lavabonun dibine büyük bir mutfak bıçağı fırlatmayın, daha sonra zemine sokun. Bıçak ıslatmak için hiçbir sebep yok.
   • Şefin bıçaklarını bulaşık makinesinde yıkamayın, özellikle tutamak tahtadan yapılmışsa veya su çekebilecek başka bir malzemeden yapılmışsa.

2. 
   

   
   Bıçaklarınızı düzenli olarak keskinleştirin. Bıçaklarınızı keskinleştirerek, kenar açısını yeniden ayarlamak için bıçak üzerinde belirebilecek çentikleri, izleri ve kusurları temizlersiniz. Bu, düzenli olarak 20 derecelik açıyla bir tüfekle yapılmalıdır. Mutfak bıçaklarınızı sık sık kullanıyorsanız, her kullanımdan sonra veya her ikinci defada bunları keskinleştirmek iyi bir fikir olabilir.

3. 
   

   
   Bıçakları yılda bir kez bileyin. Mat bıçak, tehlikeli bir bıçaktır. Bıçaklar, 20 ila 23 derecelik bir açıda bileme taşı ile keskinleştirilmelidir. Bıçaklarınızı bir profesyonel tarafından keskinleştirmek için birkaç avro harcayabilirsiniz, genellikle çok iyi kalitede bıçaklara iyi bakmanın en iyi yoludur. Bıçağı daima aynı yönde keskinleştirmelisiniz, daima aynı şekilde bastırmalı ve uzun hareketler yapmalısınız.
   • Bıçaklarınızı sık kullanıyorsanız, onları sık sık keskinleştirmeniz de gerekebilir. Her gün havuç dilimliyorsanız, düzenli olarak keskinleştirerek keskin tutabilirsiniz, ancak aynı zamanda her iki veya üç ayda bir keskinleştirmeniz gerekir.
   • Keskin bir bıçak, bir kağıt yaprağını sorunsuzca geçirebilmelidir. Bıçaklarınız keskin değilse, kesip yediğiniz yiyeceği kayma ve elinizi kesme şansını arttırırsınız, bu yüzden sadece keskin bıçaklarla çalışmak önemlidir. Künt bıçaklar parmağınızı kesecek kadar keskin durur ve bu da onları son derece tehlikeli yapar.

4. 
   

   
   Plastik veya tahta kesme tahtası kullanın. Er ya da geç, çok iyi olsanız bile parmaklarınızı doğrudan slate veya granit tezgahınızda çalışarak keseceksiniz. Bıçakları işlevsel tutmanın en iyi yolu onları ahşap bir kesme tahtası üzerinde kullanmaktır.