Hamur yoğurmak nasıl

İçerik

• aşamaları
• Bölüm 1 Yoğurma öncesi hamur hazırlayın
• Bölüm 2 Hamur Yoğurma
• Bölüm 3 Yoğurma işleminin ne zaman durdurulacağını bilmek

Hamur yoğurmak glütenin gelişmesini sağlar ve maya tarafından üretilen havanın homojen bir şekilde dağılmasına yardım eder. Bu, gözenekli ve havalandırılmış bir hamurun, diğer bir deyişle lezzetli bir hamurun üretilmesi için gerekli koşulları yaratır.

aşamaları

Bölüm 1 Yoğurma öncesi hamur hazırlayın

1. 
   

   
   Hamur üzerinde çalışacağınız yüzeyi hazırlayın. Belinize ulaşan düz bir yüzeyde yoğurmak daha kolaydır. Tezgahı, masayı veya diğer sabit yüzeyleri ılık su ve sabunla yıkadıktan sonra temiz bir havluyla kurutun. Yüzeye unu serpin, böylece yoğurduğunuzda hamur sıkışmaz.
   • Bazı tarifler, bir salata kasesine hamur yoğrulur. Bu durumda, hamur sadece bir veya iki dakika yoğrulur. Üç dakikadan fazla yoğurma gerektiren tarifler için düz bir yüzeye ihtiyacınız olacaktır.
   • Hamuru doğrudan masaya veya tezgahın üzerine yoğurmak istemiyorsanız, yağ serpilmiş veya mumlanmış kağıdı unu serpebilirsiniz. Bazı mutfak mağazaları hamur yoğurmayı kolaylaştıran yapışmaz yüzeyler satar.

2. 
   

   
   
   
   Hamurun içindekileri seçilen tarife göre karıştırın. Ekmek hamurunun temel bileşenleri un, maya, tuz ve sudur. Yoğurma için hazırlarken malzemeleri bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.
   • Un kabın duvarlarında kalırsa, hamur yoğrulmaya hazır değildir. Tüm malzemeler iyice karışana kadar kaşıkla karıştırmaya devam edin.
   • Tahta kaşığı hamur içinde karıştırmakta zorlanmaya başlarsanız, yoğrulmaya hazırdır.

3. 
   

   
   Hamuru çalışma yüzeyinize koyun. Hazırladığınız yüzeye doğrudan salata kasesinden dökün. Yumuşak, yapışkan bir top oluşturmalıdır. O şimdi yoğrulmaya hazır.

Bölüm 2 Hamur Yoğurma

1. 
   

   
   Başlamadan önce ellerinizi yıkayınız. Hamurun yoğrulması, çıplak elinizde çalışmasını, yıkanmasını ve çalışmaya başlamadan önce iyice kurumasını gerektirir. Halkalarınızı ve hamura yapışabilecek diğer mücevherleri çıkarın ve kirlenmemesi için kollarınızı kaldırın. Unlu bir yüzeyde çalışırken kıyafetlerinizi korumak için bir önlük kullanmanız gerekebilir.

2. 
   

   
   
   
   Hamuru bir yığın halinde toplayın. Ellerinizi ilk kez hamurun içine daldırdığınızda, yapışkan ve kullanımı zor olacaktır. Hamurunuzla devam edin ve çalışın, bir top oluşturun, kırın ve yeniden şekillendirin. Hamur daha az yapışkan ve işlenmesi kolay olana veya deforme olmadan bir top oluşturabilinceye kadar devam edin.
   • Hamur daha az yapışkan görünmüyorsa, tezgahın üzerine biraz un serpin ve hamuru çalıştırmaya devam edin.
   • Hamurun fazla yapışmasını önlemek için ellerinizi hafifçe unutabilirsiniz.

3. 
   

   
   Hamuru vur. Ellerin avuçlarını hamurun içine sıkın, yeterince sert bastırın. Buna hamuru "vurmak" denir ve glütenin yayılmasına yardımcı olur. Hamur daha katılaşana kadar bunu yapmaya devam edin.

4. 
   

   
   Tekrar yoğur. Hamuru ikiye katlayın ve avuç içi ile tekrar düzleştirin. Hamuru hafifçe çevirin, ikiye katlayın ve tekrar düzleştirin. Bunu 10 dakika veya tarifin sağladığı şekilde yapın.
   • Yoğurma işlemi sağlam ve ritmik olmalıdır. Çok yumuşak çalışmayın; Hamuru hızlıca kullanın, her hareket arasında çok uzun süre kalmasına izin vermeyin.
   • 10 dakikalık fiziksel çalışma uzun olabilir. Yorgunsanız, herhangi birinin sizin için yoğurmaya devam edip edemeyeceğini sorun.

Bölüm 3 Yoğurma işleminin ne zaman durdurulacağını bilmek

1. 
   

   
   Hamurun hamurunu kontrol edin. Başlangıçta hamur yumuşak ve yapışkandır, ancak 10 dakikalık yoğurma işleminden sonra parlak ve sert olmalıdır. Dokunuş için biraz yapışkan ve elastik kalmalı, ancak çok kuru olmamalıdır. Topaklar veya yapışkan lekeler varsa, hamuru yoğurmaya devam edin.

2. 
   

   
   Hamurun kaldığını kontrol edin. Bir top yapın ve çalışma yüzeyine bırakın. Top şekli sağlam kaldı mı? Hamur hazırsa, top şeklinde kalmalıdır.

3. 
   

   
   Hamuru sıkın. Yoğurma ve yoğuşma gibi sertleşir. Hamuru iki parmak arasında sıkıştırın. Hazırsa, bir kulak memesini sıkma izlenimine sahip olmalısınız. Hamur daha sonra şeklini almalıdır.

4. 
   

   
   Tarifine devam et. Çoğu tarif, hamurun ilk yoğrulduktan sonra birkaç saat boyunca oda sıcaklığında bekletilmesini önerir. Hacimce ikiye katlandığında birkaç dakika tekrar yoğurmanız, ardından pişirmeden önce tekrar oturması gerekebilir.
   • Hamuru sert, havadar ve parlak oluncaya dek yoğurduysanız, ekmeğinizin gevrek bir kabuğu ve yumuşak ve kabarık bir kırıntısı olmalıdır.
   • Hamuru düzgün bir şekilde yoğurmazsanız, ekmek sert ve düz olur.