Süt pastörize nasıl

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 hazırlanıyor
• Bölüm 2 Pastörize

Pastörizasyon, (genellikle sıvı halde) gıdalardaki bakteri üremelerini soğutmadan önce belirli bir sıcaklığa yükselterek yavaşlatma işlemidir. Mağazalarda satılan süt, hükümetin getirdiği standartları karşılayacak şekilde özel bir şekilde pastörize edilmelidir. Pastörize edilmemiş süt tüketimi, özellikle küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan herkes için tehlikeli olan bakteri enfeksiyonu riski taşır. Kendi ineklerinizi veya keçilerinizi sağarsanız, bakteri üremesini önlemek ve süresini artırmak için evde sütü nasıl pastörize edeceğinizi bilmek faydalı olabilir.

aşamaları

Bölüm 1 hazırlanıyor

1. 
   

   
   Bir bain-marie hazırla. Büyük bir tencerenin içine yaklaşık 10 cm derinliğinde su dökün. Suya koyarak, içine biraz daha küçük bir tava yerleştirin. Aslında, yiyecekleri yakma ve yanma tadı verme riskinden kaçınmak için her iki tencerenin tabanı birbirine değmemelidir.

2. 
   

   
   Bir termometre hazırlayın. Üst tavaya temiz bir mutfak termometresi yerleştirin. Sütün sıcaklığını sürekli izlemelisiniz. Yüzen süt termometresi veya sabitleme klipsi ile en etkili olanıdır. Termometreyi sıcak, sabunlu suyla yıkayarak başlayın ve iyice durulayın. İşlemde, tek kullanımlık alkollü ped ile dezenfekte edin ve tekrar durulayın.
   • Tencerenin kenarına yüzebilen veya takılan bir termometreniz yoksa, pastörizasyon sırasında sık sık elle ıslatılmalıdır. Her bir sıcaklık yükselişinden sonra termometreyi yıkamak ve dezenfekte etmek için bir lavabonun yakınında çalışın.

3. 
   

   
   
   
   Bir buz banyosu hazırlayın. Pastörizasyonun sonunda sütü ne kadar hızlı soğutursanız, tadı o kadar iyi olur ve daha az risk oluşturur. Bir lavabo veya büyük bir havzayı hazır olması için soğuk su ve buz küpleriyle doldurun.
   • Bir sorbetiere lan lancienne özellikle etkilidir. Dış kabı normalde yaptığınız gibi buz ve kaba tuzla doldurun.
   • Buz banyosunu hazırlamadan önce aşağıdaki talimatları okuyun. Okuduktan sonra, daha uzun pastörizasyon işlemini seçebilirsiniz; bu durumda buzu dondurucuda yarım saat daha bırakmanız gerekir.

Bölüm 2 Pastörize

1. 
   

   
   Çiğ sütü tavaya dökün. Sütü sağımdan beri filtrelememişseniz, filtreleyin ve su banyosunun üst tenceresine dökün.
   • Evde az miktarda pastörize etmek için en kolay yol, bir seferde 4 l pastörize etmektir.

2. 
   

   
   
   
   Sütü ısıtın ve karıştırın. Ben mari'yi orta ateşte ısıtın. Sıcaklığı homojenleştirmek ve sütün yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.

3. 
   

   
   Sıcaklığı dikkatlice izleyin. Belirtilen sıcaklık iyi olmayacağından, termometre sondasının duvarlara veya tavanın tabanına temas etmediğinden emin olun. Süt aşağıda gösterilen sıcaklığa yaklaştığında, sıcak ve soğuk lekelerden kaçınmak için sütü alttan yükselterek sürekli karıştırın. Her ikisi de resmi sağlık birimleri tarafından onaylanan iki süt pastörizasyon tekniği vardır.
   Yüksek sıcaklık, kısa süre (veya HTST)
   Tat ve renk üzerinde çok az etki ile hızlı işlem.
   1. Sütü 72 ° C sıcaklığa getirin
   2. Sütü 15 saniye 72 ° C'de tutun.
   3. Sütü derhal ateşten alın. Düşük sıcaklık, uzun süre (veya LTLT)
   Kazanın aşırı ısınmasını önlemek için peynir yapmak için önerilir.
   1. Sütü 63 ° C sıcaklığa getirin
   2. Sütü bu sıcaklıkta veya 30 dakika boyunca hafifçe yukarıda tutun. 63 ° C'nin altına düşerse, zamanlayıcıyı yeniden başlatın.
   3. Sütü ateşten alın.

4. 
   

   
   Sütü soğut. Sütü buz banyosunda hızlı bir şekilde soğutun. Ne kadar hızlı soğutursanız, tadı o kadar iyi olur. Buz banyosuna koyun ve ısıyı hafifletmek için sık sık karıştırın. Birkaç dakika sonra, ılık olan suyun bir kısmını soğuk suyla veya buz küpleriyle değiştirin. Su ısınır ısınmaz tekrarlayın. Ne kadar sık ​​değiştirirseniz, o kadar iyidir. Süt 4 ° C sıcaklığa ulaştığında hazırdır. Bir buz banyosunda 40 dakikaya veya bir dondurma makinesinde 20 dakikaya kadar sürebilir.
   • Süt 4 saat sonra 4 ° C'ye düşmezse, tekrar kirlendiğini varsayalım. Tekrar pastörize edin ve daha hızlı soğutun.

5. 
   

   
   Kapları yıkayın ve sterilize edin. Boş bir süt şişesini kullanmadan önce ılık sabunlu suyla iyice yıkayın. En iyi sonuçlar için, yıkadıktan sonra sıcak suya (en az 80 ° C) 30 ila 60 saniye batırarak ısıya dayanıklı bir kabı sterilize edin.
   • Kabın serbestçe kurumasını sağlayın. Bir bulaşık bezi bakterileri yeniden sağlayabilir.

6. 
   

   
   Sütü buzdolabında saklayın. Pastörizasyon sütteki bakterilerin sadece% 90 ila% 99'unu öldürür. Bakteri oranının tehlikeli bir seviyeye ulaşmasını önlemek için hala buzdolabında tutmalısınız. Kabı iyice kapatın ve ışıktan uzak tutun.
   • Genel olarak, ilave işlem yapılmadan pastörize süt, sağımdan kısa bir süre sonra pastörize edilmesi durumunda 7 ila 10 gün boyunca muhafaza edilir. Süt 7 ° C'nin üzerinde saklanırsa, daha fazla kirlenmeye maruz kalırsa (örneğin tahta kaşıkla temas halinde) veya çiğ süt pastörizasyondan önce uygun şekilde saklanmazsa daha hızlı dönecektir.

7. 
   

   
   Özel ekipman kullanın. Hayvan yetiştiriyorsanız ve çok miktarda süt pastörize ediyorsanız, bir süt pastörize makinası satın alabilirsiniz. Bu cihaz daha büyük hacimleri pastörize etmenize izin verecek ve sütün tadını daha iyi koruyacaktır. Sütü daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre ısıtan pastörizatörler (LTLT) en uygun fiyatlı ve kullanımı en basit olanıdır, ancak hızlı bir şekilde daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısıtan makineler (HTST) daha hızlıdır ve genellikle tadı daha az etkiler.
   • Pastörizasyonun çalışması için süt hızlı şekilde soğumalıdır. Cihazınız izin vermiyorsa, bir buz banyosunda soğutmayı unutmayın.
   • HTST cihazları, 77 ° C'nin üzerinde süt taşımadıkları sürece daha az proteini parçalama eğilimindedir. Süt peynir yapmak için kullanıldığında bu daha tutarlı sonuçlar verir.