Hollandalı sosu nasıl hazırlanır

İçerik

• aşamaları
• Yöntem 1 Klasik Hollanda Sos
• Hollandaise Soslu Metot 2 Alternatif Reçete
• Yöntem 3 Hafif Hollanda Sos
• Yöntem 4 Baharatlı Hollanda Sos

Hassas ve rafine edilmiş hollandaise sosu, haşlanmış yemekler veya buğulanmış sebzeler için idealdir. Klasik tarif tereyağı, yumurta sarısı ve limon suyundan oluşur. Ayrıca daha sindirilebilir veya baharatlı hafif bir versiyon hazırlayabilirsiniz. Seçiminiz ne olursa olsun, lezzetli bir sos elde etmek için taze ve kaliteli malzemeleri tercih edin. Hollanda sosu sıcak, bu yüzden en son anda hazırlamak en iyisidir. Ancak, bain-marie'de yaklaşık yirmi dakika saklayabilirsiniz.

aşamaları

Yöntem 1 Klasik Hollanda Sos

Bu tarif dört kişi için uygundur.

1. 
   

   
   Küçük küplerdeki tereyağını bir bıçakla kesin. Onları harika yapın.

2. 
   

   
   Sabayon yap. Bunun için yumurta sarısını su ile çırpın. Karışımınız hacimde artar ve parlak hale gelir.

3. 
   

   
   Bir bain-marie hazırla. Bir tencerede biraz su ısıtın ve kaynama anında, suyu kaynamaya devam ettirmek için ısıyı kısın.

4. 
   

   
   Tereyağı ekleyin. Sabinon içeren tencereyi benmarinin üzerine koyun. Bir seferde bir küp eriterek tereyağını ekleyin. Sosunuz düzgün ve pürüzsüz olmalıdır.

5. 
   

   
   
   
   Tatmak için mevsim. Sosunuzu tuz ve karabiber ile yükseltin.

6. 
   

   
   Limon suyunu dökün. Tereyağı eklenmesi sırasında veya hazırlanma amacıyla ekleyebilirsiniz.

7. 
   

   
   Tavayı ocaktan alın. Sosun doğru kürü olup olmadığını bilmek için, kamçıyı tencerenin altından geçirin. Sos yavaşça geri gelirse ve dip görünür kalırsa, onu sıcaktan çıkarabilirsiniz.

8. 
   

   
   Serve. Haşlanmış balık, yumurta veya Hollanda sosuyla haşlanmış sebzelerle eşleştirin. Onları sos ile doldurup ayrı bir kapta servis edebilirsiniz.Sıcak Hollanda sosunun son anda hazırlanabileceğini veya bir bain-marie'ye rezerve edilebileceğini unutmayın.

Hollandaise Soslu Metot 2 Alternatif Reçete

1. 
   

   
   
   
   Bir tencereye dört yemek kaşığı su dökün. Tuz ve taze çekilmiş biber ekleyin ve bir kenara koyun.

2. 
   

   
   Bir bain-marie hazırla. Büyük bir tencerede, kaynayana kadar suyla ısıtın. Sonra hafif bir titreme sağlamak için yangını indirin.

3. 
   

   
   Tereyağını hazırla. Benmari hazırlanırken tereyağını başka bir tencerede düşük ateşte eritin.

4. 
   

   
   Yumurta sarısını topla. Henüz yapmadıysanız, beyazları sarılardan ayırın ve bir kapta toplayın. Isıtmadan önce inceltmek için bir çorba kaşığı suyla çırpma olmadan birleştirin.

5. 
   

   
   Sabayon'unu hazırla. Benmarinin üzerine, tencereye baharat suyunu yerleştirin ve yumurta sarısına dökün. "8" şeklinde hareketler yaparak daha hızlı ve daha hızlı çırpın. Kalın ve kremsi bir sabayon elde etmelisin.

6. 
   

   
   Sabayon'da tereyağını ilave edin. Çırpmaya devam ederken erimiş tereyağını azar azar ekleyin. İki yemek kaşığı su eşdeğerini yavaş yavaş dökerek bitirin. Mükemmel bir emülsiyon oluşturana kadar karıştırın.

7. 
   

   
   Limon suyunu dökün. Isıyı kapatın ve limon suyunu dökün. Hazırlanmaya dahil etmek için çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Tat ve gerekirse baharatı ayarlayın.

8. 
   

   
   Sosu hemen servis edin. Gerekirse, sos bir tekneye aktarmadan veya yemeğinizi doldurmadan önce filtreleyin.

Yöntem 3 Hafif Hollanda Sos

1. 
   

   
   Bir bain-marie hazırla. Büyük bir tencerede, kaynamaya başlayana kadar suyu ısıtın. Ardından, sabit bir heyecanı korumak için yangını düşürün.

2. 
   

   
   Yumurta sarısını hazırlayın. Benmari üzerine yerleştirilmiş bir kaseye yumurta sarısını yerleştirin. Bir çorba kaşığı su ve bir çay kaşığı limon suyu ekleyin.

3. 
   

   
   Yumurta sarısını çırpın. Biraz kalın bir emülsiyon elde edene kadar çalışın.

4. 
   

   
   Arıtılmış tereyağı ekleyin. Bir seferde bir çay kaşığı karıştırın, her ekleme arasında kuvvetlice karıştırın. Sos kalın ve pürüzsüz hale gelmelidir. Berrak tereyağını kendiniz hazırlayabileceğinizi unutmayın. Bunun için tereyağını çok düşük ateşte karıştırmadan eritin. Bir skimmer kullanarak beyaz köpüğü skimmerden çıkarın. Yoğunlaştırılmış peynir altı suyunu tepsinin dibinde bırakmak için hafif bir kısmı temiz bir kavanozun içine hafifçe dökerek kurtarın.

5. 
   

   
   Kalan limon suyunu dökün. Tatmak için çırpma ve mevsim.

6. 
   

   
   Acı sos servis yapın. Hazırlığınızı sos teknesine, küçük bir kaseye ya da doğrudan yemeğinize dökün ve tadını çıkarın.

Yöntem 4 Baharatlı Hollanda Sos

Bir blender ile Hollanda sosunuzu daha kolay ve daha hızlı hale getirin. Sos aynı zamanda daha havadar bir ure olacaktır.

1. 
   

   
   Tereyağını hazırla. Küçük, ağır dipli bir tavada tereyağını düşük ateşte eritin.

2. 
   

   
   Sabayon'u hazırla. Yemeğin kasesine yumurta sarısını, limon suyunu, tuzu ve kırmızı biber ekleyin.

3. 
   

   
   Karışımı karıştırın. Blender'ı yirmi ila otuz saniye boyunca orta ila yüksek hızda çalıştırın. Karışımınız netleşmeli.

4. 
   

   
   Yavaş yavaş tereyağını ekleyin. Cihazınızı minimum güce ayarlayın. Bir seferde bir küp tereyağı koyun ve sabayon'a dahil edilecek kadar karıştırın. Tüm tereyağı eklendiğinde, pürüzsüz ve eşit bir sos aldığınızdan emin olmak için daha uzun karıştırın.

5. 
   

   
   Sosunuzun tadını ve kıvamını ayarlayın. Blenderinizi kapatın ve sosu tadın. Gerekirse limon suyu veya sos ekleyin. Ure ile ilgili olarak, çok kalın görünüyorsa birkaç damla su ekleyin. Minimum güçte birkaç saniye karıştırarak tüm eklemeleri ekleyin.

6. 
   

   
   Sosu servis et. Sos bir kaseye ya da sos teknesine dökün ve tekrar sıcak olarak servis yapın.