Pekmez nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Pekmez hazırlamak için şeker pancarı kullanın
• Yöntem 2 Pekmezi şeker kamışı veya sorgum ile yapın.
• Yöntem 3 El bombası ile pekmez yapmak

Melas, şeker kamışı rafine etme işleminin bir yan ürünüdür. Bu hafif veya yoğun şurup belirli tariflere lezzet katmak veya lezzet vermek için mükemmeldir. Çok çeşitli tariflerde, örneğin belirli bisküvi türlerini hazırlamak veya fasulye veya kızarmış domuzlara daha fazla lezzet vermek için kullanılır. Genel olarak, şeker kamışı veya şeker pancarından ekstrakte edilir, ancak sorgum ve nar gibi diğer bileşenlerden de elde edilebilir.

aşamaları

Yöntem 1 Pekmez hazırlamak için şeker pancarı kullanın

1. 
   

   
   Pancarları prime edin. En az 1 bardak pekmez elde etmek istiyorsanız, en az dört kilo şeker pancarı kullanmanız gerekecektir. Keskin bir bıçak alın ve pancarın üstünü kesin. İsterseniz yaprakları tutabilir ve salata yapabilirsiniz. Aslında, gerçekten iyiler. Ondan sonra, onları sıcak akan su altında yıkamanız gerekir. Tüm kir kalıntılarını gidermek için sebze fırçası veya temiz bir fırça ile temizleyin.
   • Yaprakları daha sonra tüketmek üzere saklamak istiyorsanız, bunları bir torbaya veya hava geçirmez bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.

2. 
   

   
   İnce dilimler halinde kesin. İyice yıkadıktan sonra, keskin bir bıçakla kesin. Düz bir bıçak veya tırtıklı bir bıçak kullanabilirsiniz. İsterseniz, onları mutfak robotuyla da doğrayabilirsiniz.
   • Pancarı kesme tahtası üzerinde dilimleyin, böylece tezgahı altından bozmaz.

3. 
   

   
   
   
   Pancarları pişirin. Bunları kestikten sonra bir tencereye aktarın ve suyla kaplayın. Tavayı orta ateşte koyun ve yumuşayana kadar pişirin. İstenilen tutarlılığa ulaşıp ulaşmadıklarını görmek için çatalla delebilirsiniz. Tencerenin dibine yapışmamaları için pişirme sırasında bunları sık sık çevirin.
   • Orta boy bir tencerenin kullanılması en iyisidir.

4. 
   

   
   Suyu pancardan ayırın. İhale yaptıktan sonra, onları bir kevgir ile süzün. Tüm pişirme suyunu tutabilecek büyük bir kabın üzerine koymanız gerekir. Bu noktada, istediğiniz gibi onları kullanabilirsiniz. İsterseniz, bunları hemen bir tarife ekleyin veya daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın.
   • Onları daha sonra yemek istiyorsanız, hava geçirmez bir kabın içine koyun ve mümkün olan en kısa sürede kullanmaya çalışın.

5. 
   

   
   
   
   Suyu kaynat. Pancardan pişirme suyunu orta boy bir tencereye dökün ve kaynatın. Kalın bir şurup gibi görünene kadar kaynamaya bırakmanız gerekir. Bu noktada ısıyı kapatabilir ve pekmezin soğumasını sağlayabilirsiniz.
   • En az yarım saat soğuyana kadar bekleyin.
   • İstenilen kıvamda olup olmadığını kontrol etmek için bir kaşık kullanabilirsiniz.

6. 
   

   
   Pekmez tutun. Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kaba aktarın ve oda sıcaklığında bir yere koyun. 18 ay böyle kalmalısın. Kabı açtıktan sonra buzdolabında saklamalısınız. Ancak, soğutulduktan sonra dökülmesinin çok kalın olacağını ve zor olacağını unutmayın. Zamanla, üst katman kristalleşmeye başlayacak ve pancar şekeri denilen hale gelecektir. Kullanırken bu katmanı kaldırmanız gerekir.
   • Pancar şekerini kırabilir ve kullanmak için başka bir hava geçirmez kapta saklayabilirsiniz.
   • Pekmezi sakladığınız kabı etiketleyin ve üzerinde hazırladığınız tarihi gösterir. Melas küflü veya fermente ise, şımarık ve atmak iyi olduğu anlamına gelir.

Yöntem 2 Pekmezi şeker kamışı veya sorgum ile yapın.

1. 
   

