Yumurta pastörize nasıl

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Geleneksel Teknik
• Yöntem 2 Açık Yumurta Tekniği

Yumurta pişirirken, kirlenme riskini ortadan kaldırırsınız, ancak sarı (yumurta sarısı) kızarmış yumurta, haşlanmış yumurta veya yumurta güveci pişirirken olduğu gibi sıvı olan yumurtaları pişirirseniz Hamur işleri yapar, yumurtalı yumurta yapar veya çiğ yumurta ile krema yaparsanız, yumurtalarınızı pastörize ederek salmonella kontaminasyon riskini azaltabilir veya tamamen ortadan kaldırabilirsiniz.

aşamaları

Yöntem 1 Geleneksel Teknik

1. 
   

   
   UFS'yi seçin. Taze yumurta yemekten, buzdolabında uzun süredir bulunan yumurtalardan daha az kirlenme riski vardır. Asla yontma kabukları veya kullanım tarihi geçmiş olan yumurtaları yemeyin.

2. 
   

   
   Yumurtaları buzdolabınızdan çıkarın. Buzdolabınızdan pastörize etmek istediğiniz yumurtaları çıkarın, bunları mutfak masanıza koyun ve on beş ila yirmi dakika oda sıcaklığında bırakın. Bir sonraki adıma geçmeden önce, yumurtalarınıza dokunun, yumurta kabuğu oda sıcaklığında olmalıdır.
   • Yumurtalarınız soğuksa, pastörize edemezsiniz. Pastörizasyon sırasında bakterilerin yok edilmesi için, yumurta sarısı elli dokuz santigrat dereceye ulaşmalıdır. Yumurtalar sıcak suda kısa bir süre geçirecek ve soğuk yumurtaların sarıları bu sıcaklığı pişirmeden ısıtmayacak. Yumurtalarınız oda sıcaklığındaysa sarı, elli dokuz derece santigrat hızla ulaşabilir.

3. 
   

   
   
   
   Küçük bir tencere getirin. Küçük bir tencerenin içine biraz tatlı su dökün ve yumurtalarınızı yavaşça tavaya koyun, doğramamaya dikkat edin. Yumurtaları yan yana yerleştirin, istiflenmemeleri gerekir.
   • Bu gerekli olursa, yumurtaları tavaya yerleştirdikten sonra su ekleyebilirsiniz. Yumurtalarınız iki buçuk santimetre suya batırılmalıdır.
   • Pastörizasyon işlemi sırasında su sıcaklığını dikkatlice izlemeniz gerekecektir. Su sıcaklığını tam olarak bilmek için kabın yan tarafına anında okunan bir termometre takın. Anlık okuma termometresi iğnesi sürekli olarak suda olmalıdır.
   • Herhangi bir tür anında okuma termometresi kullanabilirsiniz, ancak tercihen bir dijital ekran termometresi kullanın, çünkü sıcaklık değişikliklerini daha doğru bir şekilde gözlemleyebilirsiniz.

4. 
   

   
   
   
   Tavayı ocağın üzerine yerleştirin. Şimdi suyu orta ateşte ısıtın. Anında okunan termometreyi dikkatlice izleyin, su sıcaklığı altmış derece santigrat seviyesine ulaşmalıdır.
   • Tüm pastörizasyon işlemi boyunca, su sıcaklığının altmış bir santigrat dereceyi aşmasına izin vermemelisiniz. Su, altmış bir santigrat dereceden daha yüksek bir sıcaklığa ulaşırsa, yumurtalarınızın kıvamı bozulabilir ve yumurtalarınızı fark etmeden hafifçe pişirip pastörize etmeyebilirsiniz, hedef budur.
   • Su biraz daha yüksek bir sıcaklığa ulaşırsa, yumurtalarınızı pastörize etmek mümkündür. Sınır altmış beş derece santigrat. Su sıcaklığı kısa süre altmış beş santigrat dereceye ulaşırsa, çiğ yumurtalarınızın kıvamı önemli derecede etkilenmeyebilir. Anında okunan bir termometreniz yoksa, suyun sıcaklığını hassas bir şekilde bilmek mümkün değildir, ancak tava dibinde küçük kabarcıklar oluşmaya başladığında, su sıcaklığının altmış beş santigrat derece olduğu . Bu ideal sıcaklık olmasa da, yumurtalarınızı bu sıcaklıkta pastörize edebilirsiniz, ancak yukarıda değil.