   
   Sorgo veya şeker kamışı seçin. İkincisi, pekmez için en çok kullanılan bileşendir, ancak tercih ederseniz, sorgum da kullanabilirsiniz. Birçok insan şeker kamışına alternatif olarak kullanır, çünkü sadece tropik veya subtropikal bölgelerde yetişir. Sorgo ılıman iklimlerde daha çok büyür, bu nedenle şeker kamışından daha kolay bulunur.
   • Genellikle, şeker sorgum sonbaharda, ilk donlardan önce eylül ayının sonundan ekim ayının başlarına kadar hasat edilir. Kökün üstündeki tohum kümelerinin altın veya kahverengi olduğunu görünce hasat zamanı geldiğini fark edebilirsiniz.
   • Şeker kamışı yaprakları kuru olduğunda sararmaya veya kahverengiye döndüğünde hasat etmeye hazırdır. Bu aşamada bitkinin merkezi yapısı zayıf olacaktır.

2. 
   

   
   Sapları satın alın veya bitirin. Onları süpermarkette satın almadıysanız (zaten temizlenmişse), sorbe saplarını veya şeker kamışı hasatlarını hazırlamanız gerekecektir. Tüm yaprakları elinizle veya keskin bir bıçakla temizleyerek başlayın. Sonra aynı bıçağı veya pala kullanarak tohumları çıkarın. Son olarak, sap parçalarını zemine mümkün olduğunca yakın kesin. Bundan sonra, ayağa kalkmalarına ve bir hafta boyunca kurumaya bırakmalarına izin verin, sonra özel bir çıkarıcı ile öğütün. Bitkinin suyunu toplamak için çıkarıcının altına büyük bir kap yerleştirin.
   • Uygun bir mahsul veya özütleyiciye erişiminiz yoksa, meyve suyu veya kullanıma hazır kök satın almak en iyisidir.
   • Kirlenmeyi önlemek için muhtemelen gövdeleri yerden yaklaşık 10 ila 15 cm uzakta kesmeniz gerekecektir.
   • Kalıntılar, gövdeler ve kağıt hamuru kompostlanabilir veya başka kullanımlar için saklanabilir.

3. 
   

   
   Suyu süz. Temiz bir kaba aktarın ve katı kalıntıları gidermek için peynir bezi veya benzeri bir kapla filtre edin. Filtrelemeden sonra, sıvıyı büyük bir tencerenin içine dökün.
   • Kullanacağınız kabın büyüklüğü, sahip olduğunuz meyve suyu miktarına bağlı olacaktır. 15 cm derinliğinde olmalıdır.

4. 
   

   
   Tavayı ateşe koyun ve sıvıyı kaynatın. Kaynamaya başlar başlamaz, yavaş yavaş kaynaşması için ısıyı azaltın. Yüzeyde oluşacak yeşil maddeyi zaman zaman uzaklaştırmaya özen göstererek 6 saat kaynatın.
   • Şurubun kabın dibine yapışmasını önlemek için 6 saat boyunca pişirme sırasında ara sıra karıştırın.
   • Yüzeyde oluşan yeşil maddeyi bir kepçe, kevgir veya delikli kaşık kullanarak çıkarın.

5. 
   

   
   Ateşi kapat. Rengi yeşilden sarıya değiştiğinde veya ne kadar kalınlaştığını fark ettiğinizde pekmez hazır olur ve karıştırdığınızda küçük iplikler ortaya çıkar. Bu noktada, ısıyı kapatabilir ve tavayı çıkarabilirsiniz. Soğumaya bırakın, sonra elde edeceğiniz pekmezin kalın ve karanlık olması için iki veya üç kez daha kaynatın.
   • Birinci kaynatmadan elde edilenin aslında bir sorgum veya şeker kamışı şurubu olduğu not edilmelidir. Pekmezden daha sıvı ve tatlı olduğundan, ikinci veya üçüncü kez kaynatın.
   • Siyah pekmez ikinci kaynatmanın ürünüdür. Şuruptan daha koyu bir renge sahip olmasının yanı sıra, daha yoğundur, daha yoğun bir tadı vardır ve daha az tatlıdır.
   • Sözde son melas, üçüncü ve son kaynama işlemlerinden kaynaklanmaktadır. En kalın, en yoğun, en karanlık ve en az yumuşak olandır.

6. 
   