5. 
   

   
   Sıcaklığı sabitleyin. Şimdi su sıcaklığını birkaç dakika stabilize etmeniz gerekir. Altmış bir santigrat sıcaklıkta, suda üç dakika boyunca "M" yumurtaları (bunlar genellikle Fransa'da satılan yumurtalardır) bırakın. "L" veya "XL" boyutunda olan yumurtalar aynı sıcaklıkta beş dakika suda kalmalıdır.
   • Şimdi eğleneceksin! Suyun sıcaklığı teorik olarak asla altmış bir santigrat dereceyi geçmemelidir. Bu nedenle, su sıcaklığını altmış bir santigrat dereceye mümkün olduğunca yakın tutmak için brülörünüzün alevini ayarlamak için tüm işlem boyunca gözlerinizi anlık okuma termometresinde tutmalısınız.
   • Yumurtalarınızı pastörize etmek ya da yanlışlıkla suyun altmış beş derece santigrat sıcaklığa (kazanın altında küçük kabarcıklar oluştuğunda) yükselmesine izin vermek için okunan bir termometreniz yoksa, tavayı tavadan çıkarmanız gerekir. soba (ve örneğin lavabonun üzerine koyun) yumurtalarınızı sıcak suda bekletmek için. "M" yumurtalarını üç dakika ılık suda, "L" veya "XL" yumurtalarını beş dakika bekletin.

6. 
   

   
   Yumurtaları tavadan çıkarın. Yumurtayı tavadan delikli bir kaşık, bir kevgir kaşığı veya delikli bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve kabukları oda sıcaklığına veya sıcaklığın altına gelinceye kadar akan su altında (soğuk) bir kevgir içine alın. oda.
   • Sıcak yumurtalarınızı soğuk akan su altında soğutmak yerine, su ve buz küpleriyle dolu bir salata kasesinde soğutmak da mümkündür. Bununla birlikte, bakteri durgun suda büyüyebilir, ancak teknik olarak her iki yöntem de kullanılabilir.
   • Yumurtalarınızı, pastörizasyon için gerekli süre boyunca, tavada beklettikten hemen sonra soğuk suyun altına (veya içine) yerleştirmelisiniz. Bu sayede sıcaklıkları hızlı bir şekilde düşecek ve pişmeyecekler.

7. 
   

   
   Pastörize yumurtalarınızı saklayın. Yumurtalarınız oda sıcaklığındayken, onları buzdolabınıza aktarın, böylece onları bir hafta kadar tutabilirsiniz. Elbette onları hemen tüketebilirsiniz.

Yöntem 2 Açık Yumurta Tekniği

1. 
   

   
   UFS'yi seçin. Taze yumurta yiyerek kontaminasyon riski, bir hafta önce atılan yumurtalardan daha azdır. Asla yontma kabukları veya kullanım tarihi geçmiş olan yumurtaları yemeyin. Gerekirse yumurtaları temizleyin.
   • Yumurtaları bu yöntemle pastörize etmek için, oda sıcaklığında olan yumurtaları kullanmak çok da önemli değildir, çünkü yumurtaları kabuklarından çıkaracak ve doğrudan ısıya maruz bırakacaksınız. Bununla birlikte, oda sıcaklığında olan yumurtaları kullanmak en iyisidir.

2. 
   

   
   Büyük bir tencereye al. Büyük bir tencereyi 1/3 veya yarıya kadar su ile doldurun. Sonra tavayı sobaya yerleştirin ve suyu yüksek ateşte ısıtın. Suyu bir kaynamaya getirin ve sürekli buhar ürettiği zaman brülörü kapatın.
   • Ocağınızdaki suyu ısıtırken, bu yöntemde aşağıdaki adımları izleyerek yumurtaları hazırlayın.
   • Paslanmaz çelik bir salata kasesi alın. Kase sıcak su ile tavaya kolayca sığmalı, ancak tava boyutuna yakın olmalıdır. Ayrıca, kaynar suyun içeriye sıçramasını engellemeyecek kadar yüksek olması gerekir. Salata kasesini çalışma yüzeyinize yerleştirin.

3. 
   

   
   Yumurtalarını kır. Yumurtaları kırın ve içindekileri paslanmaz çelik kabın içine dökün. İhtiyaçlarınıza göre bütün yumurtaları dökün veya sarı veya beyaz pastörize edebilirsiniz.
   • Yumurtaları bu yöntemle pastörize ederek elbette, yumurta sarısını ve yumurta aklarını birlikte pastörize etmek mümkündür, ancak malzemenizi dökmek için sadece yumurtalarınızın beyazını veya sarısını pastörize etmek istiyorsanız, beyazı yumurtadan ayırın Salata kasesine ihtiyacınız var ve gerisini lavabonuza atın.

4. 
   

   
   Biraz su ekleyin. Çiğ yumurtalarınızla biraz su karıştırın. Yumurta sarısı başına yumurta kasesine iki yumurta kaşığı (30 ml) su dökün, yumurta akı veya her yumurta için. Ardından, yumurtalar köpürene kadar metal bir mutfak çırpma teli ile yumurtaları suyla karıştırın.
   • Yumurtaları bu yöntemle pastörize etmek için suyu, süt, limon suyu veya sıvı tatlandırıcı gibi seçtiğiniz sıvı ile değiştirebilirsiniz. Yumurtalarını sütle karıştırmamalısın ile Limon suyu, çünkü limon suyu (ve diğer herhangi bir asitli madde) sütü kesecektir. Loru yumurtalarınızla karıştırırsanız topaklanırlar.

5. 
   

   
   Su kaynamaya başlayana kadar bekleyin. Tavadaki su kaynamaya başladığında, ocağınızdaki brülörü kapatın ve yumurtalarınızı içeren kabı tava tabanına batırın. Su çok sıcak, salata kasesini mutfak maşası ile tutmalısınız.
   • Bu yöntemle, daha sonra sıcak su içeren tavaya yerleştirdiğiniz bir salata kasesine koyarak yumurtaları dolaylı ısıyla pastörize edersiniz. Yumurtaları doğrudan ısıya maruz bırakarak ve sıcak su içeren tava kullanmadan pastörize etmek de mümkündür, ancak sıcaklık çok yüksekse, yanlışlıkla yumurtalarınızı pişirebilirsiniz. Hala yumurtaları doğrudan ısıda pastörize etmek istiyorsanız, alevi mümkün olduğunca azaltarak yapın.

6. 
   

   
   Bir mutfak çırpma teli getirin. Kaseyi tavaya yerleştirdikten hemen sonra, yumurtaları tavada su ılıklaşıncaya kadar metal bir mutfak çırpma teli veya bir çatalla karıştırın. Su sıcaklığı önemli ölçüde düşene kadar yumurtalarınızı sürekli olarak iki ila üç dakika karıştırın.
   • Yumurtaları kesintisiz bir şekilde karıştırmak, kısmen de olsa pişirmekten kaçınmanıza olanak sağlar. Onları sürekli bir mutfak çırpma teli ile karıştırdığınızda, ısı yavaş yavaş dağılır ve mükemmel pastörize yumurta alırsınız.

7. 
   

   
   Yumurtaları soğumaya bırakın. Bu yöntemle yumurtaları pastörize ederken hemen kullanmalısınız. Yumurtaları yaklaşık üç dakika soğumaya bırakın ve daha sonra bunları müstahzarınıza dahil edin. Onları buzdolabınıza koymayın ve dondurmayın.