   
   Pekmezi şişeye koyun. Pekmezinizin renginden ve kıvamından memnun kaldığınızda, bu sıcaklıkta olduğu gibi kolayca yapabildiğiniz için, hala sıcakken kavanozlara dökün. Sadece kapalı kapları kullanın. Cam kavanozları kullanmayı düşünüyorsanız, doldurmadan önce ısıtın, aksi takdirde çatlayabilirler. Oda sıcaklığında (veya daha serin bir yerde) 18 aya kadar saklayın.
   • Zamanla, üst katman kristalleşecek ve şeker haline gelecektir. Kullanırken, çıkarmanız, kırmanız ve başka bir hava geçirmez kapta saklamanız gerekir.

Yöntem 3 El bombası ile pekmez yapmak

1. 
   

   
   Nar veya nar suyu kullanın. Narlardan veya suyundan pekmez alabilirsiniz. Bununla birlikte, ikinci seçenek en basittir, çünkü artık meyvelerin kabuklarını kesmesini ve suyu sıkmak için sıkmalarını gerektirmez. Birini veya diğerini kullansanız da, aynı sonucu alacağınızı bilin.
   • Her türlü nar suyunu kullanabilirsiniz. Sadece taze meyvelerden yapıldığından ve yapay aroma kullanılmadığından emin olun.

2. 
   

   
   El bombalarını aç.. Pekmezinizi yapmak için 6 ya da 7 el bombasına ihtiyacınız var. Doğal meyveler kullanmaya karar verdiyseniz, önce onları sıkmak için açmalısınız. Önce tepeyi bulun, sonra bir soyma bıçağıyla çıkarın. Bundan sonra, bıçağı meyvelerin içine çeyrek olarak açmak için yerleştirin ve arvaları (tohum kabukları) sökerek çıkarın. Aslında, bir kez açtıktan sonra, çıkarılan arilleri suyla dolu orta büyüklükte bir kaseye koymak zorunda kalacaksınız. Bunu tüm el bombaları için tekrarlayın.
   • Altta kalan yüzeyi lekelenebilecek meyve suyundan korumak için, bıçakla kesmeden önce narin altına kağıt havlu veya gazete yerleştirin.

3. 
   

   
   Meyve suyunu tahıllardan çıkarın. Meyve suyunu kullanıma hazır bir şekilde satın aldıysanız, bu işlemi yapmanıza gerek yoktur. Tohumların çoğunluğu kasede yüzmelidir. Süzdürmeden önce suda zar parçası olmadığından emin olun. Ardından, arilleri bir karıştırıcıya aktarın ve elde edeceğiniz karışım bir yüzlü gibi görünene kadar yüksek hızda karıştırın. Son olarak, karışımı ince gözenekli bir süzgeçle süzün ve suyu bir kaba aktarın.
   • En az 4 bardak meyve suyunuz olmalıdır.

4. 
   

   
   Nar suyu, limon ve şeker ile yapılan bir karışım hazırlayın. Bunun için orta boy bir limon sıkarak alabileceğiniz 100g ((bardak) şeker ve ¼ bardak (50ml) limon suyuna ihtiyacınız olacak. Malzemeleri iyice karıştırın.
   • Şeker ve limon suyu ekleyerek, pekmez daha uzun süre dayanır. Ek olarak, ona acı bir tat verir.

5. 
   

   
   Karışımı bir tencereye dökün. Sonra sıvıyı kaynama noktasına getirmek için orta derecede yüksek ateşte koyun. Kaynamaya başladığında alevi hafifçe kaynamaya başlaması için azaltın. Sonunda bir saat kadar pişmesine izin verin.
   • Şekerin kavanozun dibine yapışmasını önlemek için zaman zaman yavaşça pişerken malzemeleri karıştırın.

6. 
   

   
   Bir saat sonra sonucu kontrol edin. Bu aşamada çoğu sıvının buharlaşması gerekirdi. Melas karışımı hala biraz sıvı gibi görünüyorsa endişelenmeyin, çünkü soğuduğunda koyulaşır. Tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
   • Karışımı en az 30 dakika soğumaya bırakın. Zaman zaman soğuk olup olmadığını kontrol edin.

7. 
   

   
   tutun. İyi sızdırmaz olduklarından emin olarak, tencerelerin içine dökün. Sonra onları altı ay buzdolabına koyun.
   • Nar suyundan yapılan pekmez mükemmel bir salata sosu, ancak etleri marine etmek, sos hazırlamak veya tatlılarınız için garnitür olarak kullanmak için de kullanabilirsiniz.